普洱市普洱茶產業現狀及發展途徑研究

王 強

（普洱學院，云南普洱）

1 研究目的和意義

1.1 研究目的

本文在查閱大量的材料的基礎上，充分了解了普洱市茶產業的現狀和發展中存在的問題，并在此基礎之上對普洱茶產業發展途徑進行了深刻分析，探究普洱市茶葉產業的市場結構和主要經營主體的市場行為，進而提出有利于普洱市茶產業更好、更快的發展途徑和措施，以期服務地方。云南普洱是全國普洱茶的主要產區城市之一。在當地，茶葉是其主的經濟作物，也是整個普洱地區的支柱產業之一。因此，茶葉的生產、加工和銷售在整個區域經濟建設中發揮著重要的作用。

1.2 研究意義

1.2.1 理論意義

目前，隨著國家和市場經濟快速穩健發展，普洱茶產業作為當地的主導產業之一，它不僅帶動了城鄉經濟的發展，而且普洱茶產業也基本形成向下延伸至生產、向上至銷售的模式。另外，普洱茶產業還延展至城市、城郊和鄉村地區，聯系著種植業、加工業、銷售業和服務業幾種產業。所以，在整個普洱地區普洱茶已經形成了一條包含生產要素、供應商、產品和服務的產業。該產業縱橫交織，一條從城市到地方，從小規模的茶產業到大規模的茶企業，從一般的茶廠到茶商，從普通的茶館到喝茶者，從精潤的茶古董到茶飲料，從傳統的茶文化到茶品牌的產業，都初具產業規模。在這個產業的身后，空間布局由偏遠的農村延伸至繁華的城市，由零散的農戶個體到集中的工業園區的發展，形成了“以城帶鄉”“以工促農”的發展模式。本文通過文獻調研來進一步分析、探索今后普洱茶產業的發展途徑并預測其未來發展趨勢。以期能為今后的普洱茶產業規劃提供一些建議并為今后來學者從事該方面研究提供材料。

1.2.2 實踐意義

怎么樣做才能使普洱茶在自身所具有的優勢和特點上快速發展推動前進，是普洱茶產業目前必須要解決的重大事項。普洱市是聞名中外的普洱茶的原產地之一。茶產業是普洱市一區九縣茶農及地方財政收入的主要來源，因此，她已成為普洱市經濟的主導產業之一。普洱茶自古至今受人之青睞，新中國建立以來，隨著世人對普洱并茶的認識和需求，普洱茶市場迎來新的“春天”。本文在總結、探析和推測普洱市茶產業現狀和存在問題的前提上，努力找出有利于促進普洱市茶產業發展的道路和方法，期待能為普洱茶產業扇風加柴，能為普洱茶的優良可持續發展、科學完善體系、合理管理制度的健全的銷售體系盡一份力。這對增加茶農及地方經濟發展具有一定的實踐意義。

2 茶產業發展概況

2.1 國內茶葉種植、生產和銷售情況

國內茶葉產業一開始發展有點緩慢，到了20世紀80年代后期，隨著茶葉營銷管理制度放開以后,中內茶產業基本上每年大幅度增長，大力加大種植、生產。2017年，國內茶葉在茶銷售市場銷售額已達到2353億元人民幣，銷售均價為129.05元/公斤。2018年，銷售額達到2661億元人民幣，售價超過139.28元/公斤。另外，茶葉品牌消費意識不斷被強化，知名度大的品牌茶葉持續了幾年的優勢大幅增長，市場占有率不斷提高，2017年知名品牌茶葉市場銷售額首次突破2000億元人民幣，實現2085億元人民幣；非品牌茶葉市場銷售額減少至269億元人民幣；2018年知名品牌茶葉市場銷售額達到了2394億元人民幣，接近茶葉市場銷售額的90%；而非品牌茶葉的市場份額壓縮至267億元人民幣。這些數據可以看出國內茶產業發展處于逐年上升趨勢。中國是世界茶源的發祥地，且茶葉生產歷史悠久。建國后幾十年茶葉生產的速度非常迅速，中國是茶類最為齊全的國家目前已成為世界最大的茶葉生產國。

