玉林市食用菌產業存在問題及發展對策

盧玉文 秦延春 丘獻娟

（玉林市微生物研究所，廣西玉林537000）

食用菌產業具有“不與農爭時，不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥”的獨特優勢，投資效益具有“短、平、快”的特點，是實施鄉村振興戰略的重要捷徑。近年來，在上級政府部門正確領導和大力支持下，食用菌產業迅速發展，成為玉林市現代農業經濟新的增長點，成為農村經濟發展的特色產業，成為農民脫貧致富的主導產業。筆者闡述了玉林市食用菌產業發展現狀，分析了存在的主要問題，提出了解決對策，為玉林市食用菌產業發展提供了參考依據。

1 玉林市食用菌產業發展現狀

1.1 主要成效

1.2 產量產值持續增長

玉林市食用菌生產從傳統分散栽培向規模化、專業化轉變，發展快速，面積、產量和產值連年創歷史新高。2017年玉林市食用菌栽培繼續保持增長態勢，其中，秀珍菇增長比較明顯。2017年玉林市食用菌栽培面積、產量、產值分別為1450萬m2、14.70萬t、12.20億元，分別比2016年的1360萬m2、13.83萬t、11.47億元增長6.6%、6.3%、6.4%，保持了良好發展勢頭。

1.3 示范基地規模擴大

按照“規模大、標準高、輻射廣”的要求，通過創建食用菌產業示范基地，推廣良種良法，充分發揮樣板的示范帶動和典型引導作用，有效帶動玉林市食用菌產業升級，推動食用菌產業發展，促進農民增收。目前，玉林食用菌生產示范主要分布在興業縣、北流市、福綿區、玉州區、陸川縣等食用菌主產區，示范品種主要有秀珍菇、毛木耳、雙孢蘑菇、平菇等食用菌4大類。具體如下。

1.3.1 秀珍菇反季節生產示范基地

近年來，以玉林市微生物研究所為技術支撐，廣西興業福興食用菌發展有限公司、廣西玉林市喜盈田農業責任公司、玉林市天原生物科技有限公司、玉林市益康菌業種植有限公司均創建了具有一定規模的秀珍菇生產示范基地。其中，廣西興業福興食用菌發展有限公司創建的秀珍菇示范基地規模最大、標準最高，位于興業縣大平山鎮雅橋村，以廣西興業福興食用菌發展有限公司為主體，2015年9月建成投產，占地面積13.3 hm2，總投資3000萬元，擁有食用菌菌袋生產標準化環境控制系統、高壓滅菌系統、完善的生產流水線、菌包生產車間3000 m2、栽培大棚 19座、栽培面積 20 000 m2，冷庫600 m3。年栽培秀珍菇菌袋150多萬袋，年產鮮菇800 t，年產值800多萬元，增加勞動就業150多人。目前，公司已注冊成立“福興”食用菌品牌，成為玉林市秀珍菇生產的示范樣板。

1.3.2 北流塘岸木耳示范基地

基地位于北流市塘岸鎮，以玉林市微生物研究所為技術支撐，以廣西健勇木耳栽培專業合作社為主體，建成生產示范基地26 000m3，主栽品種為毛木耳，采取標準化生產，集成與創新應用釘型菌種、水冷控制、高壓霧化等技術，突破傳統栽培方式，實現周年生產毛木耳，年生產菌棒150萬棒，鮮品產量1200 t，產值600多萬元。2017年合作社發展周邊貢塘村、涼亭村兩村的農戶40多戶，社員200多人，實現了“合作社+基地+農戶”的栽培模式，充分發揮了合作社的示范帶動作用，推動食用菌產業發展，促進農民增收。

1.3.3 興業城隍雙孢蘑菇示范基地

如上所述，經濟犯罪是刑法與經濟法之間銜接的基礎。刑法與經濟法之間的銜接形式即是指刑法對經濟犯罪采取的立法模式、罪狀等。

該基地位于興業縣城隍湖村，以廣西興業縣玉光食用菌種植專業合作社為主體，集成創新雙孢蘑菇培養料隧道二次發酵、機械化架料同步進出菇棚、泉水自動噴霧、數字化調控、荔枝林地拱棚栽培等技術，進行雙孢蘑菇生產標準化、設施化、工廠化及數字化環境控制技術試驗研究，達到高產、優質、高效的目的。合作社以“合作社+基地+社員”的栽培推廣模式，社員入股參與投資和生產，利潤分紅。目前建成出菇拱棚15個，栽培面積7500 m2，應用溫控技術實現周年化生產，每平方米產量0.015 t，年產鮮菇450 t，產值450萬元。

