品味徐州雜拌兒

張宏宇 文

我的家鄉徐州有一道地方名菜，名曰“燒雜拌兒”。既然叫“燒雜拌兒”，原料雜自然就成了它的主要特點──凡食材皆可入鍋。如今在家鄉，即便是高規格的宴席，燒雜拌兒也是桌上的“頭菜”。

“全家?！笔菍s拌兒的另一個稱呼，寓意家人和睦美滿。其主料有十幾種，有魚丸、肉丸、木耳、腐竹、皮肚、鵪鶉蛋、青菜、西紅柿等。

具體的做法也不復雜：把原料發好洗凈后，切成片或絲待用。鍋入豬油燒熱，放少許的鹽炒黃后，先下入花椒、大茴炸出香味，然后加入高湯、下入準備好的各種原料，用文火燉20 分鐘，其間添入姜末、白糖、醋汁、鹽等味料，出鍋前調入味精，撒上蔥花、胡椒粉和香菜，一盆色香味俱全的燒雜拌兒就算做好了。冬天做燒雜拌兒時，胡椒粉一定要多放，那樣才可以促進身體出汗，去除體內風寒，因為要的就是那個“沖”勁兒。吃得酣暢淋漓、渾身冒汗，那才夠味。

以前生活條件不好時，燒雜拌兒的主料多是一些豆制品，如今的主料五花八門，肉類、蔬菜類、海鮮類……應有皆有。記得有一次在北京，進了一家高檔飯店后，服務員極力為我們推薦店里的頭道菜，等端上來一看，我不禁啞然──他們的頭道菜其實就是我們家鄉的燒雜拌兒嘛，只不過多加了一些海鮮而已。

我一直固執地認為，東北亂燉、四川麻辣燙和燒雜拌兒，三者形神相似，如出一體，只是各有各的風味而已。對于一鍋雜拌兒，不同的人會從中吃出不同的味道來──或是品味到其中的幸福與熱鬧。其實，我們每一個人的生活，不也像這一道“雜拌兒”么？