中藥特色炮制技術的幫派特點與發展*

劉軍鋒,王紅波,張 紅,甘雪峰

1.陜西省中醫醫院(西安710003)；2.陜西省中醫藥研究院(西安710003)

中藥炮制古時稱“炮炙”、“修事”、“修治”[1]。人類對火的利用和熟食法的出現，如谷物熟食的蒸炒法和肉類熟食的炮炙法等，為人類發展早期采用高溫處理中藥，如“炮炙法”、“藥炒法”創造了基本條件[2]。先秦時期的《五十二病方》記載了大量中藥炮制方法和技術，我國第一部炮制學專著《雷公炮炙論》記載了44種炮制方法，并對藥材炮制的作用做了較為詳細的介紹。由于我國幅員遼闊，地域寬廣，各地風土人情，自然資源，醫療條件，用藥習慣，傳統習俗，方言語音的不同，在漫長的時間里逐漸形成各有特色的炮制技術。江西樟幫、建昌幫、北京、天津地區的京幫是全國三大藥幫主流流派，各幫中藥材炮制技術和飲片具有鮮明的地方特色，本文擬就中藥特色炮制技術的傳承與發展，從不同地區幫派的特色炮制技術和流派特點進行分析探討，以期為更好的傳承和發展中藥特色炮制技術奠定基礎。

1 樟 幫

1.1 歷史來源 樟幫發源于我國江西省樟樹市。樟樹市位于江西中部，“樟幫”中醫藥文化起源于遠古時期，后經歷唐朝的“藥墟”，南宋時期的“藥市”，明代的“藥材號”，清代的“藥材貯運行站”，以及解放后的發展，至此歷經1800余年，樟樹中藥炮制，不論清洗、炮制、晾曬、儲藏均形成獨具一格,逐漸形成完整的發展體系，并因此形成特有的樟幫中藥炮制文化，享有“藥不過樟樹不齊”、“藥不過樟樹不靈”的美譽。樟樹地區目前是我國南北藥材的集散中心，受到海內外認可[3]。

1.2 輔 料 與其他地區使用黃酒和白酒不同，樟樹幫采用米酒炮制藥材，而且其釀制方法也獨具特色。其做法及步驟如下[4]:①浸泡：取當年新產上等糯米7.5kg，加清水浸泡至無白心為度，撈出，用清水沖洗白漿，瀝干。②蒸制：取瀝干的糯米攤于木甑內，大火蒸至糯米粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒時，即可起甑。③加曲：架空木甑，向甑上糯米飯中持續淋入涼清水，直至底部流出水的溫度接近淋入的水溫即可；取30 g酒曲研成粉末，用少量清水拌勻，備用；取甑底流出的熱水適量，加入涼清水調水溫至40 ℃為宜，取4～5L緩緩淋入甑上糯米飯中，趁水面高出糯米飯約1.5～2.0 cm深時，快速撒入酒曲水，使隨溫水均勻滲入米飯中，瀝干，裝入干燥的酒缸。④發酵：用稻草緊密圍在酒缸周圍，稻草高出酒缸口約15 cm。按壓整理米飯表面，取干凈的稻草呈螺旋狀密實覆蓋在米飯上，高度與缸口齊平，以重物覆壓。約4 d后即成酒糟，可聞到散發出來的酒香味。以米飯粒全部漂浮起來、攪拌可隨酒糟旋轉為發酵完全。取酒糟加涼開水(1∶1) 放入酒缸，靜置2 d，用筲籮過濾，取濾液，靜置1 d，取上清液，備用。⑤密封陳釀：將上清液裝入小口酒壇內，用荷葉封口，再用濕泥密封，儲存30 d以上，即成米酒。

1.3 工 具 樟幫中藥飲片以其“薄、輕、齊、美”而久負盛名，都歸功于樟幫的“刀”。“老君爐中純火青，煉就樟刀葉片輕，鋒利好比鴛鴦劍，飛動如飛飲片精”是對樟刀最貼切的贊譽[5]。“樟刀”以片刀、鍘刀、刮刀為主。片刀、鍘刀以面小口薄，輕便鋒利為特征，可將1寸長的白芍切成360片，“檳榔不見邊，白芍飛上天”是樟幫藥材切制的絕活，被譽為“鬼斧神工、不類凡品”。

