“老胃病”這樣養

王璐

眼看著就要到新年了，除了關心節假日去哪里休閑游玩，安排走親訪友的行程，我們還得提前養好腸胃，以便應付節假日里三餐不規律、暴飲暴食以及飲食油膩對腸胃造成的沖擊。至于那些患有“老胃病”的朋友們，就更得未雨綢繆了。

不過，這養胃的講究實在是太多了。老百姓說“十人九胃”，意思是說胃病很常見。因此，別管是鄰居大嬸還是單位同事，總能說出些“養胃妙招”來。什么喝小米粥養胃、喝牛奶養胃、吃饅頭片養胃、吃棗養胃……簡直如數家珍。如果你再上網看看，那些養胃的食譜和飲食禁忌就更是五花八門，且有不少觀點彼此沖突，看得人一時間無所適從。

養胃不可迷信“特定食物”

其實，稍懂些營養知識的人都能看出來，上面提到的那些“養胃妙招”“飲食禁忌”，如果長期遵照這些飲食方法來吃飯，很有可能因為飲食單一而營養不良。世界上沒有任何一種食物是完美的，食物的營養特點各有不同，只有豐富的食物搭配，才能相互取長補短，為身體提供全面而恰當的營養。

的確某些食物可以緩解“老胃病”朋友們的不適癥狀，比如有人覺得喝了小米粥后胃里很舒服，那或許是因為小米粥解決了他胃酸多的問題。但 “老胃病”的病因不盡相同，他喝有效我喝可能就沒用，因此“養胃”食譜必須有針對性。

總之，“養胃”是一項綜合工程，想要靠食物養胃雖然可行，但絕不可能單靠某種特定的食物就能做到的。

因病施“材”，胃病飲食支招

雖然我們反復強調，養胃不能靠某一種特定食材，但是若要問是不是有一些食材比另外一些食材對腸胃更加“友好”，那答案是肯定的。我們在上文說過，“老胃病”的病因很多，應該有針對性地安排飲食。現在以常見的幾種“胃病”來舉例說明。

1.經常胃脹，胃酸偏少的朋友。

現在，越來越多的人會有食欲不振、吃點東西就胃脹、不舒服的感覺，或者在體檢中查出患有慢性萎縮性胃炎。這些癥狀，一方面跟疾病有關，另一方面也跟不健康的生活方式有關。譬如經常熬夜、精神緊張、三餐不定時、大量飲酒、盲目節食等都會影響胃腸功能。

一般而言，胃脹、不消化、食欲不振等多是胃酸分泌太少引起，而萎縮性胃炎也會導致胃酸分泌減少，這些都會影響食物在胃腸道內的正常消化吸收。吃下去的食物不能及時被消化，“堵”在胃里，自然令人覺得胃脹、不舒服。

患有這類“老胃病”的朋友，應選擇那些不會降低胃酸分泌甚至能夠促進胃酸分泌的食物，比如溫熱軟爛的食物，溫熱的湯羹類，如肉湯、米湯、雞湯等可以作為餐前開胃湯，能有效提升食欲和促進胃酸分泌;一些辛辣的調味品也能刺激胃酸的分泌，比如醋、花椒、茴香、孜然和辣度較低的辣椒，可以用于日常烹飪;在主食中加入山藥、芋頭、大黃米等嘗起來“黏黏糯糯”的粗雜糧，以及紅棗、南瓜、胡蘿卜等略帶甜味的食材，也能更好地促進胃酸分泌，提升消化功能。相反，豆類、生冷的蔬菜、放涼的飯菜、深色的水果和濃茶、含粗纖維太多的粗雜糧等，都不適合胃酸分泌量少的朋友食用。

2.經常反酸燒心、胃酸分泌過多的朋友。

生活中我們常聽到有人描述自己整天覺得“胃里反酸水、燒心”，這其實是胃酸分泌過多的表現。

和胃酸分泌過少的飲食原則正相反，他們應吃些不容易被消化或者消化速度很慢的食物。像含膳食纖維比較多的粗糧雜豆和葉菜，以及蛋白質含量很豐富的動物性食物和堅果等，都比較適合他們。比如豌豆、黃豆、蠶豆、花生、燕麥、蕎麥米、各種肉類、蛋、牛奶、豆漿，以及各種綠葉菜、菌類，都是不錯的選擇。一碗燕麥、大米、花生、核桃做成的粥，搭配涼拌的綠葉菜和白煮蛋，對于胃酸分泌過多的朋友來說，就是比較完美的早餐。

3.容易腹瀉拉肚子，腸胃脆弱的朋友。

我本人就屬于這類“老胃病”。記得上大學時我和同學一起吃飯，每次飯菜油膩一點、辛辣一點，大家都平安無事，只有我動不動就腹瀉，很是痛苦。所幸后來學習營養學，近年來注意飲食，腹瀉也就很少發生了。

