吃出來的“十八怪”

文 張老侃

如今各個地方的“十八怪”已經變成了一張牌——民俗牌，旅游牌，蠻吃香的，而最早打這張牌的是云南，什么“竹筒當煙袋”、“姑娘像老太”、“粑粑叫餌塊”……這些民間諧語總是讓外面來的人睜大好奇的眼睛。

餌塊是一種餅子，為何稱“餌塊”呢？對此好象誰也說不清，總不會粑粑不進嘴拿給耳朵聽吧？

在“云南十八怪”中，吃得的東西還有雞蛋，“雞蛋串起賣”，是說用谷草把雞蛋拴成一串上街賣，這拴的技術真是蠻高的，四個雞蛋拴一串提著像九節鞭，有個小販故意搞笑，提“鞭子”上下顛，還口中念念有詞地說：“云南簡稱滇，滇池旁邊顛雞蛋，上顛下顛顛不爛，谷草串起滇雞蛋。”搞笑，云南雞蛋真的顛不爛么？接過來仔細一看，原來這是一串煮熟了的雞蛋。

一花引來百花開。云南十八怪走紅，別的省市也紛紛搞起了各自的“十八怪”來。陜西十八怪中，有一怪叫“扯面寬得像褲帶”。有多寬，褲帶再寬總沒有鋪蓋寬吧！重慶榮昌的特色小吃“鋪蓋面”，那才叫“面條寬得像鋪蓋”呢。“羊肉泡饃大碗賣”，這是陜西十八怪當中的又一怪。其實西安的泡羊肉饃碗還不算大，因為西安是大城市，人們吃東西講究優雅，而真正的大碗在陜西鄉下，有些地方“喝粥碗盆分不開”。吃晚飯時，各家各戶敞開門，捧一只大如面盆的粥碗，聚一堆聊天喝粥，那嚯嚯聲有如雷響。看看吧，陜西十八怪中的以上三怪都是吃出來的。

重慶十八怪吃得更精彩。“不吃小面不自在”，因為小面幾乎就是重慶人最通常的早餐。還有一怪，”火鍋桌邊談戀愛“。大約在20年前，渝城火鍋業界有一奇怪食風，而火鍋店也有一不成文的規矩：吃火鍋至少4人一桌，連素不相識的也要求坐一堆，名曰“鑲起，打組合”，那時有的店是不湊滿人數不點火。當時的客人窩囊啊！若是遇到個貌丑的邋遢漢，才叫同桌的人惡心發嘔。然而，倘若是來了個二八佳麗，那又恨不得與之面對面地鑲起吃了！當時每只鍋中都分格子，有時格底有洞眼，男士便瞅準機會將肉片塞過去，這邊佳麗筷子拈著后只是嫣然一笑，妙，這正是“火鍋桌邊搞戀愛”。

現如今，還有多少覓偶的男兒在懷念從前的“鑲起吃”啊！

成都十八怪的名堂多，像“一日三餐吃泡菜”、“兔子腦袋炒起賣”、“串串燒烤滿街擺”；再有一句是“面板當作大炮臺”。這又是啥意思？那是指做小吃的師傅揪起一砣砣面團便往面板上猛砸，震得面板上放的銅碟當啷響，且聲響如放炮，此美食謂之“糖油果子三大炮”，乃是成都十八怪當中一絕。

東北十八怪中有兩怪如今成了流行歌歌詞。一怪是“鮮菜不吃吃酸菜”，一怪是“豬肉粉條人人愛”。這歌便是《東北人都是活雷鋒》，“俺們這旮都是東北人，俺們這旮豬肉燉粉條”。末尾的一句道白竟然是：“翠花，上酸菜！”

新疆十八怪中有“大盤雞塊拌皮帶”，這里的皮帶其實是指一種很寬的面條，當地有人將麻辣雞塊與面條拌勻了吃。

“海南十八怪，三條沙蟲一盤菜”。沙蟲又叫海腸子，屬海邊灘涂的特產，拌香菜并紅燒，爽！

“河南十八怪，洛陽水席水做菜”。洛陽水席又稱三八菜，即是有三八二十四道菜。除了八個冷盤外，其余的十六道件件都帶湯，樣樣都有水，這在中華菜系中算是獨樹一幟了。

“湖南十八怪，豆腐越臭越好賣”。長沙火宮殿的臭豆腐，那才叫名聲響，頂呱呱。

“山西十八怪，醋缸醋罐隨身帶”；“山東十八怪，大蔥大蒜是最愛”……

華夏大地，各地的民風民俗都獨具特點，這便是十八怪中的“怪”。其實呢，八怪、十怪、十八怪，那都是為叫著順口，雖然十八怪各地都有，但唯獨“云南十八怪”領了風氣之先，并且還成為了一種文化現象。十八怪當中包括衣、食、住、行等諸方面，而任何一地的十八怪，又必定有飲食烹飪方面的內容，這也是最為旅游者和美食家們津津樂道的。這便是十八怪中必有吃，吃出來的十八怪！