電化學分析法在食品安全檢測中的應用分析

趙靜

（駐馬店技師學院，河南 駐馬店 463000）

在當前食品安全問題越來越嚴峻的背景下，增強食品檢測力度，提升食品檢測的水平具有非常重要的作用。儀器分析法具有快速、靈敏和準確的特點，所以將其合理的應用到食品檢測過程中，能夠有效提升食品檢測的水平，推動食品檢測朝著現代化的方向發展。食品檢測過程中逐步開始應用氣象色譜儀、高效液相色譜儀、氨基酸自動分析儀、原子吸收分光廣度計、熒光分光廣度計等各種專用的儀器，有效保證了食品檢測的科學性和專業性。

一、食品安全檢測的特點

（一）復雜的樣品基質

食品檢測工作中，樣品的來源渠道及種類各不相同，如人們日常生活中常見的奶粉面點、畜禽肉蛋和瓜果蔬菜等可食用產品，這也使得檢測工作難度偏大。盡管各類相關樣品已在檢測開始前進行了處理，然而仍存在復雜的樣品基質這一難點。

（二）繁多的檢測項目種類

食品安全檢測中，有較多的待檢測項目種類，如重金屬污染、食品添加劑含量及農藥獸藥殘留等。部分農戶為了使產量更高，會加大農藥化肥的使用量；而畜禽在疾病治療中使用了藥物的緣故，其機體內或肉蛋奶等產品中普遍會有獸藥殘留；而保鮮劑、防腐劑和抗氧化劑等食品添加劑盡管能將食品保質期延長，然而由于濫用也會對人體造成損害。

（三）過低的檢測組分含量

食品檢測中，待測樣品含量通常劃分為 ppm（mg/kg）、ppb（μg/kg）和 ppt（ng/kg）等濃度級別。針對食品樣品必須詳細地進行安全級別劃分，如此一來就對相關檢測設備提出了非常高的精確度要求。

二、儀器分析法在食品檢測分析中的應用

（一）電化學分析法

電化學分析法是當前在食品生產和食品檢驗過程中應用范圍最廣的一種，但這種方法在應用的過程中還存在著一定的缺陷性。通常電化學分析法在應用的過程中只能夠研究一些低價的離子，且外界的實驗條件又直接影響到實驗的結果，所以測量的標準化程度與光度法分析的結果存在一定的差異性。這樣在對樣品中所含有的氰化物的含量進行檢測的過程中，一般都會采取單掃描的極譜法。同時，在檢測的過程中常常會呈現出非常明顯的極譜波波峰，檢測結果非常明顯。在檢測食品中的微量金屬元素和混合金屬元素的過程中，利用電勢溶出法在未經過提前消化和提前處理之后才能夠獲得最佳的檢測結果。

（二）光學分析法

光學分析法主要是對食品發射吸收電磁輻射，以被檢測食品和電磁輻射之間的相互作用為基礎，實現食品檢測分析，是一種比較常用的儀器分析法。在當前食品檢測分析中，該方法具有十分廣泛的應用，并且一般都能取得理想的效果，其中最為顯著的就是紫外-可見分光光度法。食品中如果含有某些有害的化學物質，人們在食用之后可能對身體造成不可逆損傷，甚至產生致命性威脅。所以在儀器分析法中，對紫外-可見分光光度法等光學分析法，在食品檢測分析中充分應用，以確保食品安全。

（三）色譜分析檢測法

隨著人們對現代色譜分析儀器的深入研究，各種先進技術的分析儀器已經誕生，現階段被投入使用的有氣相色譜、液相色譜、凝膠色譜和離子色譜等多種分析方法。本文主要針對氣相色譜法和離子色譜法進行詳細介紹。首先是氣相色譜法。這種方法屬于快速分離辦法，根據樣本色譜柱的多種形式，主要分為毛細管氣象色譜和填充氣象色譜。在食品檢測過程中，能夠被氣化的有機物質都可以被檢測出來，重點對有機磷、有機氯和有機硫等農藥殘留含量進行檢測。其次離子色譜法，最早在 20 世紀被提出，其應用的主要原理是離子交換，檢測儀器包括電化學檢測器和光學檢測器，涵蓋的食品領域范圍廣，在肉食類、奶制品類以及植物有機食品中都會被檢測到，實用價值高。

三、食品檢測過程中應用儀器分析法的質量控制策略

（一）準確確定樣品的處理方法，保證食品檢測結果的準確性

在食品檢測中采用儀器分析方法時，應該盡量保證分析方法與食品檢測的特點能夠保持一致，而不同的樣品處理方法不盡相同，所以便需要根據不同的食品檢驗樣品、儀器和分析對象挑選合理的處理方法，盡量挑選未受到任何污染和無任何損失的食品樣品，并嚴格按照食品檢測樣品的處理條件挑選測定的方法，從而保證食品檢測結果的準確性與合理性。這樣一旦出現較大的差異性，便需要積極改進食品檢測方法，切實保證食品檢測的結果與檢驗標準能夠更加統一。

（二）挑選合理的分析方法，消除干擾因素

根據不同食品樣品的特性，合理地挑選不同的儀器分析方法，采取準確的曲線標準和內標法，從而有效保證采用的分析方法能夠滿足食品檢測對象的需求，讓理論與實踐檢測緊密結合起來，從根本上消除儀器分析法在食品檢測過程中應用中存在的局限性。例如，挑選合理的儀器工作參數，并適當地加入基本的改進劑，合理調整測量方法，并采用基本的匹配方式來減少很多不利的干擾因素。

結語

在國民生活水平不斷提高的背景下，廣大人民群眾可選擇的食物越來越多，這在一定程度上拓展了食品生產的市場，但也為食品的安全埋下隱患。因此，在食品的檢測過程中應該靈活采用儀器分析法，全面了解儀器分析法的優勢和特點，有效保證儀器分析法在食品檢測中的應用有效性，從而最大限度提升食品檢測的水平。