1.4 樟幫獨特的炮制品種 樟幫飲片炮制獨具特色，制作工藝考究，炮制程序復雜，如制柴胡、 制珍珠、制馬錢子等。

1.4.1 制馬錢子：制馬錢子是樟幫最具特色的炮制飲片之一。與通常砂炒[6]、油煎不同，樟幫獨創童便制馬錢子，認為馬錢子與童便都有活血通筋作用，兩者相得益彰，還可緩解馬錢子的毒性[7]。

1.4.2 鱉血柴胡：柴胡多用酒制[8]，以增柴胡上行、解表、升陽之效，樟幫傳統經驗認為，酒制柴胡亦能劫陽，因此不宜用于陰虛陽浮者。樟幫獨創鱉血炙柴胡，既有升浮之性，又兼清熱、截瘧之功，適用于骨蒸勞熱及瘧疾引起的肝脾腫大患者[9]。

1.4.3 制珍珠：傳統制珍珠，由于珍珠質地堅硬，難以粉碎，因此難煎出其有效成分[10]。樟樹獨創以豆腐炮制珍珠，將珍珠以絹布包包，放于豆腐中，再以豆腐覆蓋，加入清水，煎煮煮2～3 h，取出珍珠，揉碎，曬干，研細過篩，即得珍珠粉。

1.5 炮制特色：樟幫藥工從拜師起就要遵循嚴格的職業格言，如：遵肘后，辨道地，凡炮制，依古法，制雖繁，不惜工”[11]等，以保證藥材質量。“薄如紙、吹得起、斷面齊、造型美”，樟幫飲片以其精湛的工藝而久負盛名。

1.5.1 凈制：樟幫在藥材凈制方面形成了獨特工藝，稱為抖擇之優。其操作過程包括：抖、篩、撿摘、擦、礱、刮、插等20余種方法，以去除非藥用部分及泥土、碎屑等雜物[12]。

1.5.2 洗藥：洗藥，包括洗、浸、泡三種方法。樟幫重視藥材前處理，根據季節，藥材質地的不同，洗藥時間也不同。如疏松草類藥材蒲公英，防風等，要“搶水洗”[13]，不能浸泡。質地堅硬的藥材則應多浸泡。夏秋時節氣溫高，水洗時間宜短；春冬時節氣溫低，水洗時間可稍長。

1.5.3 潤藥：樟幫潤藥炮制方法包括：蓋潤、悶潤、露潤、捂潤。①蓋潤：將清洗干凈的藥材堆好，以濕麻袋遮蓋，至潤透；②悶潤：取出浸泡至一定程度的藥材，以濕物覆蓋，使水分充分滲入藥材內部，使內外一致，軟化適宜，便于切片；③露潤：將易吸潮的藥材置于露天，讓其自然吸潮軟化；④捂潤：多用于貴重藥材，在切制前用濕熱毛巾捂一下，使之既濕潤好切，又不失有效成分，貴重藥材多為采用。

1.5.4 切藥:樟幫切制藥材要求厚薄一致、斷面整齊、造型美觀、容易出汁。切制工藝獨具風格，素有“白芍飛上天，陳皮一條線，半夏魚鱗片，肉桂薄肚片，甘草柳葉片，桂枝瓜子片，枳殼鳳眼片，川芎蝴蝶雙飛片，一粒馬錢子切 206 片(腰子片)”等精美之稱。切制的飲片大致可分為圓片、斜片、肚片、段子等 13 種片型。與《中國藥典》(2015版)收載的飲片比較，樟幫獨有刨片、肚片、段子、劈塊、骰子、塊粒、剪片6種飲片類型[14]。

2 建昌幫

2.1 歷史來源 建昌幫起源于江西建昌府(今江西省南城縣)，其炮制風格依烹飪之法，選料獨特，并講究形色氣味俱全，且毒性低療效高[15]。

2.2 輔 料 建昌幫炮制藥材善用糠，即禾本科植物稻的種殼，又稱谷糠、糠頭、占谷糠、糠殼等[16]。用作輔料有干糠和濕糠兩種形式，煨、 炆、 煅制藥物時，以干糠為主；炒炙藥物時，以濕糠為主。

