綠豆湯是紅色好還是綠色好？

夏天家里總是少不了一碗綠豆湯，今年有朋友來(lái)我家看到紅色的綠豆湯瞬間驚呼要不得，說(shuō)綠色的綠豆湯才好。真如我朋友所說(shuō)，綠色的綠豆湯比紅色的好嗎？要怎樣保持綠豆湯的綠呢？

天津 張女士

張女士：

前不久《人民日?qǐng)?bào)》的官方賬號(hào)就在微博發(fā)起了一個(gè)調(diào)查——你家的綠豆湯是紅色的還是綠色的？短短3個(gè)小時(shí)，就有31.5萬(wàn)人參與調(diào)查。結(jié)果顯示，紅色綠豆湯以16.5萬(wàn)人次選擇略勝一籌。

那么綠豆湯到底是紅色的好還是綠色的好呢？營(yíng)養(yǎng)專家表示，綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。想要什么顏色的綠豆湯，是根據(jù)你的身體需要來(lái)決定的。煮綠豆湯首先要多注意細(xì)節(jié)，綠豆和水的比例1∶10為佳，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，加入放涼水的鍋中。

以消暑為目的喝綠豆湯時(shí)，用大火煮10分鐘左右即可，此時(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。值得注意的是，營(yíng)養(yǎng)專家曾做實(shí)驗(yàn)，用純凈水來(lái)煮綠豆湯，不僅倒出來(lái)時(shí)呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都還是碧綠的。此外，注意煮時(shí)為了減少氧化，應(yīng)蓋上鍋蓋為好，還盡量避免用鐵鍋煮，以免綠豆中的有效成分與鐵離子反應(yīng)從而干擾其效果。

皮膚上出現(xiàn)痱子、皮疹，可能是因?yàn)轶w內(nèi)熱毒過(guò)盛，如果要喝綠豆湯解毒，煮的時(shí)間就應(yīng)加長(zhǎng)，以30分鐘到1小時(shí)為宜，豆子煮爛到開(kāi)花，湯變得渾濁，喝起來(lái)有沙沙的感覺(jué)，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。

需要提醒的是，由于綠豆“味甘性寒”，長(zhǎng)期有手腳冰涼、唇色發(fā)淡、腹瀉等癥狀者，最好不要多喝綠豆湯，以免誘發(fā)其他疾病。老人、體虛者、兒童也不宜長(zhǎng)期飲用，因這類人群胃腸消化功能不足，難以在短時(shí)間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，易引起腹瀉。