日本蘋果考察報告

2019年11月4日，由天天學農組織的“日本蘋果產業深度游學團”順利到達日本靜岡，開始了為期7天的考察學習之旅。本次游學團一行15人，由西北農林科技大學同延安教授、李丙智教授，天水師范學院呼麗萍教授，深圳大豐收張立功研究員，山西吉縣果農協會楊朝暉，王秀軍，淳化天地果業褚廣東，劉海龍，甘肅靈臺民鑫農場王志軍，寧夏東昂果業王前軍，甘肅新潤農業鄭興順，貴州烏蒙農業楊華，陜西白水縣段幫杰，洛川鄭建順，以及天天學農鄧榮等組成，考察團深入日本長野果園和當地協會，探尋日本果農生產高品質蘋果的秘訣。

1 日本蘋果園發展現狀及特點

據相關資料表明，日本現有70萬畝蘋果，年產量70多萬噸，平均畝產1噸蘋果。我們這次所參觀的三個蘋果園都非常重視質量管理，日本果農認為優質蘋果應具備以下幾個特點，一是果個要大，一般單果質量300克以上;二是果形要端正，不能出現偏斜果或扁平果;三是著色要鮮艷，黃色品種要金黃，紅色品種要鮮紅。日本蘋果在產地一般銷售300～500日元/千克，在超市則為500～800日元/千克。也有一些蘋果論個賣，果個越大，價格越高（圖1）。日本的紅富士蘋果優質果率在95%以上，而國內達到日本同等品質的優質果率僅為40%。

1.1 重視地下管理，通過生物有機肥改良土壤

日本的蘋果園在結果前少量使用氮肥，果園行間自然生草，結果后則開始重視有機肥的使用量，常規喬化蘋果園每畝栽樹15～20株，年施有機肥2～3噸。他們使用的有機肥多為農家肥，即畜禽糞便、人糞尿和木渣等添加有益微生物菌群堆漚腐熟處理，一年后方開始使用，并且撒施在地表，而不是深施肥田。日本的果農很重視采果前追肥和秋季施基肥，采果前施肥多為中微量元素肥料，尤其是鈣肥和礦質肥，畝施肥量為20千克。秋季施基肥的量較大，我們實地調研發現，采果前和秋季施肥時也有購買商品有機肥的果農。

1.2 葉片保護好，無早期落葉

在日本長野蘋果產區，我們出行時沿途從來沒有看到路邊的蘋果園發生早期落葉現象。我們就此展開調研發現，日本長野的果農年噴農藥12～18次，其中3、4次添加葉面肥（多為鈣等中微量元素肥料），蘋果園的早期落葉病控制得很好，很難看到早期落葉病病葉。果園的害蟲采用生物防治，我們常常發現樹枝上纏繞著迷向絲，用以干擾害蟲交配產卵，從而防治了絕大多數害蟲。長野蘋果園的蘋果腐爛病也很輕，發生腐爛病的果樹，果農多采用“刮刮皮，涂涂泥”的手法解決，即徹底刮除病斑，再涂以厚厚的泥土，然后用塑料條包扎，不久即可愈合。在長野，即使是30、40年的老齡蘋果園，幾乎看不到蘋果腐爛病。

1.3 果樹壽命長，品種普通化

在長野發現，新建的蘋果園很少，樹齡多為30～40年。品種一般為富士、紅玉、明月、秋映、王林和金冠等，其中富士占50%左右。蘋果新品種栽培很少，占比很低，這與消費者的消費習慣和目前的栽培現狀有關。一個原因是日本的消費者一旦認定某個蘋果品種的口味，就會經常采購這個品種的蘋果，長期以往，形成了穩定的消費者群體。而新品種的試驗、示范和推廣周期長，加之消費市場培育需要較長時間，故消費者占比小，直接影響了栽培面積。另一個原因是，日本的蘋果園老齡化，改接換種對喬化稀植果園的樹冠大小、樹勢強弱、結果多少等有一定的要求，因此造成新品種的推廣較慢。