1.4 品牌建設成效顯著

玉林市食用菌產業過去只有菌種品牌。近年來，在做大做強“玉微牌”“竹山牌”“興忠牌”等多個食用菌菌種品牌的同時，創建了“天原菌業”“福興牌”“喜盈田”“精準牌”“益康牌”“綠康牌”等一批食用菌產品品牌。特別值得一提的是廣西興業福興食用菌發展有限公司的“福興牌”，在市場中樹立了較好聲譽。通過樹立品牌形象與品質，進一步增強了產品市場競爭力，提高產業效益。

1.5 科技創新持續增強

近年來，充分發揮玉林市微生物研究所、玉林食用菌綜合試驗站、各縣（市、區）經作站的技術優勢，開展科技攻關，大大提升玉林食用菌生產水平。玉林食用菌由過去的三角棚地栽、中大棚農法栽培，逐漸向設施化、規模化、專業化方向發展，特別是秀珍菇、木耳、雙孢蘑菇的專業化生產，實現了有應用價值和推廣前景的科研成果和技術創新10多項、技術標準或規程20多項、技術叢書6冊等，驅動食用菌產業新發展。成功轉化的科研成果主要有以下5項。

1.5.1 食用菌栽培原料本地化應用

桑枝、木薯稈、雜木糠等本地原料利用率進一步提高，大幅減少對外地棉籽殼原料的依賴，大大減少了原料成本。

1.5.2 食用菌優質品種推廣應用

近年來，玉林市引進、培育、保藏、推廣的食用菌品種40余種、菌株130多株，并形成基地化、規模化發展。其中，面積較大、效益較好的有臺灣秀珍菇、毛木耳781、和平2號、雙孢蘑菇W192等品種。

1.5.3 秀珍菇反季節栽培技術

通過篩選應用對溫度敏感的秀珍菇品種，根據其生長特性，采用移動式制冷設施進行溫差刺激，促進子實體原基分化，即使在桂東南地區30℃的高溫下也能順利生長，實現秀珍菇周年生產，達到天天有鮮品上市，滿足市場需求。

1.5.4 食用菌釘型菌種應用技術

應用釘型菌種栽培木耳，不僅可減少木耳的污染率，而且能大幅降低勞動力成本，從而提高木耳產量和效益。近年來，玉林市釘型菌種技術在木耳生產上得到了廣泛應用，大大提高了農民栽培木耳的積極性。

1.5.5 雙孢蘑菇智能調控生產技術

信息技術與食用菌生產相結合，創新了食用菌發展模式，提高了食用菌產業效益。雙孢蘑菇智能調控生產技術是利用智能環境控制系統，通過互聯網、手機等實現信息化控制，不受天氣影響，無需工作值班管理，實現雙孢蘑菇全天候、無人值守、信息化控制生產，產量可達15 kg/m2。

2 玉林市食用菌產業發展存在問題

目前，玉林市食用菌發展主要存在以下問題。

2.1 深加工問題

食用菌產品精深加工技術是制約玉林市食用菌產業發展的“瓶頸”問題。玉林市食用菌以初加工產品為主，精深加工產品少。鮮品、干品和鹽漬品的銷售約占銷售量的百分之九十以上，保健品、休閑食品、調味品、即食食品等少之又少。存在產品的精深加工環節薄弱、加工程度低、創新產品少、加工技術落后等問題，這嚴重制約了玉林市食用菌產業的良性發展。拓寬食用菌產業發展道路，延伸食用菌產業鏈，提高產品附加值，是玉林市食用菌產業當前首要解決的“瓶頸”問題。

2.2 病蟲害問題

食用菌病蟲害防治是玉林市食用菌產業發展的難點問題。在食用菌生產栽培過程中，經常受到一些病蟲等的危害，使產量和品質明顯降低，影響經濟效益。玉林市栽培的秀珍菇、毛木耳、雙孢蘑菇、平菇等主要食用菌品種易感病蟲害有：秀珍菇黃菇病、毛木耳油疤病、平菇黃斑病、菇蚊和菇蠅等。由于病蟲害發生機制較為復雜，從種源、制種、滅菌、接種、培養菌絲、出菇管理等各個環節稍有不慎均有可能發生病蟲害，因此攻關解決病蟲害防治技術，增加產量，提升品質，成為玉林市食用菌產業亟需解決的難點問題。

2.3 人才問題

新品種新技術科技攻關是玉林市食用菌產業發展的重點問題。新品種新技術革命是產業發展的源動力，對促進產業轉型升級起到關鍵作用。目前玉林市食用菌人才隊伍不夠完善，沒有食用菌專業出身的人員，高職稱、高學歷人員少，人才流失嚴重，這些直接影響食用菌新品種新技術科技創新。