2.3 工 具 建昌幫的特色工具主要為各種刀刨類。其切藥刀以“把長、面大、線直、刃深、吃硬、省力”著稱，可一刀多用。切制的飲片以“斜、薄、大、光” 為特征。著名的“雷公刨”刨出的藥片以縱片為多，均勻美觀。其他特色工具有銅、鐵、木、陶、等制成的特色工具，如檳榔櫸、枳殼榨、澤瀉籠、附子篩、茯苓刀、麥芽簍等，均古樸簡便，運用有別，各得其所[17]。

2.4 典型藥材

2.4.1 炆熟地[18-19]:制法取大個生地浸漂 1～2 d，取出瀝干。放入炆藥壇內，加入清水，加上壇蓋。置于灶內，壇底和壇間放置稻草和適量木炭，壇周圍堆置定量的干糠。點燃干糠，后加入一定的砂仁、陳皮，至糠盡灰冷時起壇，取出曬制半干。加入定量黃酒攪拌均勻，取出放入甑內，待鍋中水沸，隔水坐鍋蒸制，之后停火燜一夜，倒出，曬制六七成干，切厚片，曬制九成干即得。

生地黃性寒，炆制后轉微溫，加入砂仁，陳皮，增加其辛溫香竄之氣，去其膩膈之性，使熟地氣味純真而厚，補血而不凝滯;蒸制后色黑而光亮。

2.4.2 煨附子[20-21]：取鹽附子，清水浸漂，至鹽分漂盡，取出，晾干；在圍灶內平鋪一層細糠灰燼，將附子立放于灰燼中，以生姜片及草紙覆蓋，紙上再鋪一層細糠灰及少量稻草、干糠殼；然后，從四周引燃，煨至糠燼灰冷，取出附子，移至木甑內，蒸8～10 h至口嘗無或微有麻舌感時，取出，曬干，再以開水泡后，夜晚裝入麻袋悶潤，白日攤開晾曬，干至七成，切縱薄片，晾干。

2.4.3 炆何首烏[22-23]：取何首烏片，加清水浸透，放入炆藥罐內，加入黑豆，加溫水適量，蓋蓋，放入圍灶內，取干糠和木炭圍在罐四周，點燃炆1～2 d，至藥透汁干或糠盡灰冷時，取出首烏片，干燥，篩去豆渣，加黃酒拌勻吸盡后，放入蒸藥罐內蒸4～6 h，停火密閉過夜，取出干燥即可。

2.5 炮制特色

2.5.1 蒸法：建昌幫擅用蒸法[21]，如軟化藥材，多以蒸代潤，再切制，制得藥材色澤鮮艷。在減毒方面，多采用加輔料隔水蒸代替煮法。

2.5.2 煨法：建昌幫煨法獨具特色[24]，是在梁陶弘景 “煻灰火炮炙”、丹家“糠火煉物”、明李時珍 “糠火中煨熟”的基礎上發展演變為來。建昌幫煨法是將凈藥材平鋪圍灶內，隔以紙、灰或生姜片等，用糠火煨熟軟化，以糠火高溫去毒性、油性或燥性的制法。如建昌幫煨制附子以去毒、煨制生姜減其辛辣、煨制木香去除部分油質，以緩其辛散，增強止瀉痢之力，煨制葛根減其辛味和油分。

2.5.3 炆法：建昌幫炆法[25]是建昌幫獨有的專門炮制滋補類中藥的特色炮制方法。將凈藥材加水潤透后，裝入陶制炆藥罐內，加適量清水，放入圍灶，取干糠和木炭圍在罐四周，點燃火炆 1～3 d，至糠盡灰冷，藥熟汁干時，取出，干燥。

建昌幫在輔料糠的運用上亦有許多獨特之處，如凈選法和蜜炙法。

2.5.4 凈選法：建昌幫凈選帶內瓤種子的果實類藥材常用糠，將干糠與藥材混合共同揉搓后，放入水中分離非藥用部分的方法。

2.5.5 蜜炙法：蜜炙法為蜜糠炙法和淋蜜炙法，以蜜糠炙法最具特色。輔料用量：每 100 kg 凈藥材，用煉蜜 25～30 kg(潤藥，用煉蜜 20～25 kg，摻開水或溫黃酒 4～5 kg；煉糠，用煉蜜 5 kg，摻開水 1 kg)。每次入鍋藥片與凈干糠的質量比為 100∶50。具體操作方法如下：先取定量的煉蜜置容器內，加水或黃酒攪拌至溶化，取干燥潔凈生藥片放入其中拌勻，用麻布遮蓋悶潤1 d，經常翻動，使藥汁吸盡，取出稍晾干。取凈干糠用文火邊炒邊淋入蜜水溶液，至蜜糠不結團時向四周鋪開，投入蜜水或蜜酒潤過的生藥片，先文火后微火炒炙，不斷翻動之內外顏色一致，微黏手時出鍋，篩去糠及灰屑，攤開晾至干爽酥脆、不黏手時，放入陶制容器內密閉貯藏。