所以，說到腹瀉拉肚子應該如何“養胃”，我算是理論知識和實踐經驗都很豐富。首先，這類“老胃病”朋友得承認自己比別人消化能力差、腸道抵抗力低，或者胃酸相對偏少。我們在面對外面餐廳售賣的油脂較多的飯菜時，一般不吃或少吃，避免胃腸不堪重負。在外就餐時還得特別注意食品安全問題，避免吃那些不衛生的食材，而導致胃酸沒能消滅掉食物帶進胃腸道的有害菌，從而引發腹瀉。

因此，腸胃脆弱的“老胃病”人群應該盡量避免重油、重辣的食物，減少對胃腸道的刺激，同時減少在外就餐，或在外就餐時盡量選擇蒸煮炒燉等能夠利用高溫徹底殺滅細菌的菜肴。另一方面，這類人群更要注意飲食營養均衡，通過食物攝入充足的蛋白質、鐵、鋅和維生素，來改善腸道的功能，提升腸道抵抗力，比如經常吃些紅肉、動物內臟、蛋奶和新鮮蔬果。只要注意將這些食物清洗干凈、加工熟透，它們就都是很好的營養來源。

腹瀉期間如果能適當補充一些益生菌，或者日常飲食中增加一些促進益生菌繁殖的“益生元”（新鮮水果、豆類中都含有天然益生元），還有縮短腹瀉病程、減少腹瀉頻率的效果。

各種胃不適，是身體在“指導”你的飲食

我們在勸慰別人時，經常會說：“聆聽自己內心的聲音。”其實這話用在“養胃”這件事情上，也恰如其分。吃什么東西舒服，吃什么東西不舒服，就是腸胃給我們最直接、最及時的“飲食指導”。而且，這份“指導”因人而異，非常個性化。

在“養胃”的過程中，如果你實在分不清楚自己到底是胃酸分泌少了，還是多了，到底是胃脹還是胃痛，那么一個很簡單的原則就是： ? ?這東西你吃了難受，那就少吃或者不吃。已經出問題的腸胃會非常敏感，但它對待食物的“挑剔”，本質上是一種自我保護，像是胃酸過多的人在吃了粽子、紅薯之后可能會非常難受，這是因為這兩種食物會進一步促進胃酸分泌，加重反酸、燒心等不適。

但為了避免大家矯枉過正，還是要說明一點： ? 即便是要“聆聽胃腸道的聲音”，根據自己的感受來安排飲食，也不能任性地只吃幾種自己喜歡的食物，否則將會導致營養不良。長此以往，必然影響胃腸道的正常功能、降低胃腸道免疫力，得不償失。

無論你屬哪種“胃病”，“養胃”的重要前提是營養均衡。您需要做到：每天吃夠主食，而且盡量用精米白面和粗糧雜豆搭配作為主食;每天確保吃到雞蛋和奶類，如果胃腸道能接受，還應該吃些魚肉或者畜禽肉;新鮮的蔬菜水果不能少，不必擔心蔬果“性涼”，他們提供的維生素和抗氧化物質能很好的預防消化道癌癥。

有朋友看到這樣的建議，會說：“我胃腸不好，根本吃不了那么多！”但只要用對了烹飪方法，這些食物完全可以吃得下，而且會吃得很舒服。我們舉例來說明一下：

如果您覺得粗糧雜豆難消化，完全可以提前將其用水浸泡，再用電壓力鍋熬煮成軟爛的粥或者直接用豆漿機打成雜糧糊糊，吃起來舒服還不需要費力咀嚼。

如果您覺得雞蛋和奶類、肉類會讓胃腸道消化負擔加重，可以試著把它們做成雞蛋湯、雞蛋羹、肉糜、肉羹、魚泥，或者將肉糜和蔬菜糧食一起熬成粥。這些都很容易消化吸收。

如果您覺得蔬菜水果寒涼還嚼不爛，其實也可以考慮將蔬菜水果做成泥。當然，這樣做出來的蔬菜口感不好，所以更推薦將蔬菜切碎、煮熟、炒軟或者放進湯里。溫熱的蔬果吃起來可能更加舒服，您可以將水果蒸熟或者燉水果羹、水果粥。盡管高溫會讓蔬果的營養尤其是維生素，損失一小部分，但能吃一些總比不吃好。

最后要提醒大家，“養胃”除了通過食物來養，更重要的是改善不良的飲食和生活習慣，規律進餐、細嚼慢咽、避免暴飲暴食、少吃油炸生冷的食物、遠離煙酒，并且要適當增加運動量，促進胃腸蠕動，改善消化功能。同時還要注意，在零食的選擇上盡量避免那些熱量高但營養素含量少的食物，比如油炸薯片、甜飲料、糖果等，這些食物營養價值低，卻占據了胃部空間，讓本就消化能力弱的朋友很快“吃飽”，沒有機會再吃其他有營養的食物。最終的結果就是，雖然肚子不餓了，但營養嚴重不足，胃腸道功能更差。

俗話說“病來如山倒，病去如抽絲”，但胃病有所不同，病情來的徐緩遷延不愈，正所謂“毀胃、養胃皆如抽絲”。與其等到得了“胃病”再養胃，不如在日常生活中多加養護，不讓胃這位親密戰友受傷太多、負擔太重。