食品滅菌技術迎來突破 無需加熱使牛奶冷藏保鮮90 d

一家名為Naturo的澳大利亞公司透露，其開發了一種突破性的牛奶加工技術，該技術在不需要加熱的前提下消除了比巴氏殺菌更多的病原體，并使牛奶的冷藏保質期長達90 d ，這有助于將乳制品開放到新的市場，尤其是目前依賴UHT牛奶的那些區域。

在20世紀初廣泛實施牛奶巴氏殺菌之前，通常食用的食品非常危險。因為消毒和保存技術不佳，食物經常會混入有害微生物和細菌，巴氏滅菌過程改變了這一切，它要求在60 ℃(140 ℉)下緩慢加熱20 min，這種方法被發現消除了大多數危及生命的污染物，并將產品的保質期提高到幾周。在20世紀60年代，技術人員開發了更具侵略性的牛奶加工技術，如超熱處理(UHT)，當與無菌包裝技術相結合時，可讓未冷藏的牛奶保存長達9個月。 UHT牛奶雖然對許多人來說很方便，但不可否認其味道與新鮮牛奶完全不同，并且已發現滅菌過程會改變產品的蛋白質結構并降低其營養成分。關于普通的，更溫和的巴氏殺菌過程如何顯著改變牛奶的營養含量仍然存在很大爭議，然而，原料奶的污染危險仍然存在。

Naturo新工藝聲稱是無需加熱的但能夠消除牛奶中比巴氏殺菌更多的病原體。還聲稱該方法保留了較高水平的幾種維生素和酶。除此之外，Naturo稱其牛奶的冷藏保質期至少為60～90 d。而定期巴氏滅菌僅將牛奶的壽命延長至2～3周。

Naturo已經與澳大利亞的獨立科學家和監管機構合作了兩年多來驗證這一過程。據報道，維多利亞乳制品食品安全局是監督安全標準的政府機構，已經驗證了Naturo的說法，“它相當于或實際上比巴氏殺菌更好”。

(來源：http://news.foodmate.net)