刊首語

“世界奶羊看中國，中國羊奶看陜西”是奶業人耳熟能詳的一句話。中國奶山羊數量位居世界第二位，約1 400 萬只，具有發展羊奶產業得天獨厚的優勢。但實際上，中國羊奶產量偏低，主要集中在陜西省，只占奶類產量的3%，位列世界第十位。在過去10 年中，奶羊產業一直處于發展相對緩慢的狀態，生鮮羊乳收購價格不穩定讓很多養羊人積極性受挫，又受奶羊育種和養殖技術的瓶頸，沒有培育出產量優良的本土奶羊品種，且規模化和機械化水平也較低，奶羊年單產水平徘徊在400 千克左右，始終落后于新西蘭、歐洲等國家的600 千克到800 千克，位列世界第二十位。在終端市場上，又因羊奶所具有的獨特膻味，讓很多消費者望而卻步，在國內一直居于以奶粉為主的小眾產品行列。

近幾年，隨著人們生活水平的提高，養生觀念的增強，羊奶的功能特性正在被逐漸挖掘出來，其不易引起過敏，具有更適合人體吸收的鈣磷比，富含微量元素、礦物質，并含有涎酸、超氧化物歧化酶等作為食療保健品的優勢得以突顯。又伴隨著加工過程中脫膻工藝的日趨完善，羊奶除去膻味后以口感細膩、爽滑而被越來越多消費者所接受和喜愛。越來越多的省份開始注重奶羊產業的發展。2017年，陜西省初步提出打造“千億羊乳產業”的發展規劃；2018年，湖南省則首先出現了年產值超過20 億元的羊奶粉企業；2017年，河南省也開始有企業試水液態鮮羊乳制品的開發，收到了非常理想的效果。……