1.4 喬化果園多，矮化果園少

長野的蘋果園70%以上為喬化稀植栽培，每畝15～20株，多為高干開心樹形（圖2），主枝角度開張，利用下垂枝結果，光照很好，果實著色鮮艷，并且含糖量也較高。日本果農介紹，當地的矮化蘋果園一般畝產3～4噸，產量高，節約勞動力。長野的矮砧密植蘋果栽培模式發展緩慢，主要與現有的小農戶經營模式有關，我們看到的矮砧粉紅女士蘋果，砧木為M9系列（包括T337）、JM7等，由于管理技術不到位，出現大量的營養枝，結果量也不大。

1.5 套袋栽培很少，普遍鋪反光膜

20多年前，我國就有專家頻繁去日本考察，當時日本套袋蘋果占60%左右。這次考察發現，日本的蘋果園套袋很少，僅占10%左右。主要是農村勞動力不足，工價太高所致。但是所有的蘋果園均鋪反光膜。不是我們常見的銀色反光膜，而是一種類似蛇皮袋的反光膜。無袋栽培的技術要點，一是喬化稀植栽培，選用高干開心樹形或中干開心樹形，保證通風透光，利用大主枝上的下垂側枝結果;二是重施有機肥，在果園土壤有機質含量5%的情況下，仍然每畝每年施生物有機肥2～3噸，中微量元素礦質肥20千克，始終維持較高的土壤肥力，為優質豐產奠定了良好的基礎;三是全園生草而不是行間生草，只是在雜草旺盛生長期定期割草覆蓋還田，培肥地力;四是葉面噴農藥肥料時一定要選用對果實親和性好、刺激性較小的種類和劑型;五是果實成熟著色期在行間和樹盤覆蓋反光膜，促進果實著色。于采前1個月左右，在果樹行間或冠下鋪設反光膜，增加膛內光照，促使果實均勻上色。六是摘葉和轉果。于采前1個月左右，將果臺上的葉片及果臺副梢基部的葉片全部摘除，同時扭轉果實30°～60°。半個月后，再進行1次轉果，促使果實前后上色。七是延遲采收，富士蘋果果實生育期為175～190天，在不遭受霜凍的前提，盡量延遲采收時期，促使果實充分上色（圖3）。

1984年，日本青森縣向果農推廣普及蘋果無袋栽培，其核心就是減少化肥使用量，提高農藥使用的精準度，這和當時日本起步不久的有機栽培同軌。差不多就在同時，中國從日本引進了富士品種，但由于忽視了日本當時從有袋轉無袋這一變化，結果國內的蘋果產業錯過了引領世界的機會，陷入現在積重難返的困境。

1.6 小農經濟占主體，費工費時

長野的蘋果園為一家一戶經營，面積多為30～100畝。小農戶經營，大農場很少。務果者多為60～70歲的勞動力，老齡化很嚴重，甚至80歲還在果園勞作。蘋果園多為人工授粉、疏花、疏果和定果，農忙時會請外來勞動力，每天6 000日元，折合人民幣400元左右。盡管政府給予補貼，但蘋果產業因勞力較少，后繼乏人，不可持續性仍然在所難免。

1.7 果園機械設施小巧玲瓏

長野的蘋果園為一家一戶經營，面積相對較小，他們的防霜機不像國內的那么大，一個防霜機的輻射半徑50米，防霜范圍僅僅100米（圖4）。這次調研還看到了許多果園機械設備，例如割草機、旋耕機、噴藥機等，個個都是袖珍型的，與我們國內的同類機械相比小很多。日本果農還在果園均勻設置幾個風箏（圖5），他們把風箏干綁縛在樹干上部，風箏隨風飄浮在果園上空，可以驚走害鳥，從而防止鳥類啄食蘋果。

