日本有機稻米生產營銷技術及對洪澤有機稻米產業發展的啟示

孫瑞建 陳雷 沈翠云 楊桂甲

（淮安市洪澤區農業農村局，江蘇淮安223100；第一作者：jzhzsrj@163.com）

2016年，筆者赴日本福井縣朝日農友農場學習當地有機稻米生產應用技術，重點學習了日本有機稻米定量化育秧移栽、精準化栽培管理、精細化收獲加工、多樣化市場營銷及全程化操作養護等技術。現將學習結果小結如下。

1 福井縣概況

1.1 人文環境

福井縣是蜚聲海內外的日本大米品牌“越光”米的發源地，位于日本中部地區西北部，本州島中部靠日本海一側，南北海岸線長412 km，東鄰石川縣和岐阜縣，西界京都府，南接滋賀縣，北瀕日本海，是日本海沿岸的重要門戶。日本海沿岸以木芽山為界，往北稱為嶺北（越前），南邊則叫做嶺南（若狹）。北部和西部為山脈，森林面積占土地面積的四分之三。福井縣是日本東北地區和北陸地區通向京城的交通要沖，是傳播來自亞洲大陸文化的重要窗口，是日本人口平均壽命最長的縣。

1.2 生態氣候

位于福井縣嶺北的福井平原是主要農業區，由九頭龍河沖積而成，越前町即位于嶺北農業區，四季分明，是多雨雪的日本海氣候，濕度較高。冬季下雪時間長，山區積雪厚達1 m多，但平均氣溫有3℃；夏季天氣較為穩定，在30℃左右；年平均降雨量2 369 mm，是日本降雨較多的地方，擁有充足的清潔淡水資源，具備了優質稻米生長所需的優良生態條件。

1.3 耕作機制

福井縣大部分農田每年只種植一季水稻，少部分地勢較高地塊實行“大麥→水稻（蕎麥）”輪作模式。每年水稻收割后，將稻草和稻殼還田，以增加土壤有機質，改善土壤物理、生物、化學性質，增強土壤透水通氣和保水性能；3年深耕1次，由10～12 cm淺耕加深到15～18 cm，擴大根系生長范圍內養分供應能力；政府拿出80%的資金建立大型排灌設施排除洼地積水，輕度積水地建立排水溝排除積水，過濕地建立管道暗渠，降低地下水位到1 m以下，有效改善了水稻生長的土壤環境。

2 日本有機稻米栽培應用技術

日本自上世紀70年代初開始推廣插秧機，并在短時期內逐步實現了稻米生產加工作業全程機械化。福井縣3月底至4月初即開始陸續分批育秧，4月中旬開始移栽，4月下旬陸續移栽結束；前期大田適溫低能夠延長秧苗營養生長期，有利于秧苗抗逆免疫能力的增強、干物質量的增加、營養物質的積累和稻米品質的提升。

2.1 育苗技術

2.1.1 播前處理

選擇顆粒飽滿、米粒晶瑩剔透、口感粘軟潤滑、產量品質兼具、色香味形俱佳的優良品種作為主要栽培品種；晴好天氣曬種1 d；以1∶1.13比重鹽水選種，60℃溫水浸潤消毒10 min，分裝塑料網兜，每袋7 kg，清水浸種5～6 d，日浸夜露，出水后用甩干機脫除穎殼表面水分。

2.1.2 培育壯苗

脫水后的種子機械裝盤，每盤150 g（干種子100 g），置于規格為60 cm×30 cm×3 cm的硬質塑盤中，使用含腐殖質、氮、磷、鉀、硅酸等有機養分的顆粒狀專用營養土，底層土厚 1.7～2.0 cm，蓋土厚 0.5～0.8 cm，均勻噴水；緊疊塑盤20層、5盤/層（100盤）于正方形木制托盤，置于暗化培養箱32℃高溫催芽3 d；移至塑料溫棚，無紡布覆蓋，1葉1心揭膜，澆足揭膜水，25℃～28℃適溫管理，2.5葉乳苗或者3.0葉小苗敞篷煉苗，達到齊苗、勻苗、壯苗、盤根緊實、根系粗白的標準[1]。

