密集烤房不同烘烤工藝對云煙97質量的影響

王川 高琴 董祥洲

摘 要：以烤煙云煙97為供試材料，開展密集烤房煙夾裝煙方式的不同工藝研究。結果表明，與常規工藝比較，變黃期波動排濕和凋萎工藝均有利于煙葉水分散失，促進變黃和失水協調，改善了烤后煙外觀質量，分別降低了烤后煙淀粉含量4.24個百分點、1.88個百分點，2糖差分別降低4.83個百分點、2.49個百分點，物質轉化更為充分。因此，采用波動排濕和凋萎工藝有利于提高烤后煙質量，以變黃期波動排濕烘烤工藝更加適宜。

關鍵詞：云煙97;煙夾;烘烤工藝;內在質量

中圖分類號 S572文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2019）24-0049-02

目前國內的煙葉烘烤多采用密集烤房，這種烘烤方式既節能，又節省人工，還提高了烘烤工效，降低了青雜煙比例。但在實際操作應用中，密集烤房烤后煙葉多出現顏色淡、組織結構緊密等問題，影響煙葉烘烤質量。雖然國內對密集烤房的建造進行了改造創新，但是在烘烤工藝上仍然沿用傳統的3段式烘烤工藝[1]。基于此，本試驗對不同密集烘烤的工藝進行對比研究，以期為提高煙葉烘烤質量和改進烘烤工藝提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地點 試驗于2019年在安徽省宣城市宣州區貍橋鎮鄂皖科技示范園進行，試驗田地勢平坦，土壤肥力中等，田間管理按中棵煙栽培生產技術進行。

1.2 供試材料 供試品種為云煙97，試驗材料選取成熟的中部葉（9～12葉位）。

1.3 試驗設計 試驗烤房為氣流上升式密集烤房（8m×2.7m），裝煙3層，采用煙夾裝煙方式，每夾鮮煙重約13Kg。試驗設置3個處理，常規烘烤工藝（CK）、變黃期波動濕球烘烤工藝（T1）和變黃期發汗預凋萎烘烤工藝（T2），每處理設置2次重復，不同處理烘烤工藝見表1。

1.4 測定指標和方法

1.4.1 煙葉含水量 鮮煙樣、烤中40℃末每個處理各取煙葉10片，根據烘箱法測定煙葉的含水率[2]，測定時主脈和葉片分開檢測。

1.4.2 煙葉化學成分

1.4.2.1 煙葉淀粉含量的測定 每個處理取烤后樣10片，根據連續流動法測定煙葉的淀粉含量，制備出標準溶液和樣品溶液，進行測定，根據公式計算煙樣淀粉含量。

α =[c×v× ? m×（2-w）×1000]×100 （1）

式中：α代表以干基試樣計的淀粉含量，數值以%表示;

c—樣品溶液中淀粉的儀器觀測值，mg/mL;v—樣品溶液的定容體積，mL;

m—試樣的質量，mg;w—試樣水分的質量分數，%。

1.4.2.2 煙葉常規化學成分測定 各處理粉碎煙樣，利用近紅外光譜分析儀測定常規化學成分。

1.4.3 烤后煙葉外觀質量評價 參照GB2635-92的方法，由安徽皖南煙葉有限責任公司技術中心組織專家對烤后煙葉樣品進行感官質量評價。

2 結果與分析

2.1 對水分含量變化的影響 由表2可知，鮮煙含水率為76.07%～77.97%，據3種不同烘烤工藝40℃末失水率數據：主變黃階段CK煙葉失水較為緩慢，煙葉失水8.34%;T2失水程度最高，煙葉失水12.06%;T1次之，煙葉失水10.48%。

2.2 對化學成分的影響 由表3可知，不同處理烤后煙葉化學成分比例較協調，與對照相比，T1、T2處理淀粉含量顯著降低，還原糖和總糖含量顯著增高，2糖差顯著降低，總氮含量無明顯差異，鉀含量T2最高，對照次之，T1最低。綜上所述，T1處理烤后煙葉化學成分比例最優。

2.3 對煙葉外觀質量評價的影響 由表4可知，不同工藝處理烤后煙葉成熟度以成熟為主，顏色橘黃、結構疏松、油分有、色度中，比較3個處理6項品質因素可知：T1處理外觀質量最佳，T2和對照無顯著差異。

3 結論與討論

烘烤是煙葉生產過程中的一項重要技術環節[4]，干濕球溫度、裝煙方式及時間等烘烤工藝條件影響烘烤過程中煙葉內部生物大分子的降解、轉化與合成[5]，對煙葉最終的質量和可用性價值具有重要意義[6]。本實驗通過研究變黃期不同濕球溫度處理的烘烤工藝，結果表明，隨著烘烤時間的推移，T1和T2在主變黃階段均能滿足失水要求，進而影響大分子物質的分解，能反映烤后煙化學成分協調性的糖堿比和2糖差，T1、T2較對照質量均有所提升。但T1處理對提高化學成分的協調性更有利，可能是階段性的降濕球既保證了前期大分子物質的分解，又為定色期順利排濕奠定基礎;T2無論在外觀和內在質量均差于T1，可能是調萎工藝在變黃期帶走了大量的水，導致失水速度快于變黃速度，大分子物質降解不充分，表現在調制后熟不充分，葉片結構疏松性較差，后期再通過延長38℃來降解大分子物質，效果不理想;說明像T2這種變黃期調萎變黃處理，在實際烘烤中風險較大。

參考文獻

[1]王華成，高強，湯紅印，等.中溫中濕烘烤工藝對云煙87煙葉烘烤質量的影響[J].現代農業科技，2016（7）：10.

[2]時向東，劉艷芳，文志強，等.雪茄外包皮煙根系傷流液中激素變化與煙株干物質積累的關系[J].河南農業大學學報，2006（6）：584–587，596.

[3]國家煙草專賣局，全國煙草標準化技術委員會.煙草技術標準匯編（七）[M].北京：中國標準出版社，2003.

[4]宋朝鵬，李富欣，陳少斌，等.烤煙烘烤技術現狀與發展趨勢[J].作物雜志，2010（1）：6-8.

[5]孫光偉，陳振國，李建平，等.以濕球控制為主烘烤對烤煙質量的影響[J].湖北農業科學，2015，，54（3）：640-643

[6]岳倫勇，朱列書，廖雪芳，等.煙葉烘烤研究進展[J].作物研究看，2013（4）：411-415.

（責編：張 麗）