羊乳制品摻假檢測技術研究進展

文/張昊陽 嚴 林 黨高平 劉永峰

（陜西師范大學食品工程與營養科學學院）

1 國內外乳制品摻假檢測現狀

羊乳制品因其較高的營養價值以及獨特的口味越來越受到人們的追捧。與牛乳相比，羊乳的營養價值相對較高、過敏原含量較低、與人乳更接近，較適用于牛乳過敏人群[1]。

我國羊乳源主要集中在陜西、山東等地，奶山羊存欄量有限，且奶山羊泌乳期短、產量低，冬季為奶山羊干奶期，一天產量只有5 kg左右[2]。近年來，羊乳的價格高于牛乳，使得一些商家在利益驅動下將牛乳摻入羊乳中。這種現象會擾亂乳制品市場，進而制約乳制品行業的發展，因此對羊乳摻入牛乳檢測技術深入研究十分必要。目前常用于定量檢測牛羊乳混摻的方法都是以其中蛋白質、脂肪、DNA、維生素等為特征指標建立的[3]。

1．1 國內外乳制品摻假事件

2008年爆發的三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”引起了社會的廣泛關注，國產奶粉出現嚴重的信任危機，隨后國家成立了全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組。19世紀牛乳摻假也曾使英國的牛乳行業臭名昭著。國外牛乳摻水現象最為普遍，經過脫脂、摻水的牛乳變得稀薄，商販們便往牛乳中添加各種替代物，如添加面粉或淀粉以增加牛乳的黏稠度，添加胡蘿卜汁以增加牛乳含脂量及甜味，甚至會摻入動物腦髓使牛乳產生泡沫。2013年，巴西的5 家奶牛場在原料牛乳中摻入大量井水，而為使蛋白質含量達到要求，再向其中摻入大量尿素。……