羊奶制品的主要技術創新路徑

文/秦立虎

（西安市奶牛育種中心）

所謂羊奶制品的技術創新路徑，主要是在進行羊奶制品的生產時采取有效的創新途徑。

1 創新路徑

1．1 原料路徑

原料路徑是指通過采用變更原輔材料的手段，改善羊奶制品的品質和功能不斷滿足或創造消費者新需求的一種創新路徑。利用原料的變更路徑進行羊奶制品的創新主要方法有改換主料、添加主料、改換輔料、增添鋪料和開發新原料等。例如，享譽國內的紅棗酸羊奶、雙蛋白羊奶、核桃花生羊奶酪、結構脂（OPO）嬰幼兒配方羊奶粉等。

1．2 調味路徑

調味路徑是指通過對羊奶制品口感風味的改善或變更，不斷豐富和完善企業的產品線，擴大其市場銷售的一種研究創新路徑。常用的調味路徑主要有在同一種味型中改變其配料比例、在同一種味型的基礎上增加新的風味配料、對同一種羊奶制品改變其味型（味的延伸或轉化）、引進其他新的原輔風味材料并轉換成新的復合口味等。例如，在原味乳酸菌羊奶制品的基礎上開發出甜橙味、櫻桃味、藍莓味、菠蘿味等。

1．3 功能路徑

功能路徑是指以人類對羊奶制品的某些特殊功能的需要為基本出發點，進行新產品構思和創新的一種開發路徑。常用的功能路徑主要有調整或改變羊奶本身的組成結構和比例、在羊奶制品的基礎上增加益生菌的成分或在羊奶制品的基礎上添加人體生理功能調節因子等。例如，在羊奶中添加乳糖酶研制而成的舒化羊奶、在發酵乳中添加功能性物質富硒酵母開發而成的真硒酸羊奶以及在羊奶中添加牛黃酸和腦黃金等益智因子研制而成的智多星羊奶粉等?！?br>