湖南茶文獻概述

伍 濤

（湖南圖書館 長沙 430011）

湖南茶文化源遠流長，茶文獻資源豐富，內容涉及茶葉種植、采摘、制作、研發、儲存、運輸、銷售、飲用等各個方面，依據其產生時間可大致分為古代湖南茶文獻、民國時期湖南茶文獻、當代湖南茶文獻，略述如下。

1 古代湖南茶文獻

宋代羅泌《路史》載炎帝“崩葬長沙茶鄉之尾，是曰茶陵”，茶陵縣也是中國唯一以“茶”命名的市縣。1972年長沙馬王堆漢墓出土的遣策（記載隨葬品的簡牘）上，也有茶葉的記載，說明飲茶已成為當時的社會風尚。西晉《荊州土地記》：“武陵七縣通出茶，最好。”南北朝《茶陵圖經》：“茶陵者，所謂陵谷生茗焉。”

據《新唐書·裴休傳》，唐大中六年（852），裴休于潭州（治長沙）頒立稅茶之法十二條，規定三次私鬻三百斤以上論死，園戶私鬻百斤以上者杖脊，砍伐茶園或傷害茶業者以縱私鹽法論罪。唐代楊曄《膳夫經手錄》載：“衡州衡山團餅而巨串，歲取十萬。自瀟湘達于五嶺，皆取給焉。……雖遠自交趾之人，亦常食之。”

五代馬楚時，茶葉成為政府對外貿易之大宗，《十國春秋·楚一·武穆王世家》載：梁開平二年（908），馬殷奏請于汴、荊、襄、唐、郢、復州設置專司茶馬交易的“回圖務”，“運茶河之南北，以易繒纊、戰馬”。茶葉成為五代時湖南對外貿易的主要商品。

宋代湖南經濟作物首推茶葉。《宋史·食貨志》載湖南產茶地有“潭、岳、辰、澧州”。《宋會要輯稿·食貨》載南宋紹興三十二年（1162），湖南各州、軍課茶額為176萬余斤，而潭州所屬各縣約占五分之三。

元世祖至元二十三年（1286），于岳州、常德府、潭州設榷茶提舉司，施征收茶稅之職。明初規定，湖南每年貢茶140斤。

從明代開始，安化縣制茶入貢，史稱“四保貢茶”。四保者，大橋、仙溪、龍溪、九渡水，至今仍是安化的主要產茶區域。

明代以前，湖南茶文獻主要零星分布于中國各種典籍中，湖南沒有產生過茶文獻專著。

明代正史、地方志書是湖南茶文獻的重要來源。如《明史·食貨志》載：萬歷十三年（1585），“中茶易馬，惟漢中、保寧，而湖南產茶，其直賤，商人率越境私販”。又載“漢茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪為宜，亦利番也”。

（嘉靖）《長沙府志》載：“雜貨之品曰茶，貢歲進茶芽六十二斤。”然明代湖南方志絕大部分已失傳，今存者僅（萬歷）《湖廣總志》、（嘉靖）《長沙府志》、（崇禎）《長沙府志》、（嘉靖）《茶陵州志》、（弘治）《湖廣岳州府志》、（隆慶）《岳州府志》、（隆慶）《寶慶府志》、（嘉靖）《衡州府志》、（嘉靖）《常德府志》、（萬歷）《辰州府志》、（弘治）《永州府志》、（萬歷）《寧遠縣志》、（萬歷）《江華縣志》、（嘉靖）《澧州志》、（萬歷）《澧紀》、（萬歷）《慈利縣志》、（萬歷）《郴州志》等，而且大半為殘缺之本。

明代末年，隨著商品經濟的發展，出現了一個有閑士人階層，同時也產生了許多休閑養生、品茶鑒茶之類的著作，其中便有湖南武陵人龍膺所著《蒙史》四卷。龍膺（1560—1622），字君御，一字朱陵，萬歷八年（1580）進士，曾長年為官于西北地區。《易》云：“山下出泉，蒙。”王弼注曰：“山下出泉，未知所適，蒙之象也。”故《蒙史》即為“泉史”。《蒙史》四卷，全書約6 000字，上卷為“泉品述”，共輯錄各種泉品及故事50余款，下卷為“茶品述”，輯錄30余款有關茶飲的史料。有明萬歷四十一年（1613）刻《茶書二十七種》本。