2.2 云南省茶葉種植生產情況

云南省129個縣、市區中就有110多個縣、市區種茶和產茶,參與種茶、制茶、售茶的人口達一千多萬，在2010年，云南省茶園面積已達37萬多公頃，當時已躍居全國第一位，是名副其實的茶葉大省。茶葉對云南省的經濟發展起到了很大的推動作用，對云南省的經濟增長具有不可忽視的貢獻。云南省是世界茶樹的原產地，種植和利用茶葉的歷史馳名中外。茶產業是云南省傳統經濟產業之一。茶產業對全省的經濟發展和產業結構建設具有不可替代的作用。首先，云南是世界茶樹原產地，這里具有豐富的茶樹種類，有優質的茶葉品種，有特殊的種植資源和優越的地理環境、適于茶葉生長的氣候條件。另外，茶葉是云南人的產業，云南許多縣、市區的財政收入主要來源于茶葉產業；其次，云南山區面積廣大，茶樹易于管理，成為山區人民的經濟作物，養家致富也要靠種植茶葉；再次，云南省茶區大多集中在邊疆民族貧困山區，茶業是成千上萬的農戶從自然經濟、半自然經濟直接走向市場經濟、走向國際貿易的大產業。

2.3 普洱茶種植銷售情況

資料統計目前普洱茶產業在銷售方面最大的市場是中國東南部沿海地區，以廣東、臺灣、香港等地市場需求最大。以亞洲最大的茶葉批發市場廣州芳村茶葉批發市場為例，1998年以前，華南茶葉市場內專門經營普洱茶的店鋪不過20家，僅占當年茶葉總店鋪的3%；1999年則上升到100多家:到2005年，有300多家店鋪專門經營普洱茶，而且在華南茶葉市場內的1500多家商鋪中，幾乎每家都有普洱茶出售。

普洱茶歷史悠久茶文化豐富，普洱茶的起源有很多傳說，其原產地一直有很多的說法。20世紀30年代，隨著農村交通道路改善，普洱茶市場逐漸活躍，普洱茶加工工藝出現了人工陳化工藝，這工藝促使進普洱茶產業的多元化發展。這段時間可以說是現代普洱茶和以往普洱茶的一個分水嶺。盡管如此，普洱茶還是被湮沒在歷史的長河里悄然發光。20世紀90年代以前很長的一段時間中，由于紅茶和綠茶的迅猛發展，普洱茶只能以劣等茶的角色出現在茶葉市場中，只有服務低端市場的茶葉小店，會售賣一些普洱茶，售賣給低收入的飲茶人。直到1993年臺灣的鄧時海先生在其所著《普洱茶》里提出了“普洱茶越陳越香”的概念后，世人才開始廣泛重視普洱茶的“品飲”和“收藏”。正是普洱茶的“品飲”和“收藏”，近年來在臺灣、港澳和大陸沿海等地區掀起了普洱茶的熱潮，幾年以后，普洱茶也在云南也開始流行，慢慢的普洱茶也上升到了知名茶品受人們喜愛。

3 普洱茶種植、生產、加工和銷售現狀

3.1 普洱茶概述

普洱茶是由大葉種茶加工制作而成的一種茶，大葉種茶是一種具有地域特征的茶種，普洱的地形氣候剛好適合大葉種茶的種植，顧稱普洱茶。大葉種茶是我國的特殊茶種之一，起源于我國云南古普洱府（今普洱市），故得名。現在主要產地是普洱、西雙版納、臨滄等地。普洱茶貿易始于唐朝，普洱茶的鼎盛時期為明代至清代中期，普洱茶被封為貢茶，朝廷、官府對普洱茶很是喜愛，官府在普洱府設立茶廠、茶局并統一辦理茶葉的生產、加工制作和買賣，極大地推動了普洱茶的發展。

