做好屠宰檢疫、保障豬肉品質(zhì)的探析

于雷

摘 要 生豬屠宰檢疫工作，是動(dòng)物疫病防控中占比較大的一部分，同時(shí)也是保障畜產(chǎn)品安全的重要支柱。目前生豬屠宰檢疫中仍存在大量問題，嚴(yán)重威脅著豬肉的良好品質(zhì)，一旦這些帶病豬肉流入市場(chǎng)，不僅會(huì)導(dǎo)致疫病大范圍傳播，同時(shí)對(duì)人民群眾身體健康和生命安全也會(huì)造成極大的威脅。本文重點(diǎn)分析屠宰檢疫過程中的主要內(nèi)容，闡述了宰前檢疫和宰后檢疫的檢疫重點(diǎn)，希望能為提高豬肉品質(zhì)提供一些幫助。

關(guān)鍵詞 屠宰；檢疫；豬肉品質(zhì)

在把控豬肉品質(zhì)的過程中，做好生豬屠宰檢疫工作是重要環(huán)節(jié)之一，同時(shí)也是保證畜牧業(yè)健康發(fā)展的重要支柱?，F(xiàn)如今，我國(guó)頒布了屠宰檢疫政策，家禽家畜要在定點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行屠宰檢疫，從而有效杜絕了私屠亂宰現(xiàn)象發(fā)生，杜絕不法商販加工銷售病死豬肉的情況出現(xiàn)。這一政策不僅保證了豬肉的品質(zhì)，同時(shí)也保護(hù)了廣大人民群眾的實(shí)際消費(fèi)利益，維護(hù)了人民群眾的身體健康[1]。

1 宰前檢疫

1.1 群體檢疫

群體檢疫的主要目的在于評(píng)價(jià)豬群整體的健康水平，在進(jìn)行群體檢驗(yàn)之前，應(yīng)該詳細(xì)了解生豬養(yǎng)殖地區(qū)以及鄰近地區(qū)的疫情，同時(shí)嚴(yán)格檢查檢疫證明，確定生豬是否有免疫耳標(biāo)，判斷檢疫豬群是否來自于爆發(fā)疫情的地區(qū)，對(duì)生豬數(shù)量和檢疫證明進(jìn)行嚴(yán)格核對(duì)，避免發(fā)生漏檢情況。首先，將生豬轉(zhuǎn)移到圈舍后，待其情緒恢復(fù)平靜，之后檢查其精神狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)水平，同時(shí)評(píng)定生豬對(duì)外界事物的反應(yīng)能力，觀察生豬站立、臥倒姿勢(shì)是否正常，其呼吸是否正常，詳細(xì)排查檢疫中生豬出現(xiàn)的咳嗽、喘息、呻吟、流涎情況，同時(shí)仔細(xì)觀察生豬眼部、鼻部是否有分泌物流出。其次，在生豬自然運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下觀察期起臥姿勢(shì)和行走姿勢(shì)，判斷生豬的精神狀況，注意觀察生豬在行走時(shí)是否出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)、彎腰弓背現(xiàn)象，仔細(xì)把控其是否出現(xiàn)喘氣、離群、瘸腿情況。最后，對(duì)生豬的進(jìn)食和排便進(jìn)行檢查，在其自然飲食過程中觀察期進(jìn)食情況，查看生豬吞咽功能是否正常，有無厭食、少食、吞咽困難或嘔吐現(xiàn)象。生豬排便過程中注意觀察其姿勢(shì)，同時(shí)判斷糞便是否正常[2]。

1.2 個(gè)體檢疫

個(gè)體檢疫主要是為了確定病豬的具體病情，主要采取抽樣檢查或?qū)θ后w中異常生豬進(jìn)行檢查的方式進(jìn)行。個(gè)體檢疫過程中，臨床診斷作為重點(diǎn)，必要時(shí)可采取實(shí)驗(yàn)室診斷輔助進(jìn)行。首先，檢查病豬的精神狀況，了解病豬神經(jīng)反射是否正常，在病理過程中是否出現(xiàn)興奮、狂暴、反應(yīng)淡漠、昏迷等情況，同時(shí)了解病豬的營(yíng)養(yǎng)水平。注意觀察病豬的起臥姿勢(shì)，檢查眼部、鼻部粘膜以及皮膚情況，查看是否有出血、潰瘍、腫脹等。其次，通過觸診了解病豬皮膚的彈性和溫度，檢查其體表淋巴結(jié)是否有腫塊。最后，聽取病豬心音、肝區(qū)、肺區(qū)叩診音等。

1.3 檢疫后處理

經(jīng)過不同方法檢疫的生豬，在保證檢疫結(jié)果完全健康后，應(yīng)送至屠宰場(chǎng)，在此過程中需禁食12h。如檢疫后數(shù)日未及時(shí)送檢，在屠宰前應(yīng)進(jìn)行二次檢查。確認(rèn)生豬身體健康后進(jìn)行緊急屠宰。如出現(xiàn)惡性傳染病生豬，則立即對(duì)其采取隔離措施，并封鎖屠宰場(chǎng)，對(duì)病豬接觸過的器具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，同時(shí)撲殺病豬，避免病豬肉流入市場(chǎng)。