唐宋以來，安化縣一直是湖南主要產茶地。明萬歷天啟間，林之蘭編輯其時安化縣衙頒發的有關茶業、里甲、賦稅等公文告示于一書，題名《禁碑錄》。林之蘭，字芳麓，明嘉靖至崇禎年間安化東坪鎮林家村人，貢生出身。萬歷年間任江西瑞州通判，后代理知府，任內捐俸置義倉，積谷備賑，頗有政績。解組后回安化鄉居，于明萬歷四十五年六月、萬歷四十七年四月、天啟七年正月代表家鄉茶農，向湖廣行省長沙府反映安化茶行、經紀、船幫幫主在采茶、制茶、運茶、銷茶過程中坑害百姓、損公肥己的不法行為，并請求立茶法予以嚴厲打擊。為防止所立茶法因人而變，林之蘭特將每一次的稟帖及官府批示刻成茶規碑立于交通要道或公共場所，并將碑文收集整理，匯編成書。這是我們了解當時安化之茶生產、加工、運輸、銷售、稅收等諸多方面的重要史料。

明代末年，隨著外地及邊疆地區茶葉需求量的增加，茶業商品經濟也慢慢發展起來。作為湖南主要產區的安化縣，茶葉由各個家庭的自種自用、自產自銷，產生了專門的茶葉收購、加工及銷售的茶廠。茶廠本可以促進當地茶業的發展，但卻遭到了一些官紳的極力反對。如明萬歷四十二年，林之蘭以“本縣地土磽薄，別無所產，惟有茶牙一種，公私倚辦。向系茶客買去荊州開廠蒸踹，商民兩便。近年被積惡經紀，私立高樓大屋，名為茶廠，通同奸商，就于伊家蒸踹茶筒。……窩留揀手揀茶，每廠多則千人，少亦不下數百人，此皆亡命無奈之徒，易聚難散，日則傭工，夜則淫劫。商去工輟，則三五成群，假以彈唱為名，橫行村落”，上呈縣衙要求解散茶廠，事見《禁碑錄》卷一。

《蒙史》雖是現存最早湖南人所撰的茶話著述，但內容極少涉及湖南，《禁碑錄》一書內容也僅安化一隅，故有明一代湖南茶文獻并不豐富。

清代是湖南茶業興旺時期，湖南卻沒有產生茶文獻專著，不免讓人詫異。然清代湖南茶文獻卻遠較明代豐富，這主要得力于清代湖南各地都產生了完善的地方志書及多種物產專著，并完整保存至今。地方志書是清代茶文獻的主要來源。1990年農業出版社出版了由吳覺農主編的《中國地方志茶葉歷史資料選輯》一書，收錄清代民國間湖南各地方志120余種。

除地方志外，清代湖南茶文獻亦散見于其他著述中。如清嘉慶間黃本驥所纂《湖南方物志》八卷。黃本驥（1781—1856），字仲良，號虎癡，寧鄉人。嘉慶末年纂修省志，本驥分纂物產一門，總纂以其文繁，刪削以入志，本驥乃取舊稿編為此書。這是第一部全面記載湖南各地動物、植物、礦產和各類制成品的著作，茶葉也是書中記載的重要物產，是書卷首“總紀”匯編總論全省茶業概況之文獻，以下按府州匯編所轄各縣茶業文獻。然由于所見有限，所編文獻并不完善，但這是湖南最早的茶業文獻匯編。有清道光二十六年（1846）湘陰蔣瓌刻本，收入《三長物齋叢書》中。

清朝末年，由于茶業生產、經銷商的增多，產生了茶業行會，并擬定了茶業條規。如清宣統三年（1911），湖南調查局編纂出版了《湖南商業習慣報告書》，書中有《省城茶業條規》共七條，《湘鄉茶業條規》共七條，《新化茶業條規》共八條，《安化黑茶條規》共十條。

歷代湖南文人學士還創作了大量詠茶詩文。如唐代李群玉《龍安寺佳人阿最歌》云：“門路穿茶焙，房門映竹煙。會須隨鹿女，乞火到窗前。”宋代樂雷發《醉中偶成》云：“醉敲茶臼嘯秋煙，苦欠高陽買酒錢。擬入亂山餐柏葉，石林閑對麝香眠。”明代李東陽《茶陵竹枝詞》云：“儂飽蒸藜郎插田，勸郎休上販茶船。郎在田中暮相見，郎乘船去是何年？”清代陶澍《茱萸江竹枝詞》云：“才交谷雨見旗槍，安排火坑打包箱。芙蓉山頂多女伴，采得仙茶帶露香。”這些詩文多存于個人別集及《沅湘耆舊集》《湖南文征》《湘雅摭殘》等湖南地方藝文總集中。

