不同產地杜仲雄花茶品質評價

魏媛媛，溫 曉，于華忠

(吉首大學 林產化學加工工程湖南省重點實驗室，湖南 張家界427000)

1 引言

杜仲是我國特有的經濟樹種。我國杜仲資源約占世界杜仲資源總量的99%以上[1]。杜仲雄花茶是以純杜仲雄花花蕊為原料主要通過鮮花、殺青、初炒、精炒4個階段完成[2]。在全國范圍內，不同產地的杜仲雄花茶因土壤、水分、溫度等的不同品質會有明顯差異。同時，制作工序也會對其品質產生極大影響。白喜婷等研究發現，杜仲雄花經殺青后總黃酮含量明顯降低，經過初炒和精炒后，總黃酮含量又逐漸升高，精炒后的總黃酮含量比鮮花提高了16.78%；綠原酸含量呈下降趨勢。殺青后綠原酸含量損失較嚴重，損失率達22%[2]。本研究通過對杜仲雄花茶的感官評價，水分的測定，杜仲多糖、總黃酮、綠原酸、桃葉珊瑚苷和京尼平苷的含量測定，進行了主要產地杜仲雄花茶的品質評價。為合理開發杜仲雄花茶提供依據，同時為廣大消費者提供參考依據。

2 儀器與原料

2.1 儀器

Thermo Evolution 220型紫外可見分光光度計；Agilent 1260高效液相色譜儀，美國Agilent公司；XD－5200DT型超聲波清洗儀；Hei－VAP value旋轉蒸發儀SHZ－D(Ⅲ)循環水式真空泵；TDL－4型低速臺式大容量離心機；DN－63型烘箱；AL204型電子分析天平；AEL－40SM型半微量天平 。

2.2 原料

蘆丁標準品；葡萄糖標準品；桃葉珊瑚苷標準品；綠原酸標準品；京尼平苷標準品；甲醇(分析級)；超純水；無水乙醇、甲醇、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、苯酚、濃硫酸等試劑均為分析純。樣品編號和來源見表1。

表1 杜仲雄花茶來源

2.3 數據處理

測定樣品三個平行，結果以平均值計。

3 方法與結果

3.1 測定方法

3.1.1 水分測定方法

梅特勒HB43－S鹵素水分測定儀測定。

3.1.2 主要產地杜仲雄花感官評價方法

參照《GB/T 23776—2009茶葉感官評審方法中名優綠茶品質評語與各品質因子評分表》。

3.1.3 杜仲多糖的測定方法

紫外分光光度法，以葡萄糖為標準品，采用苯酚－硫酸顯色法。

3.1.4 總黃酮測定方法

紫外分光光度法，以蘆丁為標準品，采用亞硝酸鈉－硝酸鋁－氫氧化鈉顯色法。

3.1.5 桃葉珊瑚苷、綠原酸、京尼平苷測定方法

高效液相色譜法，采用Hypersil BDS C18(4.6 mm×250 mm，5μm)色譜柱，乙腈－0.3%磷酸溶液梯度洗脫；體積流量1.0 m L/min；柱溫26℃；多波長檢測：206 nm、238 nm、327 nm。

3.2 結果分析

3.2.1 主要產地杜仲雄花茶水分含量

《中國藥典》中規定杜仲雄花茶的最高水分限量為7%。由表2可見，只有編號⑤水分含量未超過7%，編號⑥和⑦水分高達11.66%和11.78%。張家界潮濕多雨，儲存和運輸過程中雄花茶吸潮，故而水分含量超出最高限量。因此，茶葉在運輸、儲存和包裝中應該有較高要求。

表2 主要產地杜仲雄花茶水分含量

3.2.2 主要產地杜仲雄花茶感官評價

由表3可見，編號⑤和⑥感官評分較高，達90分以上，其外形、香氣和滋味較突出。編號④和⑧感官評分較低，主要外形不美觀，滋味一般。編號⑥和⑦均產自張家界慈利縣，各因子評分相對穩定。