普洱茶按照加工工藝的不同和品質的區別分為生茶和熟茶兩種類。普洱生茶稱生普，普洱熟稱熟普。生普是以新鮮茶葉為原料，經過萎凋、殺青、揉捻、干燥、最后壓制成型，生普的品質特征從色、香、味、形來區分，外形色澤墨綠、湯色黃亮透徹、香高長久、味甘厚醇，葉底肥厚；熟普是以生普的毛料為原料，經渥堆等深發酵工序加工形成的茶，其外形顏色黑褐色、湯色深紅通透、陳香突出、味甘醇潤。隨著科技的發展經研究證實普洱茶具有一定的降血脂、減肥、抗氧化性、提高機體免疫力和自由基清除能力等保健功效，其且具有濃厚的茶文化，深受消費者的青睞，是大家公認的綠色保健飲品。

3.2 普洱茶生產現狀

普洱市是“茶馬古道”重要的驛站，也是名揚內外的普洱茶的重要產地之一。她位于彩云之南——云南省的西南部，東臨紅河、玉溪，南接西雙版納，西北連臨滄，北靠大理、楚雄。東南與越南、老撾接壤，西南與緬甸毗鄰。普洱市南北縱貫208.5公里，東西橫距北部約55公里、南部約299公里，總面積45385平方公里，是云南省面積最大的州（市），地處北緯22°02—24°50、東經99°09—102°19之間，海拔在317—3370米之間，其中市中心城區海拔約1302米。另外，普洱市年平均氣溫在15℃—20.3℃之間，年無霜期在300天以上，年降雨量在1100—2780毫米之間。由于受亞熱帶季風氣候的影響，這里大部分地區常年無霜，冬無嚴寒，夏無酷暑，享有“綠海明珠”、“天然氧吧”之美譽。獨特的高原氣候和偏酸性紅土以及瀾滄江所形成特有生態系統，讓大葉種茶在普洱有了它豐富的內質，“天賜普洱，世界茶源”普洱茶的所含有的成分和種類、含量與其他品種的茶葉大不相同，所表現出來的耐泡度、湯色、香氣、口感都不一樣，與其他茶葉相比有優越的優勢特點，這是茶人的另一個仙境。普洱茶能采摘的時間很長一年內采摘期長達10個月左右，這為普洱茶的生產銷售提供了足夠的原料。

3.3 普洱茶加工現狀

普洱市主要以生產普洱茶為主，普洱茶是以云南大葉種茶經過加工工藝而成。整個加工過程為：采摘-萎凋-殺青-揉捻-干燥幾個環節，其中加工工藝不同所加工出來的產品也就不同。初制成品為烤青和曬青毛茶類，在毛茶的基礎上再加工制成熟茶類。普洱茶分生茶和熟茶兩個大類，細分為散茶、餅茶、磚茶、沱茶等。普洱市茶葉生產規模現狀：規模小、數量雜多，實力較弱，小作坊、自行加工突出。茶葉加工技術相對不規范，沒有系統科學合理的加工技術支撐。加工出來的成品質量、衛生、規格都有很大的隱患問題，這對普洱茶的可持續發展有很大的阻礙。還有一些茶葉加工廠房設置不合理，環境差，廠房加工區和生活區離得太近或與生活區相連，衛生要求難以控制；加工工人的管理不科學，加工技術不合理，人員文化素質不高，衛生、質量問題認識不夠。

3.4 普洱茶銷售路徑

銷售途徑方面由于普洱茶自身的色、香、味、形、品質等特有優勢，和其它茶產業相比，普洱茶產業在銷售途徑上具備很大的優勢。目前普洱市已建設統一的茶葉銷售或批發市場，但還有一大部分產品的銷售途徑主要是商家自己開小店靠自己的人脈來銷售。各商家銷售茶葉的途徑各異。一些大一點的企業比如龍生茶業、普洱茶集團等實力較強的茶企業經過多年的發展，在普洱茶的主要集散地如昆明、廣東等都確立了具有一定規模且相對固定的經銷商。另外，還有部分普洱茶公司在全國各地的旗艦店、連鎖店或直營茶莊以經銷商上門訂貨或自尋客戶進行銷售。

