重口味，傷五臟

◎俞燕麗

浙江省杭州市余杭區中醫院（311106）

時下，“重口味”經常成為朋友之間互相戲謔的調侃之詞，有的是無辣不歡，有的是嗜甜如命，還有些人從不吃苦，殊不知，在任性地滿足著自己味蕾的同時，五臟卻遭了殃。中醫學認為，咸、甘（甜）、酸、苦、辛（辣）分別與人體的腎、脾、肝、心、肺相對應，各有其特殊的作用。五味適量，對五臟有補益作用，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺，咸入腎。但是如果五味過量，便會打亂人體平衡，損傷臟器，招致疾病。

《彭祖攝生養性論》中說：“五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，咸多傷心。”《黃帝內經》中也說：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也?！倍际钦f的是這個意思。酸多傷脾。酸味可以補肝。酸味食物如青梅、山楂、西柚、葡萄、芒果、石榴、西紅柿、酸奶、酸菜、食醋等，具有收斂、固澀的作用，適量食用能制肝火、補肝陰，是肝臟的最愛。但過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，就會克伐脾胃（木克土），導致脾胃功能失調。由于脾主肌肉，其華在唇，酸味的東西吃得過多，就會使角質層皺縮，即“肉胝皺”，嘴唇也會失去光澤，起皮外翻，即“唇揭”。同時還常出現飯量減少、飯后胃脹、大便稀、說話聲音低微等脾氣虛的癥狀，故有這些癥狀的人要注意少吃酸食。

苦多傷肺?？辔犊梢匝a心。苦味食物如苦瓜、苦菜、蓮子心、苦蕎麥、苦杏仁、芹菜葉、萵苣葉、黑咖啡、苦丁茶等，有助于清熱瀉火，尤其是心火旺盛引起的失眠、煩躁等癥。但過多苦味會引起心氣偏勝，就會克伐肺臟（火克金），損傷肺的功能。由于肺主皮毛，苦味吃多了皮膚會枯槁，毛發會脫落，即“皮槁而毛拔”。同時還常出現咳嗽、咳痰等肺氣虛的癥狀，故有這些癥狀的人要注意控制苦味食品的攝入。

辛多傷肝。辛味可以補肺。辛味食物包括姜、蔥、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、洋蔥、香菜、茴香、白蘿卜、酒等，擅長發散風寒、行氣止痛，有助于宣泄肺氣，防止外邪犯肺。過多的辛味會引起肺氣偏勝，就會克伐肝臟（金克木），損傷肝的功能。由于肝藏血，主筋，辛味吃多了，會導致筋的彈性降低，血到不了指甲，手爪會干枯。同時還常出現頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝血虛的癥狀，故有這些癥狀的人要注意少吃辛辣食物。

甘多傷腎。甘味可以補脾。甘味食物如南瓜、大米、小麥、紅薯、土豆、山藥、大棗、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、梨、香蕉、西瓜、雞肉、糖、蜂蜜等，是補養氣血、調和脾胃的“好幫手”。過多的甘味會引起脾氣偏勝，就會克伐腎臟（土克水），損傷腎的功能。由于腎主骨藏精，其華在發，因此甜味吃多了會使頭發失去光澤、掉發。同時還會出現腰膝酸軟、耳鳴耳聾等腎虛的癥狀，故有這些癥狀的人要注意控制甜食的攝入。

咸多傷心。咸味可以補腎。咸味食物是指海帶、海藻、紫菜、海參、螃蟹等天然咸鮮的食物，而不是單純指鹽，它們與腎氣相通，能滋養腎精、軟堅散結。過多的咸味會引起腎氣偏勝，就會克伐心臟（水克火），損傷心的功能。由于心主血，咸味的東西吃多了，會抑制血的生發，使血脈凝聚，臉色變黑。同時還常出現心悸、氣短、胸痛等心氣虛的癥狀，故有這些癥狀的人要注意少吃咸味食物。

總之，任何事情都要講究“適可而止”，飲食也是這樣，不能說想吃什么了就多吃、天天吃，而要適度，過量則會打亂人體平衡，對臟器造成損傷。所以，在日常飲食中要杜絕偏食的現象，以助于五臟健康，這對于保健養生、延年益壽至關重要。