2.2 栽培管理技術

2.2.1 適期移栽，合理密植

秧齡15~18 d、葉齡為2.5葉乳苗或者3.0葉小苗移栽；選用定制滾筒鋪紙防雜草三點一線定向一體乘坐式插秧機，調節栽插深度和規格，直線勻速前行，先鋪紙后插秧；采取寬行稀植插秧方式，行株距30 cm×13 cm，每667 m2插1.7萬叢左右、每叢2～3苗，基本苗3.5～5.5萬；邊卷秧、邊運秧、邊插秧，淺插、稀插、插勻、插直。

2.2.2 精確定量，科學施肥

一是質優量足施好基肥。整地后插秧前每667 m2基施有機稻米專用丸粒肥（N∶P2O5∶K2O=7∶4∶2）45 kg，采用背負式噴氣套管噴肥機均勻噴撒，撒后插秧。二是適時精量施好追肥。根據地力、長勢及基肥用量，合理統籌噴施有機稻米專用丸粒肥，栽后6 d左右每667 m2追施15 kg作促蘗肥，抽穗前25 d左右（幼穗1 mm長、葉色發黃、葉片堅挺）每667 m2追施10 kg作促花肥，杜絕施用保花肥[2]。

2.2.3 潔水灌溉，科學用水

移栽前深水沉實養田防草，移栽時排至田面無水，栽后田面繼續無水1～2 d透氣緩苗，返青至分蘗初期2～3 cm水層透氣扎根，有效分蘗期3～5 cm保水促蘗，無效分蘗期干濕交替軟擱田，繁茂地塊直接排水曬田至田面發白、葉色褪淡、葉片挺直，控制無效分蘗，防止營養流失，促進根系發育，增加干物質積累，增強植株群體素質[3]；拔節孕穗至灌漿中期保水灌溉，促大穗保穎花、增庫擴容增粒重；灌漿后期“干→濕→干”間歇灌溉，促根養葉防青枯，稈青籽黃適期收。

2.2.4 靈活除草，防除草害

一是插秧前50 d淺水保濕誘發雜草，后旋整滅草漚綠肥；移栽前5 d淺水旋整，旋后栽前深水沉實防雜草；二是栽插時鋪紙封閉防止返青分蘗期雜草發生，鋪紙消融后至孕穗前除草機旋鋤行間、人工拔除漏除鴨舌草、野葫蘆、千金子等雜草；三是合理密植，科學管水，以苗欺草、以水壓草；四是全田勻撒麩殼，前期形成麩殼防草層，抑制雜草發生，消解后有益于改善土壤質地、增強透氣、增加有機質含量、提升稻米品質[4]。

2.2.5 多措并舉，預防病蟲

一是構建四位一體綠色防控體系。①農業防治：品種選擇多樣性、種子處理、焚燒病蟲株、合理輪作等；②物理防治：每2 hm2安裝1臺太陽能頻振式殺蟲燈，每667 m2田間插黃板15張誘殺害蟲；③生態防治：每667 m2距離地面1 m連片設置4個性誘捕器，15 d換誘芯1次；④生物防治：每667 m2用金龜子綠僵菌200~250 g稀釋250~500倍液噴霧防治或者用100 g 32 000 IU/mg蘇云金桿菌（Bt）可濕性粉劑防治稻縱卷葉螟等害蟲、用50g 800 000 IU/mg蠟質芽孢桿菌懸浮劑防治稻曲病和紋枯病等。二是通過培育壯秧、合理密植、調控肥水、適時擱田，改善田間小氣候，減輕病害發生。三是增施有機專用硅肥、過磷酸鈣等，增強植株的抗性[5]。

2.3 精細化收獲加工技術

2.3.1 適期收割

有機稻米注重的是稻米品質和口感，適期收獲十分關鍵。98%籽粒變黃，谷粒全部變硬，20%枝梗枯黃，稻谷含水量20%～25%時適時收獲[6]；收獲前去除田間雜草、倒伏株、病蟲株；人工收割稻田四角稻株，利于收割操作，提高收割效率，減少拋灑比例；收獲稻谷暫儲于大型塑料編織袋（1 000 kg/袋）轉運至烘干房；分品種單收、單運、單烘、單貯，防混雜。

2.3.2 稻谷烘干

烘前維護、清潔、測試所有設備、設施等；將收獲的稻谷及時裝機進行兩段烘干，烘干溫度≤40℃，依據不同品種設定烘干水分值15.08%~15.8%，統一品種、用途、來源的有機稻谷以相同條件烘干；定時檢查烘干設備，發現問題及時排除；定時（2 h）檢查登記動態信息，完善烘干信息備案備查；烘干至預設水分值，轉至暫貯倉冷卻備用。