清代末年，除圖書外，又產生了兩種新的文獻類型：期刊、報紙。大量有關茶的文章或報道見諸報刊，如光緒二十四年《湘報》第四號有《試辦兩湖制茶公司章程》，第三十三號有《振興兩湖茶務有限公司簡明章程》，第六十七號有許崇勛《論湖南茶務急宜整頓》，第七十號有皮嘉福《勸茶商歌》等。

2 民國時期湖南茶文獻

民國時期是湖南茶業的發展時期。清末出現了官營和集資合股的私營的茶業生產銷售公司。民國間又產生了專門的茶業技術培訓機構、官營茶業生產及品種改良基地等。如1915年，湖南巡按使于長沙設茶葉講習所，1920年遷安化小淹，1928年改為湖南茶事試驗場，1932年遷長沙高橋。

民國時期的湖南茶文獻數量較以往有了明顯的增加，以茶葉歷史、茶葉概況、茶葉種植及加工等技術性文獻為主，如湖南茶事試驗場編《扁茶及珠茶》（1935年1月長沙湘鄂印刷公司印行）、《蒸青茶制造法》（1935年長沙湘鄂印刷公司印行）、《改進湖南茶業計劃書》（1935年長沙湘鄂印刷公司印行），羅遠編《湖南茶產概況調查報告書》（1935年7月湖南茶事試驗場印行），湖南第三農事試驗場編《改進湘紅之初見》（1936年7月湖南第三農事試驗場印行），劉寶書著《改良湖南茶業計劃》（1937年6月湖南第三農事試驗場印行）、《考察皖贛兩省紅茶革興報告及湘省紅茶應行改善意見》，尹佐固編《湖南物產貿易管理委員會茶業處工作報告》（1938年8月湖南物產貿易管理委員會茶業處印行），經濟部資源委員會、經濟部中央農業實驗所編《湖南安化茶業調查》（1939年10月經濟部中央農業實驗所印行），湖南省銀行經濟研究室編《湖南之茶》（1942年4月湖南省銀行經濟研究室印行），王云飛著《茶作學》（1942年10月安化黑茶學會印行），中國茶葉公司技術處研究所編《安化黑茶磚》（1944年印行），李健樺著《湖南之茶》（1948年湖南經濟雜志社印行），吳覺農著《湖南茶業視察報告書》等。

這一時期，湖南產生了一位茶學大師——彭先澤。彭先澤（1902—1951），字孟奇，安化人。1920年留學日本，專攻農學，回國后任教長沙修業學校、淮陰農校、浙江大學等。1937年任湖南省農業改進所茶作系主任、安化茶場場長。有關茶葉專著有《安化黑茶》，1940年長沙益大印務館出版；又有《安化黑茶磚》，1948年著，1950年出版，自序云：“余赴日本留學之前夕，家君囑余學農，研究茶業，蓋謂華茶衰落，而日茶勃興，其于產制運銷必有可以借鏡之處也。迨抵日本，遍詢久在東瀛之友好，舉謂日人無茶業學校之設置，即有研究茶事場所，亦諱莫如深，外人固不得其門而入也。……太平洋戰事爆發，海上交通斷絕，國內紅綠茶不能出口，茶農生活日窘，吾安化人口七十萬，強半依茶為生，而安化茶葉大宗出品，一為紅茶，一為黑茶，黑茶素以國內西北為市場，雖國內西北因戰事而交通亦感困難，然不若海上交通之竟告斷絕也。重以西北人民嗜茶，不得則病，或且致死，抗戰以來，西北人民已苦茶荒，極望有以接濟也。余在茶業管理處，乃為黑茶運銷之研究，而建議就安化產區壓制黑茶磚，由是而試壓、而省營、而國營、而官商合營、而調查銷場、而勘視運輸路線，雖以資金周轉之不易，而業務有張有馳，但在安化以黑茶壓磚，已為極有希望之一事業。”[1]