3 玉林市食用菌產業發展的主要對策

3.1 加強組織領導，推動食用菌產業升級

為加快食用菌產業的發展，必須切實加強對食用菌產業發展的領導。要把食用菌產業發展納入各級黨委政府的議事日程，制定政策，完善管理體系，特別要加大對基地建設、加工企業、協會、科技人才和農民培訓以及科技開發等方面的政策和資金扶持。形成政府推動、企業帶動、科技促動、市場拉動、效益驅動、農民主動參與的發展新局面。

3.2 加快科技創新，保障食用菌產業發展

科技創新和成果轉化是推動現代食用菌產業發展的根本保障。加快基礎性、關鍵性重大課題的研究；強化技術集成配套；加強品種選育、病蟲害和雜菌防控、產品質量安全在線監測、無害化生產等重大技術攻關，不斷提高食用菌自主創新能力，力爭在新品種培育、病蟲害和雜菌防控、生態環境建設、資源高效利用、關鍵設施和主要生產環節的研發等方面取得新的突破。著力技術研發，開展新品種、新技術的引進、試驗、示范工作，做好一、二、三級菌種的繁育工作，保證優質菌種的充足供應。加強栽培技術的創新研究與集成組裝，加大關鍵技術攻關，推廣高產栽培技術，實現良種良法配套。

3.3 加強技術示范，提高輻射帶動能力

選擇在交通方便、群眾積極性高、場地基礎條件好的鄉村建設核心示范基地，把示范基地建成為示范范圍大、科技含量高、增收效果好、輻射力強、令人信服的示范樣板。積極培養食用菌專業人才，努力建設一支規模相當、結構合理、素質優良的食用菌科技隊伍。加快高層次科技領軍人才和創新團隊的建設；加快食用菌實用人才和菌農的培訓，提高菌農科學種菌的技能。通過整合技術資源，加強教學、科研、推廣等部門的協作，依托農技人員素質提升工程和農民黨員實用技術大培訓等，強化對一線技術人員和農民的科技培訓。堅持傳統方法與現代手段、課堂培訓與現場培訓相結合，培訓一批技術過硬、服務有力的農技隊伍，帶動能力強的“中心農戶”和“骨干農民”，切實提高技術的到位率，提高技術輻射帶動能力。

3.4 強化產品加工，提高食用菌產業效益

在雙孢蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇、木耳、香菇等大宗品種主產區，示范推廣以保質預冷保鮮儲運、快速烘干等為重點的產后預處理。在靈芝、猴頭菇、紅菇等珍貴品種主產區示范推廣產品高值化利用，開發高品質原料全利用飲品、休閑食品、即食食品、超細微粉沖劑、破壁孢子粉、發酵露酒等具有特色風味的大健康普適菌類食品。引導農產品精深加工企業向食用菌主產區和示范區集聚發展，以食用菌產品全株化、全值化利用為節點，建立產加配套、產內互融、多產共融的生態循環模式，以加工業帶動食用菌產業升級。

3.5 注重品牌建設，提高市場知名度

從源頭抓起，嚴格主輔料、農藥、肥料等生產投入品的監督管理。積極開展地方標準制定，以示范基地為抓手，大力推廣秀珍菇、雙孢蘑菇、木耳、平菇等標準化生產，提升產品品質。開展“三品一標”、商標注冊登記、申請相關專利和質量追溯系統建設工作，新增食用菌產品產地“三品一標”認證。增強品牌意識，著力打造具有民族特色、有機生態的玉菌品牌，積極組織食用菌企業及品牌產品參與廣西名特優農產品交易會等展示展銷活動，發揮品牌效應，提高市場知名度。

3.6 發展循環經濟，促進生態環境保護

食用菌是對農業廢棄資源的利用與再生產、是與自然生態緊密結合的循環發展的農業產業。食用菌的栽培基料主要是農業廢棄物，包括農作物秸稈（如棉籽殼、玉米芯等）、木屑（包括桑枝條等）及輔料（包括牲畜、禽類糞便、麩皮、石膏等）。食用菌能消耗大量的廢棄資源，對減少農業污染、凈化農村環境發揮了積極作用。同時，食用菌產生的菌渣（也叫菌糠），可以制成有機肥料回到農田，也可以制成畜牧、魚類飼料，或者制成木炭、活性炭等，促進了經濟循環。

4 小 結

發展食用菌產業需瞄準現代農業和食用菌產業需求導向，依托玉林市特色資源和政策優勢，以科技創新為源動力，以食用菌精深加工、病蟲害防治和品種選育為主攻方向，以產業提質增效為重點，以生產標準化、品種多樣化、利用高值化等為內涵，走出一條符合玉林地區食用菌發展的現代化道路，做強做大食用菌產業。在扶貧規劃設計中，引入食用菌產業，依托資源稟賦優勢并順應食用菌產業發展變化的整體趨勢進行頂層設計，合理適度推進食用菌產業，謀求其效用的合理發揮，實現“三農”問題的解決[1]，改變農業農村面貌，推動鄉村振興戰略實施。