2.3.3 稻米加工技術

提前檢查、測試、維護、清潔加工機械，確保干凈整潔、操作自如；啟動集清選、剝殼、色選、分級、包裝等聯動組合式加工設備，直接加工成玄米（糙米）貯藏，減少周轉環節，節約貯藏空間，節省轉貯費用，確保稻米品質；包裝貯藏方式有2種：一是以統一定制定量紙質包裝袋（15 kg/袋），每層疊7袋或6袋于2種規格正方形塑料托盤上，疊加3托盤（42袋/托盤），貯藏于溫度≤15℃、濕度≤65%的恒溫低濕冷藏庫內；二是以1 000 kg/袋塑料編織袋定量包裝后置于塑料托盤上，通過轉運提升設備貯藏于立體高層獨立隔斷式恒溫低濕冷藏庫；預先印制或粘貼生產加工信息于包裝袋正下方“檢查證明書”欄內，數據詳實，以備查驗；隨機取樣測定玄米質量指標，發現問題及時整改；依據消費需求，直接以玄米或者按需將玄米加工成精米，以不同包裝材質、不同規格精致小包裝后出售。

2.4 多樣化市場營銷技術

2.4.1 實體店營銷

一是入駐商場，在商場配備促銷員，積極參加商場舉辦的促銷活動，搶占市場份額；二是在專賣店批零兼營直銷有機稻米產品，發展客源，提供送貨上門服務，建立客戶群，奠定大量銷售基礎；三是在禮品專營店、養生門店進行批零兼營，主銷客源是對養生健康食品有意向的消費群體；四是與高檔酒店、餐飲店、學校等合作批發銷售。

2.4.2 網絡化營銷

福井縣朝日農友農場2005年開始嘗試網絡銷售，每月銷售額由剛開始的5 kg逐步發展到目前5 000 kg以上，成為響當當的網售明星。究其原因，一是居民消費越來越習慣于網購消費模式；二是適時調整適宜于居民消費需求的特色創新產品和網售方式方法。

2.4.3 體驗式營銷

以農協組織牽頭開發農業休閑觀光旅游產業園，以“現場體驗→過程感受→成果享受→實名認領”等全程參與有機稻米生產營銷模式，讓消費者既能感受到觀光旅游的快樂，又能切身體會到有機稻米生產操作流程的可追溯性及其稻米品質的真實性、營養性和安全性，休閑觀光、綠色營銷雙向發展，齊頭并進，達到主動消費并免費宣傳推廣的目標[7]。

2.5 農業機械操作養護技術

縱觀福井縣朝日農友農場的旋耕機、噴藥機等機械、設備，使用至今30多年依然煥然一新、操作自如、運行高效，既體現出日本機械制造技術的先進性、適用性、長效性，又反映出機械設備使用后及時全面、細致到位的維修養護的重要性。

3 研修啟示

一是日方人員緊跟形勢、開拓創新、嚴謹務實、穩步推進、精誠合作、精益求精、鍥而不舍、持續穩定的工匠精神，工作學習最重要的是態度、過程、細節，態度決定高度，過程決定效率，細節決定成敗；二是我們不只是單純學習日本有機稻米栽培應用技術，更重要的是學習其超前謀劃創新發展理念、對待事業的高尚情懷和自覺自律、自我約束的做人準則。

4 洪澤有機稻米產業現狀、規劃建議和發展對策

4.1 產業現狀

江蘇省淮安市洪澤區地處北緯 33°02′~34°24′、東經 118°28′~119°10′，東攜白馬湖、西攬洪澤湖、南臨淮河入江水道、北瀕蘇北灌溉總渠入海水道，四面環水，內河縱橫，水源豐沛；四季分明，氣候溫和，雨量充沛，日照充足；寧淮高速、寧連一級公路、即將修建的徐淮寧高鐵穿境而過，東西交匯、南北通衢、往來便捷。全區登記注冊有“蘇油”“禾采”等4個有機稻米品牌，“岔東”“岔河”等4個綠色稻米品牌；目前嚴格按照有機稻米認證條件規范操作的唯有“蘇油”牌稻鴨共作有機稻米，面積66.67 hm2，年生產加工有機稻米產品300 t左右。