表3 主要產地杜仲雄花茶感官評價

3.2.3 主要產地杜仲雄花茶多糖含量

杜仲多糖具有降血糖、抗疲勞、抗腫瘤、增強機體免疫力和保肝等廣泛的藥理作用[3～7]，是杜仲的重要活性成分之一。由表4可見，編號⑨的雄花茶多糖含量最高，達4.68%，編號⑥、⑦和⑧次之。趙鴻賓等研究發現，杜仲“發汗”與“不發汗”其多糖含量有顯著性差異，不同的干燥方法對杜仲多糖的含量影響較大[8]。

3.2.4 主要產地杜仲雄花茶總黃酮含量

現代研究表明，總黃酮具有降脂減肥、抗自由基、抗氧化、抑菌、抗病毒等作用，對治療冠心病、高血壓等疾病有顯著的作用[9～13]。杜慶鑫等[14]通過對杜仲雄花和杜仲葉中總黃酮含量的測定，發現不同材料間杜仲雄花和杜仲葉中總黃酮含量差異較大，且杜仲雄花中總黃酮含量明顯高于杜仲葉中總黃酮含量。但杜仲雄花通過炒制和殺青過程中，總黃酮含量變化較大。由圖5可見，編號③中總黃酮含量最高，高達6.48%。編號②、⑤和⑨次之。

表4 主要產地杜仲雄花茶多糖含量

表5 主要產地杜仲雄花茶總黃酮含量

3.2.5 主要產地杜仲雄花茶桃葉珊瑚苷、綠原酸和京尼平苷含量

桃葉珊瑚苷具有降壓、保護肝臟、抗腫瘤等功能[15]，以及抗菌消炎、清濕熱、鎮痛等生物活性[16，17]，京尼平苷酸、京尼平苷屬環烯醚萜類，具有抗腫瘤活性[14]；綠原酸(chlorogenic acid，CA)屬于縮酚酸，具有抗菌抗病毒、抑制腫瘤作用，有較強的抗氧化性，是體內的自由基清除劑，有延緩衰老的功效[18]。

由表6可見，編號②中桃葉珊瑚苷和綠原酸含量均達最高，但京尼平苷含量最低；編號⑤中京尼平苷含量最高，達0.214%，異不大，而桃葉珊瑚苷和京尼平苷含量差異較大。其桃葉珊瑚苷含量也相對很高，達0.77%。

表6 主要產地杜仲雄花3種活性成分含量

4 討論

不同產地杜仲雄花茶品質差異除了南北地域、經緯度及海拔高度等的影響，導致杜仲雄花茶的感觀品質差異，同時功能成分損失的主要原因可能是其本身幼嫩且富含熱敏性功能成分。綠原酸在加工過程中含量變化較大，殺青過程和綠原酸自身結構是影響綠原酸含量差異的主要原因。在殺青過程中當酶還未完全鈍化之前，綠原酸在多酚氧化酶的作用下被氧化分解。綠原酸中含有鄰苯二酚結構，高溫加熱易氧化分解，而在杜仲雄花在加工過程中最高溫度達200℃以上，杜仲雄花在在干燥和殺青過程中若采用不適當的干燥方法會大大降低杜仲雄花茶的商品價值。

5 結論

襄陽和江埡2016年產的杜仲雄花茶外觀、滋味、香氣等相對最佳。

感官評價、多糖含量、總黃酮含量以及3種活性成分含量而言，襄陽產地的杜仲雄花茶品質最佳，貴州產地杜仲雄花茶品質最差；在杜仲雄花產品開發過程中，主要成分含量的高低直接決定著雄花相關產品的品質。多糖含量、總黃酮含量以及3種活性成分含量而言，陜西產地的杜仲雄花茶品質最佳；湖南產地包括石門、江埡、洞溪等杜仲雄花茶品質居中；南方產地杜仲雄花感官品質明顯高于北方產地，北方產地杜仲雄花多糖含量明顯高于南方產地。主要產地杜仲雄花茶不僅因產地降水量，溫度等的不同產生差異，不同產地的不同加工方式對杜仲雄花茶的品質有很大影響。