永春彌月食俗

呂傳彬

福建話中的彌月，就是我們常說(shuō)的滿月。嬰兒出生滿1個(gè)月稱為滿月，滿月時(shí)做的慶賀習(xí)俗稱為“做滿月”，或?yàn)閺浽轮病８＝ㄓ来喝思依锾矶∨撸杂幸惶讉鹘y(tǒng)的“彌月套餐”，必備的美食有4樣：億飯（也稱油飯）、金針湯、紅雞蛋和榜舍龜。

我有個(gè)朋友是制作億飯的高手，她說(shuō)：“一般人都是孩子滿月了才慶祝，可是我媽在孩子出生第14天，就提著一個(gè)小鍋，裝著兩條排骨來(lái)看我了。排骨象征骨骼強(qiáng)健，意為祝福孩子茁壯成長(zhǎng)。我先生家在孩子滿月時(shí)，準(zhǔn)備了億飯、金針湯宴請(qǐng)親戚朋友，贈(zèng)禮是紅雞蛋和榜舍龜。給孩子過(guò)彌月有個(gè)傳統(tǒng)儀式是要拜祖先，告訴祖先家里又添了新成員，祈求他們保護(hù)和祝福。”

福建人對(duì)于新生兒的慶祝習(xí)俗稱為“做三慶”，即孩子剛出生、滿月和3個(gè)月后都要慶祝。彌月億飯，現(xiàn)在統(tǒng)稱為油飯，很少有人用億字了。永春人的億飯，是糯米蒸飯，配料有：香菇、豬肉、蝦米、蠔干和小蔥頭。永春人制作億飯會(huì)先煸香小蔥頭，再下蝦米、豬肉、香菇，一一爆香，最后才加入糯米，炒到每一顆米都染上香氣，下黑醬油和調(diào)味料，最后再盛起糯米，添入少量熱水，蒸至熟透。

金針湯也是永春彌月特色美食。它是以一只全雞熬出來(lái)的雜菜菌類湯。以現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)觀解釋這碗湯的作用：從前女人做月子不能吃菜，以肉為主，大量食用溫補(bǔ)躁熱的食物。因此，一個(gè)月下來(lái)，身體很“熱”。坐完月子，一定要清掉體內(nèi)的“熱”。而喝菌菇湯，以菌類中富含的膳食纖維來(lái)為體內(nèi)排毒是最合適不過(guò)的。這一碗看起來(lái)一點(diǎn)都不“富貴”，甚至平實(shí)樸素的湯，想不到內(nèi)有乾坤。最重要的是以雞肉配搭菌菇，再加入少量米酒，味道清香好喝。億飯和金針湯并不僅限于出席滿月宴的客人享用。有些近親近鄰如果不能出席，主人家就會(huì)將飯和湯打包送到家中。

對(duì)于月子期間送過(guò)禮的客人，孩子滿月后主人家要答謝回禮。永春人的傳統(tǒng)贈(zèng)禮是紅雞蛋和榜舍龜。紅雞蛋在華人傳統(tǒng)中扮演著喜獲麟兒的報(bào)喜信物，紅色意喻吉祥和喜悅。但最有特色的，也是永春人專屬的，屬榜舍龜。榜舍龜是用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形狀似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名點(diǎn)。把糯米磨成米漿，擰干后，捏成又軟又韌的塊團(tuán)為皮，用煮熟的豆類壓碎，拌入糖（或鹽、胡椒粉）作為餡，墊以竹葉，放入蒸籠蒸熟。“舍”字閩南語(yǔ)的發(fā)音與“謝”諧音，再加上烏龜?shù)臉幼釉⒁忾L(zhǎng)壽，“榜舍龜”作為答謝送寶寶禮物的親朋，再合適不過(guò)了。榜舍龜必須弄散才好吃。當(dāng)?shù)厝苏艉冒裆猃敚瑫?huì)用筷子洞穿底部，弄松里面的綠豆沙餡兒再食用。