2 宰后檢疫

2.1 頭部檢疫

頭部檢疫應(yīng)該在生豬放血厚或剝皮前進(jìn)行。首先檢查病豬的鼻腔、耳道等，確認(rèn)無異常后再對(duì)病豬頜下淋巴結(jié)進(jìn)行解剖檢查，查看是否有出血、水腫出現(xiàn)，排查炭疽病或結(jié)核病。確認(rèn)無誤后再對(duì)病豬兩側(cè)咬肌進(jìn)行解剖檢查，查看咬肌內(nèi)是否存在囊尾蚴蟲寄生。待咬肌檢查完畢后，對(duì)豬的咽喉粘膜進(jìn)行檢查，并排查周圍組織器官，查看是否有口蹄疫和水泡病[3]。

2.2 體表檢查

體表檢查主要是查看病豬是否出現(xiàn)充血、斑疹以及壞死病變等。體表檢查過程中如發(fā)現(xiàn)異常出血病變，需了解是否由外傷引起，區(qū)分其中區(qū)別。另外對(duì)豬瘟、丹毒、豬肺疫以及寄生蟲病進(jìn)行重點(diǎn)排查。

2.3 內(nèi)臟檢查

內(nèi)臟檢查一般分為兩部。首先按照屠宰順序，對(duì)豬的胃、腸、脾、胰進(jìn)行檢查，然后對(duì)豬的心、肝、肺進(jìn)行檢查。

2.4 胴體檢疫

胴體檢查的范圍較廣，在對(duì)豬的皮膚、脂肪、肌肉進(jìn)行檢查時(shí)，注意是否有血液滯留，以此來評(píng)定豬放血的效果。如放血不全，則豬皮下脂肪和皮膚上會(huì)出現(xiàn)彌漫性紅斑。另外，對(duì)皮膚的重點(diǎn)關(guān)注還可排查出一些典型傳染病，如患有豬瘟的病豬其后腹部和會(huì)陰部會(huì)出現(xiàn)大量出血點(diǎn)?；加胸i丹毒病豬會(huì)在全身出現(xiàn)彌漫性充血，這種出血有典型的櫻桃紅色。急宰豬的皮膚上會(huì)出現(xiàn)紫紅色彌漫性出血，豬側(cè)臥一方色澤深厚，皮下脂肪紅染嚴(yán)重，病豬的肌肉呈暗紅色。

2.5 檢疫后處理

在檢疫過后，要對(duì)豬肉進(jìn)行處理，處理過程中嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。如發(fā)現(xiàn)屠宰豬攜帶傳染病，應(yīng)詳細(xì)登記病豬信息，包括產(chǎn)地、肉體編號(hào)、病變情況、具體臟器等等，另外記錄病豬處理過程，將這些資料歸檔。完成處理后，對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行全面消毒。

3 正確認(rèn)識(shí)檢疫

提高人民群眾對(duì)于生豬屠宰檢疫的認(rèn)識(shí)，了解其重要性。有關(guān)部門需要加大宣傳力度，從而將屠宰檢疫的重要性傳播開來。對(duì)生豬進(jìn)行屠宰檢疫，是控制帶病豬肉進(jìn)入市場(chǎng)的重要保障，同時(shí)也是群眾食品安全中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。所以，檢疫部門可在社區(qū)內(nèi)懸掛橫幅標(biāo)語，利用媒體手段宣傳屠宰檢疫的具體內(nèi)容，提高人們對(duì)于屠宰檢疫工作的認(rèn)識(shí)度和認(rèn)同感，從消費(fèi)者源頭杜絕帶病豬肉流入市場(chǎng)，打擊不良商家，維護(hù)豬肉市場(chǎng)的安全穩(wěn)定[4]。

4 小結(jié)

在動(dòng)物檢疫工作中，生豬屠宰檢疫占比較大，且是保證檢疫質(zhì)量的基礎(chǔ)。有相關(guān)研究證明，越有50%的生豬疫病在屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)。所以，做好屠宰檢疫工作，就是防止動(dòng)物疫病傳播的重要屏障，是保護(hù)人民身體健康的基礎(chǔ)工作。各個(gè)屠宰單位在具體工作中，應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定程序進(jìn)行檢疫，避免帶病豬肉流入市場(chǎng)，從而保障豬肉的良好品質(zhì)，讓人們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤梅判呢i肉[5]。

參考文獻(xiàn)

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[3]許偉鋒.生豬屠宰檢疫存在的問題與優(yōu)化措施分析[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2019（05）：30-31.

[4]陳芳玲.規(guī)范生豬屠宰檢疫工作確保動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全[J].農(nóng)民致富之友，2019（12）：149.

[5]朱利達(dá).商品豬屠宰檢疫常見疫病癥狀及處理方法[J].中國(guó)畜禽種業(yè)，2019，15（03）：78-79.