4 普洱市普洱茶持續發展的途徑

4.1 強化品牌意識，創立知名品牌

現如今品牌已成為一張靚麗的名片。在某種程度上品牌代表物品的品質，當前如何提升產品的價值品牌是一個企業乃至一個產業持久的核心競爭力。普洱茶要進一步擴大影響力，并能在市場中穩步發展，就需創立更多知名品牌。因此，在市場需求下，普洱茶產業要樹立并強化品牌意識，在保證質量的前提下堅決打造屬于自己的品牌。從目前消費者對普洱茶的消費行為和市場發展的趨勢來看,

品牌直接影響消費者的行為，知名品牌更容易讓大眾接受。因此，品牌的創建首先要突出特性并對消費者宣傳。在走訪過程中發現當前的普洱茶在整個銷售過程中有一個共性，就是在宣傳時,大部分銷售者過多強調茶的產地和來源或野生等茶樹的特點，而淡化了品牌意識。所以造就了市場幾乎都是野生茶或都是喬木大葉種，而品牌卻成了附代品。在一定程度上影響普洱茶產業的發展。

4.2 弘揚普洱茶的文化，吸引更多的消費群體

近幾年來，為進一步擴大普洱茶的影響，政府、茶企業等通過古道尋訪、名山藏茶、馬幫進京、拍賣捐贈、舉辦展覽等多種活動形式來讓更多人了解、認識普洱茶的文化，營造了普洱茶市場氛圍，使得普洱茶的知名度有了很大的提高，但就全國而言，雖然普洱茶產業有了新的“春天”，但普洱茶熱僅僅才是開始，普洱茶除在中國東南沿海幾個大城市有了一席之地外，比如，在華東、華中和東北地區仍是其他綠茶占主度地位，而普洱茶仍沒有開拓出更大的市場，一部分人對普洱茶的文化了解甚少。據了解一部分人飲食普洱茶只是為了一種時尚，對普洱茶的內涵無深入了解。另一方面，目前市場上有關普洱茶的功用卻少科學的宣傳,如對普洱茶的價值功能多數人不解，這需進一步宣傳普洱茶的價值，讓廣大消費者對普洱茶有更為全面的認識，來促進普洱茶產業的發展。

4.3 完善普洱茶種植、采摘、加工和銷售等一系列的管理制度系統

普洱茶是普洱茶葉銷售市場的主要物品。在茶葉買賣過程中普洱茶價格的不定價,會對普洱茶銷售帶來大的阻礙，會很大程度影響到普洱茶的可持續發展道路，會造成普洱茶品牌在茶葉交易界不好的影響。普洱茶應該在自己本身內部的發展情況和發展走勢，來完善制定科學合理的生產、銷售、管理制度。對目前普洱茶在交易市場上出現的價格變化太多幅度太大等不合理的現象進行整治管理：一方面從原料方面著手，鮮葉的采摘、存放、加工工藝、產品等級等需要整理一套科學合理的標準，以保證普洱茶質量的穩定，對普洱茶生產和普洱茶品牌的打造建立良好的基礎；二方面從價格方面進行整改調控管理，普洱茶產業根據普洱茶不同的加工工藝環節，來制定相對可控的價格標準體系，合理安排各個環節的利潤，并且嚴格控制流通環節過度投機行為；三方面從銷售市場，普洱茶的銷售地點多以小茶葉店為主，而且小茶葉店不集中。從銷售方面看,這種形式不利于普洱茶產業的建設。普洱茶產業應該集中、定點、管理銷售場地。完善一系列的茶葉交易系統，它對我們茶葉的生產、管理、銷售等有著強大的基礎和支撐作用，對我們普洱茶的持續發展有著巨大的作用。

5 結束語

本文在大量文獻調研基礎上，明確了普洱市茶葉業生產、加工和銷售市場現狀，又從市場潛在的發展途徑進行分析,使我們能從目前復雜的普洱茶市場中認識到普洱市茶產業面臨的實際狀況，從而預測普洱茶產業的發展前景,為普洱市茶產業的發展出謀劃策,使普洱茶產業能更科學理智的發展。