基于項(xiàng)目學(xué)習(xí)的校本課程
——東北飲食民俗之辣白菜的旅程的教學(xué)設(shè)計(jì)

王欣宇 馮 雪

（1.東北師范大學(xué)附屬中學(xué) 吉林長春 130012）

（2.東北師范大學(xué)東北民族民俗博物館 吉林長春 130033）

1 設(shè)計(jì)理念

基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)（Project-based learning，簡稱PBL）模式是以探究學(xué)科概念和原理為中心，通過團(tuán)隊(duì)合作的方式，制作一個(gè)或一系列作品向他人展示，并在一定時(shí)間內(nèi)解決一系列相互關(guān)聯(lián)問題的一種學(xué)習(xí)模式。基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)模式可以成為核心素養(yǎng)落地的良好途徑。在這一課程實(shí)施過程中，學(xué)生的生命觀念與具體情境互動(dòng)，有良好生成的機(jī)會(huì)；學(xué)生的社會(huì)責(zé)任在社區(qū)和博物館的情境中得以培養(yǎng)；學(xué)生的科學(xué)探究能力在對于具體食物的深入研究中自發(fā)養(yǎng)成；學(xué)生的科學(xué)思維在模擬記者招待會(huì)等的活動(dòng)中展現(xiàn)。通過校本課程的平臺(tái)，學(xué)生把知識和知識的情境緊密相聯(lián)系，教師把學(xué)生的興趣和學(xué)生的發(fā)展緊密聯(lián)系。

2 教學(xué)分析

2.1 學(xué)情分析

本課程的教學(xué)對象是吉林省長春市東北師大附中高一和高二的學(xué)生。學(xué)生已掌握一定的人文和自然科學(xué)知識，對東北民族文化和東北民族飲食民俗感興趣，有一定的學(xué)習(xí)能力和社會(huì)實(shí)踐能力。

2.2 學(xué)習(xí)主要場所概況

東北師范大學(xué)東北民族民俗博物館是東北地區(qū)規(guī)模最大，展示古今民俗事項(xiàng)最豐富的綜合性博物館。該館依托東北師范大學(xué)的教育資源，立足本館展陳與館藏資源，開發(fā)實(shí)施了包含游戲、節(jié)日、老工藝和飲食在內(nèi)的四個(gè)系列民俗類體驗(yàn)式教育活動(dòng)。

2.3 教學(xué)內(nèi)容分析

本課程教學(xué)內(nèi)容分為兩部分：（1）教師和博物館工作人員準(zhǔn)備的關(guān)于東北民族民俗飲食的知識內(nèi)容、活動(dòng)策劃和資源集合；（2）學(xué)生在上課過程中生成目標(biāo)，對于自身感興趣的問題進(jìn)行深度研究，并在此過程中尋求教師和博物館工作人員的支持。在課程實(shí)施過程中，學(xué)生產(chǎn)生意義和目標(biāo)，教師和博物館工作人員提供資源和方法。

3 教學(xué)目標(biāo)

（1）例舉東北地區(qū)各民族的飲食民俗；掌握搜集和鑒別資料的方法；在具體情境中獲得真實(shí)體驗(yàn)；嘗試進(jìn)行訪談傳統(tǒng)辣白菜制作者、拍攝相關(guān)紀(jì)錄片。

（2）養(yǎng)成批判性思維以及整體性思維；具有樂于合作學(xué)習(xí)的意愿、習(xí)慣和進(jìn)行合作學(xué)習(xí)的能力。

（3）通過教學(xué)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的積極參與，塑造民族共榮的情懷，養(yǎng)成用于實(shí)踐的習(xí)慣。

4 教學(xué)重難點(diǎn)

（1）民族飲食文化知識的掌握和實(shí)際應(yīng)用。

（2）付出較長期努力和較巨大投入后獲得成長的經(jīng)驗(yàn)和意愿的培養(yǎng)。

（3）社會(huì)活動(dòng)能力、關(guān)心社區(qū)、回饋社區(qū)的能力和意愿的養(yǎng)成。

（4）形成一定的核心素養(yǎng)，培養(yǎng)一定的自學(xué)能力。

5 教學(xué)主要流程

5.1 創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入

教師提出問題：如果你是少數(shù)民族如何評價(jià)漢族飲食？如果你是外國人如何評價(jià)中國人的飲食？如果你是外星人如何評價(jià)地球人飲食？

設(shè)計(jì)意圖：教師構(gòu)建一個(gè)與創(chuàng)新性的情境，激發(fā)學(xué)生興趣，促進(jìn)學(xué)生對飲食民俗的關(guān)注。

5.2 組織學(xué)生討論，師生共同創(chuàng)設(shè)課程目標(biāo)

教師和博物館工作人員組織學(xué)生進(jìn)行“圓桌會(huì)議”模式的討論。“圓桌會(huì)議”模式起源于亞瑟王的“圓桌騎士”，其目的是為了避免出現(xiàn)等級差異。學(xué)生和博物館教育人員共同參加這一會(huì)議，代表個(gè)體一律平等相互協(xié)商的意思。

設(shè)計(jì)意圖：師生共同確定課程目標(biāo)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中有較大決定權(quán)，學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)。

