建立新型高校學生食堂管理模式的思考

李立

（重慶工程職業技術學院伙食科，重慶 404100）

學校食堂影響著學生的身體健康和學習情況，也影響著高校的穩定狀況，因此，建立新型高校學生食堂管理模式對促進高校的穩定發展具有非常重要的作用。高校師生大部分時間都在學校食堂就餐，學校食堂的質量水平在一定程度上影響著高校學生的心情。因此，高校食堂進行改革，使其能夠不斷滿足師生的消費需求，促進高校和諧氛圍的形成發展。建立新型的高校學生食堂管理模式是對建立新型高校的探索。因此，有關部門要大力推進高校學生食堂管理模式的發展，使學生和食堂能夠實現雙贏的目標。

一、高校食堂發展現狀

隨著經濟的發展，國家也越來越重視教育，映加大對教育的投入力度。因此，高校食堂的發展也經歷了一個又一個的歷程，在新時代下，高校食堂的發展現狀呈現樂觀趨勢，主要呈現了以下幾個特點：

（一）高校食堂規模不斷擴大

隨著我國進行教育改革，加大對教育的投入力度，越來越多學生能夠進入大學的校門完成自己的夢想。因此，高校食堂的規模必須不斷擴大，從而才得以與不斷增長的學生人數相適應。同時，為了適應不斷增長的學生人數，高校食堂也大規模的招聘員工，這也是高校食堂規模不斷擴大的原因之一[1]。

（二）營業收入不斷增加

經濟的發展使高校食堂的營業收入不斷增加，經濟的發展使人們的生活水平提高，當代大學生也逐步注重生活質量的提高，因此，在高校食堂中就餐人數的增加使高校的營業收入也不斷增加。就有關數據顯示，高校食堂的營業收入達到了每年千萬元以上，對高校食堂的發展具有非常良好的促進作用[2]。

（三）經營形式多樣化

隨著我國改革的不斷深入，高校食堂也逐漸出現了外包現象，在每個窗口之間形成了競爭現象，使每個窗口都能盡心盡力提高自己的菜品質量，盡量降低價格，做到物美價廉，讓教師和學生能夠得到更好的體驗。經營形式多樣化使餐廳的競爭力增強，形成了獨特的競爭優勢。

二、高校食堂在發展中存在的問題

隨著我國改革的不斷發展，高校食堂也不斷與時俱進，大學仍然在發展中存在著以下問題：

（一）食堂工作人員整體素質較低，不利于餐廳發展

隨著社會的進步和科技的發展，人們對生活質量的要求也上升了很多，從之前追求吃飽的階段逐步過渡到不僅要吃飽，更要吃好的階段。因此，就餐者對食品的品種和口味有著較高的要求。但是食堂大多數工作人員是從農村招工來的，沒有較高的文化素質，同時也沒有經受過正規的訓練，所以在食堂的工作過程中就表現為食堂工作人員整體素質較低、服務意識差。不能及時更新食品的種類與口味，導致食品的質量較低。因此，食堂工作人員整體素質較低的現象不利于餐廳的發展。

（二）價格與成本的矛盾

眾所周知，高校食堂食品的價格一般比高效外面便宜很多，這是因為國家對高校食堂具有補貼政策。但是，農副產品的價格要遵循市場規律，而高校食堂食品的價格在較長時期內要保持在相對穩定的區間之內，導致食品的價格、成本之間存在著矛盾和沖突，導致食堂承包者心中存在一定的怨言。

（三）學生食堂與消費者之間的矛盾

學生是高校食堂消費的主力軍，同時也是發現食堂問題最多的人群，高校食堂為學生提供優質的服務與食品保障，學生為高校食堂帶去經濟利益。二者的關系是相輔相成的，但是在有些高校食堂中，高校食堂與消費者之間存在矛盾，不利于和諧高校的構建。

三、建立新型高校食堂管理模式的措施

（一）用制度規范食堂的發展

高校食堂的質量關系著高校學生的身體健康，因此，要用規章制度規范食堂的發展，使高校食堂的發展嚴格按照有關規定，從從業人員到采購人員都要嚴格遵循有關規定，保證高校食堂的食品安全。同時，用制度規范食堂的發展，能夠使市場在日益激烈的環境中獲得更大的優勢。

（二）保證飲食安全

飲食安全是促進高校學生身體健康的重要保證，因此，要嚴格監督高校食堂的衛生狀況，保證飲食安全，使食堂工作人員增強責任觀念，對食堂衛生進行嚴格的監督與檢查，保證學生的身體健康。

（三）提高食堂工作人員的素質

高校可以利用其自身的優勢提高食堂工作人員的素質。可以通過定期對食堂工作人員進行培訓，加強其專業文化素養和服務意識，使高校食堂獲得長久的發展。食堂工作人員的素質提高對消費者的體驗具有非常重要的作用。因此，可以將提高食堂工作人員的素質作為促進高校發展的重要手段與途徑。

四、結束語

當前我國高校食堂在改革過程中仍然面臨一些問題，即如何滿足高校學生不同的消費層次，滿足高校學生不同的消費需求，是當前高校食堂應主要解決的問題。應該采取一系列的措施解決高校食堂中面臨的問題，通過提高高校食堂工作人員的專業水平和服務意識打造具有特色的高校食堂。通過有關規章制度規范約束食堂的發展，使食堂具備憂患意識與規矩意識。高校食堂應該致力于為學生提供食品種類豐富多樣、食品質量安全可靠的食物，保障學生的身體健康，促進高校的后勤發展。高校食堂的發展在一定程度上體現了這所學校的人文關懷程度和綜合性水平，高校食堂的質量為和諧的學校關系提供了保障，讓學生能夠在一個相對穩定的環境中學習，進而充實自身，讓高校學生在完善的后勤保障服務體系中能夠度過美好的大學時光，從而不斷提高自己的素質和能力，為自己的人生發展奠定堅實的基礎。