淺析實踐性教學對中職學校酒店管理專業的必要性

魏蓓

(靈寶市高級技工學校，河南 三門峽 472500)

一、實踐性教學的概念

當前的中職院校酒店管理專業的教學模式是重理論輕實踐，若要提高酒店管理專業教學質量，必須強化實踐性教學。實踐性教學主要包括“教”和“學”兩個方面的內容。教：是指教師所“教”的知識來源于生產一線的實際經驗；學：是指學生在“學”到知識后能直接運用于實踐中，在實踐中檢驗學習的成果，正所謂是實踐是檢驗真理的唯一標準。因此，在實踐性的教學中，教師應該堅持以學生為主體，教學內容以學生在實際工作中可以運用到的知識為主，教學過程中充分挖掘每一個學生的潛能，讓學生通過觀察、分析、討論、操作等學習方式自主式學習、練習。

二、實踐性教學的重要性

隨著社會發展，科技進步，各行業對勞動者的選擇不僅僅只注重一張文憑、學歷，更看重他們的實際操作能力及更高的綜合素質。近年來，用人單位在招聘時出現極端現象，普通工人很容易招聘但技術性不強，高技能人才則出現用工荒，高工資招不到合適的勞動者。因為訂單式培養的中職院校畢業生具備直接上崗的優勢，在人才市場中供不應求。

實踐性教學是通過參觀學習、調查研究、反復練習、實驗等有目的、有計劃、有組織的教學活動，加深學生對專業理論知識的理解，獲得職業技能、職業道德和職業從業能力，實現理論實踐一體化教學。酒店管理專業是為酒店服務、經營、管理培養的高技能人才，因此對學生專業知識掌握和技能操作熟練度要求較高，實踐性教學就是以市場為導向，針對性教學、邊學邊練，培養學生動手操作能力，根據市場需求把理論和技能綜合運用，從而達到畢業即就業，提高學生的就業競爭能力。所以實踐性教學是社會發展需要的必要產物，對中職學校的教學尤為重要。

三、中職學校學生的學情分析

學生選擇酒店管理專業有以下幾種情況：1.熱愛酒店行業，喜歡工作環境，想投身酒店行業實現個人價值；2.學生本人對任何專業都沒有興趣，且是未成年人沒有主見、沒有想法，且無法外出工作，索性聽從家長及親朋好友的意見隨意任何專業都可以，至于以后從事什么工作無所謂；3.其他專業沒有名額，不得已選擇酒店管理專業；4.家里有經營餐飲行業，需要繼承家族事業而來學習的。所以學生的整體綜合素質不高，普遍具有以下特點：語言表達能力不足；學習主動性不強、不喜歡理論課但偏愛實踐課；獨立思考能力較弱；團隊意識薄弱但很自我；自尊心強但耐挫能力差；對自己的能力表示懷疑，害怕出錯、失敗，比較缺乏自信。

四、中職學校酒店管理專業實踐性教學的實施

(一)統籌規劃教學資源

1.利用校企合作優勢資源，構建理論與實操一體化課程

為了能夠進行很好的實踐性教學，可以實施學校與企業聯合辦學，形成校企合作的教學模式。學校根據企業的需要訂單式的培養人才，校企合作的教學模式，讓學生、學校、酒店三方都得到了較好的收獲。學校為酒店定向培養學生，為酒店吸收人才做好了前期工作，也為學生日后能更好地適應崗位做好了準備；酒店為學生提供畢業頂崗實習崗位，為自己最大效率地培養了員工；學生則能夠在酒店的各部門高效率地學習并掌握就業的技能，大大提升了就業的競爭力。

2.完善實習實訓基地

實訓室是酒店專業學生學習技能的必不可少的場所，技能課程應該安排在實訓室。因此實訓室的設施設備，環境等尤為重要。學校根據酒店實際工作環境要求來布置、裝備實訓場所。教師應發揮實訓場所的最大功效，讓學生多到實訓室練習，多操作；專業教師定期與酒店溝通，建立良好的學生實習基地。

(二)因材施教

1.轉變觀念，以學生為主體

大多數的學生自信心不強甚至很自卑，對實操課程有興趣但不敢表現，怕做錯、怕失敗的心態造成了學生的被動表現。一個良好而又輕松的實踐教學氛圍顯得尤為重要，教師采取多樣式的教學，主動與學生溝通，通過示范教學和趣味性的案例來激發學生的學習積極性。

2.制定與市場無縫接軌的教學計劃

在制定教學計劃時，一方面可以參考教學大綱，也適當地參考酒店各專家的意見，根據崗位需求及時修改教學計劃，真正做到也時常無縫對接。根據教學計劃的需要，教學大綱要做到及時更新，選用合適的教材，緊跟市場的變化。只有務實創新的實踐教學內容，才能適應現代教學要求，培養出適合酒店業的實用型人才。

3.創新考核機制

考核機制是檢驗學生學習成果的有效手段。而傳統的考核機制往往以卷面考核為主，操作考核為輔，甚至不做要求。紙質考試只能檢驗學生理論知識掌握程度，而不能檢驗實操水平，這種考核并不代表著學生真正的水平。新的考核則是以操作為主，理論為輔。對于酒店服務行業來講，實踐才能出真知，定期對學生進行技能考核或者進行技能競賽可以有效的檢查學生是否完全掌握該技能，以便調整教學進度。

(三)提高教師的綜合素質

1.提升教師業務能力

如果要提升教師的業務能力，就需要專業教師到酒店企業實踐，了解酒店最新的動態、用人需求，學習核心技能，學習先進的酒店管理經營理念，掌握一線服務技能；還可以請酒店各領域專家、高級技術人員到學校對教師進行培訓，指導符合實際的實踐課程教學環節，彌補教學過程中理論與實踐不統一、實踐與實際工作不相符的不足之處，真正做到校企合作共同培養實用性人才。

2.注重雙師型隊伍建設

教師要不斷學習來充實自己的知識，才能更好的教學。鼓勵專業教師考取專業相關技能證書，組織教師參加酒店舉行的各種技能比賽等，提高酒店專業教師的專業能力。

最后，實踐性教學是符合時代發展要求的教學模式，也是中職學校應努力推廣的教學模式。在酒店業發展日新月異的今天，酒店管理專業的實踐性教學顯得尤為重要，加強酒店管理專業實踐性教學，是根據酒店需要的人才標準來培養高素質的實用型優秀學生，在實踐性教學課程實施過程中通過針對工作現場的工作過程模擬，能減少崗前訓練過程，縮短從學生到合格員工的時間過度，由學習到工作的無縫對接，提高學生就業競爭力。