3 京 幫

3.1 歷史來源 京幫發源于北京地區，屬于北京和天津的藥派，繼承和發揚了兩地的傳統中藥炮制技術和經驗，是全國主流炮制流派之一。北京同仁堂，甘肅蘭州慶仁堂等老字號是著名的京幫代表。

3.2 輔 料 京幫傳統經驗認為，烏豆湯可以解毒，因此用烏豆制成的豆腐可有效降低藥物毒性，因此善用烏豆制成的豆腐炮制藥材，如豆腐制附子。京幫還擅長采用藥液炮制藥材，如甘草水煎液、黃連水煎液、明礬水溶液等，目的在于降低或消除炮制藥材的毒副作用[26-27]。蜜多選用棗花蜜，其次選用荊條蜜，或甘肅岷縣的當歸蜜。另外還有獨特的米湯煨制藥材，如米湯煨制葛根。

3.3 工具的選擇 京幫切藥用高案刀，高案刀切制的飲片大小適中，片形規整。可做到“陳皮一條線，鳳眼雞血藤，烏眼胡黃連，澤瀉如銀元，清夏不見邊，川芎蝴蝶片，檳榔一百零八片”。

3.4 特色藥材

3.4.1 九轉膽星：九轉膽星是京幫中藥流派在炮制方法上最具特點品種[28]，其制作過程需8年才可完成。制作方法：每年秋后將生天南星軋成細粉，每公斤加入膽汁1800 g，攪拌均勻(稀黃醬樣)后移置缸內，于陰涼處將缸下部的2/3埋入地下，發酵后將缸口封閉嚴實，發酵過程中會產生大量泡沫，隨后又慢慢消失，數月后原來稠糊狀的混合物變為疏松的顆粒，這一步謂之“陰轉膽星”。

第2年春天，開缸取出，每公斤再加入膽汁300 g，攪拌均勻后裝入空牛膽皮囊中，懸掛于不受陽光直照的屋檐下1年，這一步稱為“陽轉膽星”，第3年春天，將牛膽皮囊內容物取出，軋成粗粉，再加入1200膽汁混合均勻，如此每年反復操作，加膽汁量每次遞減100 g，前后需8年得到七轉膽星，再軋成細粉，每公斤加入1600 ml紹興黃酒混合均勻，放入籠屜中蒸1 h，取出切塊，方稱“酒轉膽星” 或 “九轉膽星”。京幫炮制膽南星雖歷時久，但毒性小，效果佳。

3.4.2 酒蒸大黃：以銅罐裝大黃，加入一定量的紹興酒，封固于鍋內，文火加熱12 h左右轉武火，保持鍋內之水一直沸騰，中間調換罐1次，蒸到固定的時間將罐抬出，把大黃倒入木槽內曬干[29]。京幫酒蒸大黃實為酒燉，與傳統蒸法相比較，可使輔料直接進入藥材中，利用的更為充分，而且氣味也不宜散失。

3.5 炮制特色 京幫炮制技術流派的獨特技藝主要體現在切制和復制上，其特色主要體現在。發酵，燉制，一法多制、多輔料炮制及特色炮制品種的成方應用等方面。

4結 語中藥炮制特色技術是中國獨有的特色文化，不僅可以改變藥性，減毒增效，還可以在一些疾病中發揮獨特療效。中藥炮制特色技術不僅僅是一種文化遺產，更是我們未來醫藥衛生不可或缺的幫手。樟幫、建昌幫、京幫三大流派的傳統炮制技藝，是中藥炮制技術傳承發展的承載者，對我國中醫藥的發展貢獻巨大。隨著現代科學技術的發展，運用現代科學手段，在傳承樟幫、建昌幫、京幫等各大流派的炮制技藝基礎上，闡釋中藥炮制的科學內涵，使中藥炮制理論和技術向精準化、規范化、產業化發展，對于宏揚和傳承我國中醫藥文化，服務人民群眾健康意義重大。