嘴上一家親

陶立

說書先生是四海為家的，在外面漂泊久了，偶爾回來稱不上近鄉情怯吧，但心里難免會有些感慨，有時候剛踏上蘇州，就像已經到家了一樣，有種說不出的安心，在整頓好行李后，說書先生會定定心心去吃頓蘇幫菜，離家久了，吃到蘇幫菜熟悉的滋味，就像遇見了親人呀。

在蘇州，假使要評出最受說書先生喜歡的飯店，我想應該就是新聚豐了，如果說跑完碼頭回蘇州就是回家，那么去新聚豐就是回舌尖上的家，新聚豐的菜吃到嘴巴里，光光要說味道好，顯得不夠貼切，更多是年復一年的親切動人吧。

說書先生里面，懂吃的吃客很多，這是有根有據的，比方大書名家金聲伯就是出名的老饕，蔣月泉先生有個外號叫“天吃星”。其實說書先生喜歡吃，一方面是聊以慰藉，消遣，另一方面是為了對聽客負責，畢竟臺上演出是個體力活，有些說書先生一天演兩三場，不吃飽就沒有力氣演出了，而且說書是嘴上功夫，吃也是嘴上功夫，這是嘴上的相親相愛。

菜品過說書先生的嘴，是最考驗功夫的，好比書場里全是老聽客，說得好唱得好，聽客就風雨無阻來捧你的場，要是荒腔走板，聽客第二天就跑到別的地方了，而且一傳十十傳百，到后面大家都不來，生意就一落千丈，仔細想想，如果說書先生吃下來覺得不滿意，跑到外面像說書一樣說出去，這比普通吃客影響大十倍百倍啊。

新聚豐里的朱龍祥大師說過，蘇州人過日子講究吃喝白相，所以說蘇州人的嘴巴不好伺候，而說書先生本身是靠嘴巴吃飯的，蘇幫菜到他們嘴里，要讓他們說好就更難了，但是凡是來我這里的說書先生，就肯定會來第二次，沒有說我們的菜不好的。

那天和王錫麒老師去新聚豐吃飯，我問王老，新聚豐的菜到底好在哪，他說現在有很多菜飯店都不會燒，新聚豐就不一樣，只要我點，他們就燒得出來，沒把老蘇州的口味忘記，同樣一道菜，比如蜜汁火方，火腿年份一定要足，差一年味道就天差地別，還有五件子，要熬滿五個小時就得絲毫不差，在這種細節上，新聚豐最讓人放心。

所以說好是有好的道理的，在細節上都做到極致的菜，又有誰會不滿意呢。

話說回來，一般的評彈藝人是不敢在朱大師面前賣弄的，朱大師很會說，是我遇見過大廚里最會說的，而且中氣很足，在席上談笑風生繪聲繪色，開始時我只覺得熟悉，像是到了書場聽書，后來才曉得，他既是蘇幫菜大師，也是半個說書先生，朱大師是正式拜師張國良先生學習評話的，屬于金聲伯先生的師侄，這樣一來，如果有說書先生和朱大師鬧矛盾，一定要先算算輩分，不然的話搞不好就是欺師滅祖了啊。

如果拋開朱龍祥大師的廚師身份，我想他一定會成為大書名家，不過這樣是不行的，要是朱大師真的改行說書了，那么蘇州的吃客們就要不買賬了，沒了朱大師，到時候就不知道去哪里吃飯了啊。