不同種植模式對南粳46稻米品質(zhì)和淀粉RVA特性的影響

龔克成 魯超 李育娟 周麗瑤

（江蘇省無錫市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，江蘇無錫214021）

隨著人們生活水平的不斷提高，對稻米的需求正在由數(shù)量型向質(zhì)量型、食味型轉(zhuǎn)變，“吃飽更要吃好”的理念更加深入人心。近幾年來，南粳46作為江蘇“最好吃大米”，深受廣大消費(fèi)者喜愛，成為優(yōu)質(zhì)食味稻米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的主推品種之一。南粳46生育期較長，茬口緊張，如何選擇前茬作物至關(guān)重要。本研究擬通過選擇不同前茬，開展不同種植模式對南粳46稻米品質(zhì)影響的試驗(yàn)，以為當(dāng)?shù)啬暇?6種植大戶選擇適合的種植模式提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試水稻品種為中熟晚粳南粳46。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于2016-2017年在江蘇省無錫市江陰市霞客鎮(zhèn)北渚村進(jìn)行，大田試驗(yàn)。試驗(yàn)設(shè)計(jì)3種種植模式：“冬種小麥—水稻”模式（T1）、“冬種油菜—水稻”模式（T2）和“冬種綠肥—水稻”模式（T3）。即前茬作物分別為小麥、油菜、綠肥，不施肥，夏熟收獲時(shí)小麥秸稈還田、油菜翻耕還田、綠肥翻耕入田。水稻5月28日播種，6月15日機(jī)插，按照要求統(tǒng)一進(jìn)行田間管理，每667 m2基施1 000 kg商品有機(jī)肥。

1.3 測定項(xiàng)目及方法

水稻樣品脫粒后置于網(wǎng)袋風(fēng)干，用凱氏定氮儀測定蛋白質(zhì)含量，根據(jù)GBPT17891-1999的方法測定稻米的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)，用快速粘度分析儀（RVA）測定米粉粘滯特性，用碘藍(lán)法測定直鏈淀粉含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

表1 不同種植模式對稻米加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)的影響

表2 不同種植模式對稻米營養(yǎng)和蒸煮品質(zhì)的影響

2 結(jié)果與分析

2.1 不同種植模式對加工品質(zhì)的影響

由表1可知，T1處理的出糙率、整精米率最低，T2處理的出糙率、整精米率最高。方差分析和多重比較表明，南粳46不同種植模式的出糙率差異不顯著，整精米率的差異達(dá)極顯著水平。

2.2 不同種植模式對外觀品質(zhì)的影響

由表1可知，T3處理的堊白粒率、堊白度最低，T2處理的堊白粒率、堊白度最高。方差分析表明，南粳46不同種植模式的堊白粒率和堊白度的差異不顯著。

2.3 不同種植模式對稻米營養(yǎng)和蒸煮品質(zhì)的影響

由表2可知，T1處理的粗蛋白含量、直鏈淀粉含量最高，T2處理的粗蛋白含量、直鏈淀粉含量最低。多重比較結(jié)果表明，T1處理的粗蛋白含量極顯著高于T2和T3處理，直鏈淀粉含量顯著高于T2和T3處理。T1處理的膠稠度最短，T2處理的膠稠度最長，T2和T3處理的膠稠度差異不顯著，但均顯著高于T1處理。T1處理的糊化溫度最低，T3處理的糊化溫度最高，T1和T2處理間差異不顯著，但均極顯著低于T3處理。

表3 不同種植模式對稻米R(shí)VA譜特性值的影響

2.4 不同種植模式對稻米R(shí)VA譜特性值的影響

由表3可知，T2處理的最高粘度、熱漿粘度和崩解值最高，T1處理的最高粘度、熱漿粘度和崩解值最低；T1處理的冷膠粘度和消減值最高，T3處理的冷膠粘度和消減值最低。方差分析表明，不同種植模式下南粳46的最高粘度、崩解值、冷膠粘度的差異不顯著；熱漿粘度和消減值的差異達(dá)到顯著水平。多重比較結(jié)果表明，T2、T3處理的熱漿粘度顯著高于T1處理；T1處理的消減值顯著高于T3處理，其他處理間差異不顯著。

3 討論

本研究結(jié)果表明，不同種植模式下南粳46的加工品質(zhì)變化較大，“冬種油菜—水稻”模式（T2）的整精米率顯著高于其他模式；不同種植模式下，南粳46的外觀品質(zhì)略有變化；不同種植模式下，南粳46的米飯質(zhì)地和適口性變化較大。“冬種油菜—水稻”模式、“冬種綠肥—水稻”模式的南粳46的直鏈淀粉含量顯著低于“冬種小麥—水稻”模式，膠稠度長度顯著長于“冬種小麥—水稻”模式；“冬種綠肥—水稻”模式的南粳46的消減值顯著低于“冬種小麥—水稻”模式，“冬種油菜—水稻”模式的南粳46的消減值與其他模式的差異不顯著。

上述結(jié)果初步說明，冬種油菜模式主要提高了南粳46的整精米率和膠稠度，降低了直鏈淀粉含量。進(jìn)一步分析表明，在“冬種小麥—水稻”“冬種油菜—水稻”“冬種綠肥—水稻”這3種模式中，“冬種油菜—水稻”模式是最適合南粳46的種植模式。