茶博士

問：茶樹一般都采用中輕修剪，在什么時候需要用到臺刈方式呢？有什么注意的地方？

答：臺刈是指在離地5厘米位置砍去地上部分的茶樹枝葉。是比重修剪更為徹底的改造樹冠的修剪技術，其對象是嚴重衰老的茶樹。由于茶樹臺刈后，從根頸部抽發的新枝能重新形成樹冠，因此，臺刈后的茶樹，必須加強肥培管理，并參照幼齡茶樹的定型修剪技術，結合打頂采摘技術，開頭二、三年，在養好茶蓬的基礎上，即可投入正常采摘。

問：茶園里一些很老的茶樹發現主干被蛀，樹根處還常有一些木屑，據說是一種茶天牛的害蟲？

答：茶樹主干及根部所藏匿的這種害蟲是“茶天牛”，它會不斷侵蝕茶樹的樹根及枝干，在接觸地面的根部位置有一堆淡黃色鋸末狀的東西，那就可能是茶樹枝干被茶天牛啃食過后留下的蟲糞和木屑。茶天牛也會危害有些樹齡數十年的茶樹。茶天牛有許多天敵，如啄木鳥、喜鵲等，寄生蜂、壁虎和寄生線蟲、花絨寄甲都是他們的天敵。

問：發酵紅茶時，是不是室溫越高越好？

答：一般認為紅茶發酵的最適溫度為22-24℃，而烏龍茶的搖青氣溫也要求22-24℃，不高于25℃。溫度越低，化學變化越慢，發酵困難，制茶品質不好;但并非發酵時溫度越高越好，伴隨著溫度升高，也會使制茶品質下降，主要表現為香味低淡，高溫發酵對茶湯品質的不良影響主要是由于產生了相當量的、不合適的較高分子聚合物，這些聚合物不溶于水。

問：茶葉從感觀上是怎么進行評級的？……