1.8 生產銷售一體化

據了解，日本蘋果產區的各個農協都設有自動化生產線，果農將收獲的果實直接交給農協的選果處理場，再由農協進行商品化生產和銷售。60%左右的鮮蘋果是通過農協銷售出去的，約20%～25%是由果農委托批發商銷售。很少部分通過嚴格檢測后由農家直接賣給超市。果農—果協—市場間順暢的流通體系，使果品得以有序、快速地到達消費者手中。通常條件下，果農把蘋果無條件地委托給農協，農協將各個組員的產品進行集中分等級、加工包裝以后，再委托給批發商進行拍賣，批發商代表生產者、以及農協利益。

我們在考察學習期間發現，日本的果農在果園附近都設有銷售店面和鄉間采摘體驗園項目，通過這兩種方式銷售蘋果者越來越多。近年來，隨著互聯網和物流業的發展，日本果農也開始通過網絡銷售，蘋果也開始通過快遞在全日本流通。在觀光采摘園可以體驗到更為休閑的鄉間生活，絕大多數采摘體驗園都有餐廳和蘋果、蔬菜等瓜果農產品加工制品，可吸引更多的觀光客，從而增加經濟收入（圖6）。

1.9 蘋果園投入大，產出比接近1∶2

在這次考察活動中，我們對長野果農的蘋果園投入和投入產出比進行了較為詳細的調研。數據表明，日本蘋果盛產期畝產量2 000～2 500千克，畝收入折合人民幣5.3萬元。但投入包括農藥、肥料和人工外，成本接近2.5萬元。投入產出比1∶2。

1.10 大田農產品批發市場印象

我們這次訪問了東京都中央批發市場之大田農產品批發市場，該市場位于東京市大田區東海三丁目。據工作人員介紹，大田市場成立于1989年，占地面積386 426米2，是集經營蔬菜、水果、水產、花卉于一條龍的綜合性農產品批發市場。其中果菜部、水產部用地346 321米2，花卉部用地40 105米2，另有相關設施用地38 000米2。通過這次訪問，我們對東京大田市場印象：一是是集經營蔬菜、水果、水產、花卉于一條龍的綜合性農產品批發市場。二是設備先進，完全實現了全程冷鏈，有預冷設施、制冷或冷凍設備，搬運流通實現了機械化。市場東西南北4個方向均有機動車收費出入口，形式與我國公路收費口相近，物流線合理，設計頗具匠心，立體停車場和樓頂停車場利用率高，而且井然有序。 三是蔬菜、水果的拍賣通過手勢等傳統叫價方式，花卉的拍賣采取電子化的現代手段，但依靠競價來選擇買主、形成價格的機制是一致的。四是是管理水平高。東京大田市場日交易規模為果菜3 000多噸，水產品300多噸，花卉250多萬枝，果菜市場擁有率是東京中央批發市場（共9個市場）貿易額的40.4%，占全國中央批發市場（共72個市場）貿易額的10.0%。而市場管理人員只設置36名，管理人員（人）∶交易量（噸）約為1∶110。

1.11 日本有機和自然食品協會

1991年， 由日本的一些從事有機農產品種植、加工及銷售的企業和個人發起成立了日本有機農產品認證協會，1993年更名為日本有機和自然食品協會（簡稱JONA）。JONA是會員制的非營利社團法人，協會的宗旨是通過建立有機食品認證標準、推行有機食品認證來促進有機食品的生產和消費，同時通過有機食品的可持續性生產來改善和保護鄉村生態環境及人們的生活環境，造福子孫后代。2000年6月，日本政府頒布了有機JAS法，規定了日本的有機食品國家標準。2000年8月，JONA在日本農林水產省注冊后成為注冊認證機構，按照有機日本農林規格（有機JAS）進行有機JAS農產品及加工產品的認證工作。現有法人正會員單位約450家，個人正會員35人，另外還有120家左右的法人準會員（只給一家正會員供貨的企業）。累計有機JAS標準認證項目550個，另外還有按照JONA自訂標準實施的認證項目120多個。2006年3月1日，伴隨著日本有機JAS法的全面修訂，JONA成為首批按照新JAS法規定重新注冊的有機JAS認證機構。這次考察，我們還深入了解了關于日本有機認證體系JAS的核心，認證標準、認證程序、收費標準、監管手段等。