5.3 民族飲食知識概述

通過教師和博物館工作人員講解、播放視頻等途徑，使學(xué)生初步了解東北各個(gè)民族的飲食民俗。

5.4 學(xué)習(xí)目標(biāo)聚焦

通過對各個(gè)民族的概括性了解，學(xué)生討論確立對哪個(gè)民族的飲食最感興趣，之后針對這個(gè)民族進(jìn)行進(jìn)一步研究。經(jīng)過學(xué)生集體討論，最終確定大家最感興趣的民族是朝鮮族。

設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生為自己的學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)。

5.5 朝鮮族飲食民俗學(xué)習(xí)和匯報(bào)

（1）博物館工作人員組織學(xué)生參觀民俗館，著重參觀朝鮮族相關(guān)部分。

（2）學(xué)生參與博物館設(shè)計(jì)的辣白菜制作活動(dòng)。

（3）學(xué)生查閱中國知網(wǎng)文獻(xiàn)和借閱民俗館及市內(nèi)各圖書館的圖書，了解朝鮮族的飲食民俗的起源、發(fā)展和特點(diǎn)等背景知識。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生體會(huì)科學(xué)研究的一般過程，嘗試解決問題和積累解決問題的方法

（4）學(xué)生成果展示1：學(xué)習(xí)成果匯報(bào)會(huì)。學(xué)生進(jìn)行匯報(bào)準(zhǔn)備，如東北辣白菜文化及其由來（結(jié)合中文、歷史、地理、生物學(xué)科知識）文獻(xiàn)綜述、辣白菜的相關(guān)詩詞、辣白菜的來歷、辣白菜的營養(yǎng)價(jià)值等。學(xué)生組織匯報(bào)會(huì)（邀請家長參加）。學(xué)生進(jìn)行以辣白菜為主要產(chǎn)品的模擬企業(yè)新聞發(fā)布會(huì)或者記者招待會(huì)。學(xué)生組織建設(shè)宣傳辣白菜的網(wǎng)站，宣傳民族民俗飲食知識。

（5）學(xué)生成果展示2：學(xué)習(xí)成果展示會(huì)。學(xué)生組織拍攝紀(jì)錄片；教師和博物館工作人員為學(xué)生紀(jì)錄片拍攝提供各種幫助，如拍攝技術(shù)支持、拍攝劇本設(shè)計(jì)、拍攝中如何面對鏡頭等。博物館教育人員和中學(xué)教師是學(xué)生需求的支持者和協(xié)調(diào)者。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生搜集、整理、“精細(xì)加工”自己的知識，并公開展示自己的成果，培養(yǎng)了主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，培養(yǎng)了知識實(shí)踐化的能力和愿望。在此過程中，科學(xué)思維可能生長。

（6）進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)探究。在辣白菜制作成功后，學(xué)生受教材中泡菜中亞硝酸鹽含量的測定實(shí)驗(yàn)影響，進(jìn)行了辣白菜中亞硝酸鹽含量測定，并提出了辣白菜制作過程中第五天亞硝酸鹽的含量相對較低。此外，學(xué)生還進(jìn)行了辣白菜的蛋白質(zhì)含量（凱氏定氮法）、辣白菜的還原糖測定等一系列實(shí)驗(yàn)。

設(shè)計(jì)意圖：拓展實(shí)驗(yàn)激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力。

（7）社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。校內(nèi)宣傳：學(xué)生創(chuàng)作一系列的圖片和文字描述，如采摘白菜、炮制，貯存到品嘗的過程。最后形成制作辣白菜的制作指南：通過一步一步地指導(dǎo)、提示和圖示幫助參照指南者盡可能最簡單地做出較好的辣白菜。校外宣傳：學(xué)生送辣白菜給社區(qū)中為自己提供過幫助的人家，并給為社區(qū)服務(wù)的消防官兵們品嘗親手制作的辣白菜。學(xué)生建立飲食文化社團(tuán)，并邀請食品領(lǐng)域?qū)＜覟閷W(xué)生們進(jìn)行講座。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生獲得真實(shí)體驗(yàn)；學(xué)生不是生活在真空中，通過該過程學(xué)生可能獲得形成社會(huì)責(zé)任的核心素養(yǎng)。

6 教學(xué)反思

通過該課程的設(shè)計(jì)和最終完成，學(xué)生獲得成長，博物館作為教育資源的作用充分發(fā)揮，學(xué)校拓展了教育路徑。該課程提升了學(xué)生適應(yīng)當(dāng)?shù)厣畹幕灸芰Γ皇箤W(xué)生擁有成功學(xué)習(xí)體驗(yàn)的機(jī)會(huì)；深化學(xué)生對“學(xué)習(xí)共同體”的認(rèn)識；培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)性思維，把所有問題作為系統(tǒng)認(rèn)識，打破學(xué)科藩籬，多學(xué)科融合；鍛煉學(xué)生的溝通能力，建構(gòu)師生多層次溝通渠道，建立平等、民主的師生關(guān)系。

最終，在課程中，學(xué)生解決的問題遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于他們提出的問題，這也正是教師所希望的。