民國期間，期刊、報紙與圖書一起，成為民國文獻的三種主要類型。各種期刊、報紙上都刊登了大量有關茶葉的報道與文章，可通過“全國報刊索引”“民國中文期刊數字資源庫”“大成老舊刊全文數據庫”等數據庫檢索、閱讀相關資料。1933年，陳祖規曾主編《農業論文索引》一書，該索引分中西文二部。中文部包括光緒二十三年（1897）至民國二十年（1931）底34年間出版的雜志312種、叢刊8種，西文部包括咸豐八年（1858）至民國二十年（1931）底73年間在中國出版的雜志及叢刊36種。全書共計中文索引三萬條，西文六千余條，涉及茶業的有六百余條，其中有關湖南茶葉者也不少。而湖南本地編纂出版的期刊、報紙，如《湖南農業》《湖南農訊》《湖南省政府公報》《湖南省建設月刊》等刊登的湖南茶文獻更加豐富。其間湖南還產生了專門的茶業學校湖南省立茶葉學校及茶葉期刊《湖南省立茶葉學校期刊》。

3 當代湖南茶文獻

1950年，中國茶業公司湖南省公司成立，專職茶葉生產，又于各地主要產茶區建立了大型國營茶場。這是湖南茶業蓬勃發展時期，也是湖南茶文獻最為豐富的時期，以各級政府有關茶業的政策文件，各茶業公司、茶廠的生產總結、宣傳資料、發展歷史概況、申報書，茶業學術會議或經驗交流會議論文集等為主，這些資料大多為非正式出版物。其中以各茶廠廠史最具特色，文獻價值極高，如《湖南省安化茶廠廠史》（1987年12月）、《湖南省邵陽茶廠廠史》（1988年4月）、《湖南省新化茶廠廠史》（1988年5月）、《湖南省湘潭茶廠廠史》（1988年6月）、《湖南省石門茶廠廠史》（1988年6月）、《湖南省長沙茶廠廠史》（1988年7月）、《湖南省益陽茶廠廠史》（1988年7月）、《湖南省平江茶廠廠史》（1988年7月）、《湖南省桃源茶廠廠史》（1988年7月）、《湖南省白沙溪茶廠廠史》（1988年8月）、《湖南省漣源茶廠志稿》（1988年8月）、《湖南省爐觀茶葉科學研究所所史》（1988年8月）、《湖南省臨湘茶廠廠史》（1988年11月）、《安化縣茶葉志》（1989年11月）等，它們也從一個側面說明了湖南茶業之興盛。

21世紀，各級茶業公司及茶場都改制為自負盈虧公司，湖南茶業面臨艱難處境。此時期的茶文獻以圖文并茂的各公司介紹、產品推薦、項目申報材料等為主，文獻數量多，種類雜，大多為自行印刷的非公開出版物。

湖南省質量技術監督局頒布了大量有關茶業的地方標準，如《桃源大葉茶》（DB43/ 272—2005）、《安化黑茶沖泡及飲用方法》（DB43/T 656—2011）、《地理標志產品 碣灘茶》（DB43/T 796—2013）、《保靖黃金茶 毛尖綠茶》（DB43/T 863—2014）、《溈山毛尖》（DB43/T 1078—2015）等，湖南茶葉生產走向標準化。

湖南茶葉產地還組織申報了各級非物質文化遺產名錄，對制茶技藝進行搶救性保護。如安化縣申報的黑茶制作技藝（千兩茶制作技藝）、益陽市申報的黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）等入選國家級非物質文化遺產名錄，湘西土家族苗族自治州古丈縣申報的古丈毛尖茶制作技藝、常德市桃源縣申報的擂茶習俗、邵陽市城步苗族自治縣申報的油茶習俗、郴州市桂東縣玲瓏王茶葉開發有限公司申報的玲瓏茶制作技藝等入選省級非物質文化遺產名錄。

此外，文人雅士還撰寫了許多有關湖南茶文化、茶歷史、茶技術的學術著作和通俗讀物，如陳先樞、湯青峰、朱海燕編纂的《湖南茶文化》一書，是一部介紹湖南上下五千年的茶史鉤沉、名茶集粹、茶具茶俗茶藝、茶亭茶館茶泉、茶農茶業茶市、茶人茶事茶詩，還有茶包裝茶商標茶廣告等的通俗讀物，2009年由岳麓書社出版。這些都極大弘揚了湖南茶文化，并促進了湖南茶事業的發展。

湖南歷代茶文獻雖極其豐富，但分布較零散，至今仍沒有一部湖南茶文獻的叢書或資料匯編，學者若需研究湖南茶業，仍需大量翻閱散存于各地圖書館的有關文獻。