每年人均要6公斤大蒜網傳“山東人胃癌少”是真的

文·劉小慧

指導專家·蔡曉天（上海健康醫學院附屬醫院臨床營養科副主任）

金小晶（南京中醫藥大學附屬市中醫院脾胃病科主任醫師）

最近，為何山東人患胃癌少，引起了網上的熱議。據說，山東人的餐桌上離不開大蔥和大蒜，而常吃這兩種食物能夠有效防癌，這是真的嗎？為此，我們請教了營養學專家。專家表示：愛吃蔥、蒜的地區胃癌發病率低，的確有此一說。

“為啥山東人得胃癌的少？答案大概就在山東人的餐桌上。”在山東人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大蔥，這兩樣食物不僅當地盛產，也是山東人胃癌發病率較低的原因之一。“因此，防胃癌不妨學學山東人，適當生吃點大蔥和大蒜，同時也要少吃腌菜、干咸魚、咸肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉為致癌物亞硝胺，誘發胃癌。”這篇文章經過很多公眾號的推送，引起了很多網友的轉發。的確，一說到山東特色飲食，大多數人都會先想到“煎餅卷大蔥”；另外有山東的網友說，老家人喜歡吃生蒜，殺菌消毒，夏天不怕拉肚子，但沒想到還能防癌！

求證：多吃蔥、蒜的確能防癌

愛吃蔥、蒜的地方胃癌發病率低，這一說法也得到了營養學和消化內科專家的肯定。南京中醫藥大學附屬市中醫院脾胃病科金小晶主任醫師介紹，胃腸腫瘤的發病率有一定的地區差異：“文中提到的吃蒜與胃癌的發病率減少相關，是有一定統計學依據的。”上海健康醫學院附屬醫院臨床營養科副主任蔡曉天也介紹說，長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，第一位是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。

正值夏季氣溫高，微生物繁殖快，加上夏天大家吃涼拌菜的機會也比較多。所以專家建議，在涼拌菜時用一些大蒜，可以殺菌，預防腸道傳染病。

依據：蔥、蒜能抑制胃癌誘因

金小晶主任醫師說，在我國開展的回顧對比和病例對照研究，均發現大蒜對胃癌有抑制作用。實驗研究也表明大蒜具有抑制胃液內硝酸鹽還原菌和降低胃液內亞硝酸鹽含量的作用。“我們知道，腌制的食品也是胃癌發病飲食誘因之一。”

前幾年，國內也有研究發現，蔥、蒜中富含的有機硫化合物可以抑制胃癌的發生。研究表明，當有機硫化合物在達到40微克/毫升的濃度時便能有效抑制幽門螺桿菌感染。我們平時聞到的大蒜氣味就是由有機硫化合物發出的。目前，世界衛生組織已正式將幽門螺桿菌列為胃癌的首要致癌因子。清除胃內幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發病風險降低40%。

注意：還是要定期早期篩查

“從地域的特點來看，山東、包括江蘇徐州等地，喜歡吃大蒜的居民比較多。但隨著城市的人口流動，各地的飲食文化在交融，江浙滬也有很多人喜歡吃大蒜。”但是在江浙滬等地，胃癌的發病率仍比較高，也有很多年輕人被發現患上胃癌。保持良好生活習慣，定期進行胃鏡等早期篩查，才是預防胃癌的有效手段。不過，飲食養生雖好，但還是不能代替早期篩查。