2 中日蘋果園管理差別與建議

2.1 重視果園土壤改良

考察期間，我們在鹽崎農場的蘋果園挖土30多厘米，土質始終是黑褐色的（圖7），估計有機質含量在5%～7%，日本果園普遍行間生草，重視秋季施基肥，并且有機肥的使用量很大。而我國的蘋果園土壤有機質含量僅為1%左右，果園行間生草面積小，至今仍在頻繁使用除草劑;有機肥使用量很少，化肥使用量太大，中微量元素肥料則顯不足。這些因素嚴重影響蘋果樹的單位面積產量，也造成了果實商品率低下，從而減少了經濟收入。今后應重視秋季施肥，多施生物有機肥和中微量元素肥料，注意果園行間生草，盡量不用除草劑。在果園營養管理上，注意基肥和追肥相結合，通過改良土壤提高果樹產量和品質，增加果農的收入。

2.2 無袋栽培勢在必行，但需探索系統技術

我國套袋技術來源于日本，而日本蘋果園很少套袋，我國蘋果套袋成本占到總投資的一半左右，費工費時。推廣無袋栽培勢在必行，但目前消費者對無袋蘋果接受度低，改變現狀卻積重難返，果農有苦難言。2019年，甘肅靈臺民鑫農場不套袋米奇拉蘋果畝產4 000千克（包括樹下撿果），商品果每千克5元，畝產值15 300元。無袋栽培一要重施生物有機肥和行間生草相結合改良土壤，培肥地力。二要科學整形修剪，對喬化園要通過隔株間伐、抬干落頭、打開層間距、逐年改形，保持良好的通風透光條件。新建果園建議選用矮砧密植栽培模式，通過科學管理降低生產成本，提高經濟收入。三要注意科學用藥用肥，特別是幼果期避免在使用中對果面造成不良刺激，影響果實的外觀品質。四是生產中要注意無袋栽培的品種選擇，目前生產中反映較好的有華碩、巴克艾、米奇拉、爵士、愛妃、莫迪、阿珍、瑞雪等。

2.3 規范用藥用肥，生產綠色果品

我們在日本考察發現，長野果農喜歡拿著當地果農協會和植保部門制訂的的蘋果生產規程和我們交流，這些規程規范了果農在用藥用肥時的盲目性，指出了應該用什么，不能用什么，如何用什么的問題。我國相關部門制訂了綠色蘋果生產標準、綠色基地認證和管理制度，也推廣了化肥農藥雙減項目，提倡綠色生產基地和商超對接的有機結合，應盡快規范、全面實施，利國利民。從蘋果生產大國走向蘋果綠色生產強國已是當務之急，我們仍需繼續努力。

2.4 省工省力化是今后果園發展的方向

傳統的蘋果園管理疏花疏果、定果套袋，以及解袋和施肥費工費時，如果規模化栽培用工量相對更大。集約化的矮砧密植栽培采用化學疏花疏果，以及現代化的設施和設備，水肥一體化大幅度降低用工，減少用工，顯著提高了經濟效益。我國蘋果矮砧密植栽培技術緊隨歐洲，超越日本，但需要繼續努力，規范栽培技術，最大限度地發揮矮砧密植果園的優勢，進一步提高經濟效益。

2.5 加強國際技術合作和交流，提高我們的管理技術

我們這次赴日本長野考察游學，拜訪日本著名果樹專家鹽崎三郎先生（圖8）。他曾多次到中國傳經送寶，推廣日本精耕細作的蘋果管理技術，深受中國果農歡迎。基于他對中國農業的巨大貢獻，我國授予他“2013年中國政府友誼獎”，并受到了國務院總理李克強、副總理馬凱的先后接見，應邀參加了“慶祝中華人民共和國成立54周年”招待會。自古學術無國界，我國是發展中國家，農業技術尚需繼續努（圖8），提高我們的管理技術仍任重道遠。