嘗鮮無不道春筍

文/悅然

天氣漸暖，大地回春。歷經冬日寒氣進益，水土浸淫，薈集了自然雨露的精華、霜雪的靈氣，春筍破土而出。

早在兩千多年前，中國就有開始吃竹筍的記錄，“其籟伊何，惟筍及蒲”“加豆之實，筍菹魚醢”，這是《詩經》中描寫竹筍的句子。

大抵如古人所說：“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，忝在一字之鮮。”古人喜食竹筍，關鍵便是由于其鮮美罷。

《詩經》里，人們記錄了春天采集竹筍進獻給神靈祖先的故事；《周禮》記載了貴族們如果沒能及時吃到鮮筍，就會去吃“筍葅（音 租）”——一種腌筍?？梢娢覈嗣癯怨S的時間之久遠。春筍雨后驟發，味美爽口，“嘗鮮無不道春筍”，唐太宗極愛食筍，每逢春筍上市就要召集群臣開“筍宴”。

向來，生于自然的春菜都帶著一股粗獷的野氣，但春筍不同，自古便進入詩書備受文人墨客的喜愛。貌似春筍與文人雅士總有扯不斷的私情：以春筍作詩彰高潔，以春筍入詞顯文采，以春筍抒懷言己志……

在詩詞歌賦盛行的年代里，清香鮮嫩的春筍更是充滿了無窮吸引力。蘇東坡有幾句著名的寫竹詩：“ 寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗?！焙髞碛小岸巫邮帧痹诤竺嫣砹藘删洹叭粢凰子植皇?，餐餐筍煮肉”。清代的美食大神李漁就評價筍為“至鮮至美之物，蔬食中第一品”。

春筍乃是一種草本植物，是最佳天然綠色食品，立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”之一。不單中國，在日本、加拿大和韓國更是被認為“餐餐必備，天天必食”的蔬菜。

春筍之所以受人喜愛，是因為它具有蓬勃生機，生長迅速，且脆嫩爽口，十分鮮美。在冬天，它已在土里默默地吸吮充分的營養，靜候春天的到來，待到春風化雨，便展現出無限的活力。

每年驚雷一響，春筍便從土里冒出尖來，再經春雨潤澤，就成了水靈靈脆生生的仙物。此時我們必然是要抓緊時機，好好吃上幾頓筍的。

竹筍種類非常多。沒有哪個人能準確地說出到底有多少種竹子的竹筍被中國人采食，有的說八十種，有的說百余種。最保守估計，三四十種肯定是有的。

很多人分不清冬筍和春筍，其實它們并不是兩個種類。冬筍是“孕育期”的筍，而春筍則是“瘋長期”的筍。

就拿超市里最常見的真空包裝竹筍來說，最常見的就是冬筍和春筍。雖然它們都已經是剝了皮、煮熟了的封裝產品，可區別也一下就能看出來：冬筍很粗很短，顏色通常是白色或者牙黃色，捏起來很軟，甚至一捏就碎掉了。冬筍軟糯醇厚，有肉的口感，像北方的名菜“燒二冬”就一定要用冬菇冬筍。春筍細長，比冬筍個頭兒小了很多。而且春筍比較韌，吃起來更脆爽鮮美一些。