4.2 規劃設想

依據洪澤區依湖傍水、交通迅捷的區位優勢特點，結合洪澤湖古堰生態旅游風景區、白馬湖生態旅游度假區、蔣壩鎮溫泉度假區等觀光旅游功能區的規劃建設，必將輻射帶動周邊現代休閑觀光農業的深度發展，按照有機稻米生產對水、土、氣及周邊環境的嚴格要求，綜合全區區位特點和生態優勢，建議全區有機稻米生產發展布局規劃如下：

4.2.1 鞏固現有基地，輻射帶動周邊

鞏固“蘇油”牌稻鴨共作、“三河月”牌稻蝦共作、“禾采”牌稻魚共作等有機、綠色稻米現有生產基地，加大技改投資力度，加快現代營銷步伐，規范生產應用操作，完善質量管理和可追溯體系建設，輻射帶動周邊綠色稻米基地的發展，條件成熟即可短期內過渡轉化為有機稻米生產基地。

4.2.2 凸顯區位發展優勢，打造洪澤有機品牌

緊扣洪澤湖古堰生態旅游風景區、蔣壩鎮溫泉度假區、白馬湖生態旅游度假區等生態旅游開發及洪澤撤縣設區、納湖入市之契機，開辟洪澤湖大堤沿線洪三公路周邊區域、淮河入江水道以北三河鎮唐曹閘沿線以南區域、白馬湖湖西區域休閑觀光農業風光帶，沿湖順河，U型環繞，打造洪澤有機稻米生產基地，發展稻鴨、稻蝦、稻魚多種共作種養體系，體驗有機稻米生產參與認領營銷模式，集聚種植業、養殖業、旅游業、加工業、商貿業“五位一體”，全力推進洪澤有機稻米產業化發展。

4.3 規劃建議

以有機稻米產業化生產營銷為載體，依靠現代科技手段，宣傳推介富含洪澤水韻特色有機品牌，推動洪澤區有機稻米規模化、特色化、產業化持續高效發展。

4.3.1 制定政策，扶持發展

洪澤區政府要及時出臺相應政策和具體措施加以扶持，強化組織領導，整合創立富有洪澤特色的統一包裝標識的有機稻米產銷品牌，將發展有機稻米產業化作為全區農業農村經濟發展新的增長點，精心部署，正確引導，及時解決實踐中出現的新問題，落實各項扶持政策，加大投資力度，尤其是加大對有機稻米基地、農業龍頭企業和管理機構的投入，為打造全區有機稻米品牌營造良好的政策環境和生產條件。

4.3.2 加大宣傳力度，培育消費市場

充分運用網絡化、數字化等多媒體平臺，多渠道廣泛宣傳普及有機稻米知識，引導生產者、經營者牢固樹立有機稻米產銷誠信意識和市場競爭意識，樹立生態環境保護和可持續發展戰略意識；促使消費者轉變消費觀念，提高參與、信任和消費意識，為有機稻米產業化長效健康發展創造良性互動氛圍。4.3.3 加強基地建設，提升稻米品質

緊抓全區農業產業結構戰略性調整機遇，結合全區農田水利改造升級之契機，切實加強有機稻米基地基礎設施建設，提升有機稻米生產水平，以市場需求為導向，擴大產銷規模，提升稻米品質，增強產品競爭力，扎實推進洪澤有機稻米規模化、產業化發展。

4.3.4 規范生產應用技術推廣，加強質量追溯體系建設

加強有機稻米生產技術規程和有機食品生產資料的推廣應用，嚴格按照有機稻米產銷規程規范生產；推動有機稻米產銷可追溯體系建設，全面提升有機稻米品質，建立健全全程透明、操作規范、產消互信機制。

4.3.5 創新創立貿易流通模式，堅持高品質長效化發展

培育運用“互聯網+”“生態+”新經濟新業態，構建有機稻米現代產業體系、生產體系、營銷體系和物配體系；強化有機稻米產業營銷服務，對接省內外大型農產品展銷會，開拓國內市場，拓展出口貿易；創新創立有機稻米食品網銷服務平臺，扶植多層級專賣店、連鎖店，覆蓋省內外市場；建立綠色通道，嚴格市場準入，加強市場打假力度，維護有機稻米公平競爭市場秩序，確保有機稻米食品味美純真。