幸福年夜飯　吃出團圓味

王元

在年夜飯的餐桌上，雞鴨魚肉、山珍海味樣樣齊全。年夜飯的菜總喜歡討個好意頭，魚寓意年年有余。雞諧音是“吉”，寓意吉祥如意，萬事大吉。

今年是豬年，而且豬肉也是年夜飯中最常出現的食材之一，以豬肉為食材的菜肴自然也是今年年夜飯的熱門。

豬肉的烹調方法種類很多，每個地方都有自己的代表菜。四喜丸子是魯菜中的傳統名菜，由四個肉丸組成，寓意人生福祿壽喜四大喜事，常常出現在年夜飯之中。鍋包肉，色澤金黃，口味酸甜，是東北菜中的代表作。烤乳豬則是廣東地區最著名的特色菜，是多年來廣東人應節、宴請的重頭戲。

如今的年夜飯很多選擇到外面的餐廳去吃。這樣既能吃到精致的美味，又省去了操勞的精力。本期美食專題就為讀者推薦一些京城的特色年夜飯餐館。

老字號經典

不少北京人肯定會選擇老字號的年夜飯。年夜飯既要適合全家老小的口味，服務又要周到，環境氛圍最好還突顯傳統。這正是老字號餐廳成為年夜飯熱門之選的主要原因。

老北京流傳著順口溜：“炒菜豐澤園，穿衣瑞蚨祥，醬菜六必居，抓藥同仁堂。”足見豐澤園的炒菜在老百姓間的認同度。豐澤園的年夜飯，預訂情況十分火爆，甚至可以用“搶座兒”來形容。豐澤園除夕當晚“年夜飯”兩堂座，大堂為客人展出了民間藝術展供客人觀賞，還請來了“文武財神”現場為賓客拜年。

蔥燒海參是豐澤園的鎮店名菜，顧客到店的必點菜品，更是逢年過節百姓餐桌上必不可少的一道“橫菜”。此外，干炸丸子也是大家熱衷的年夜飯菜品。炸制的丸子外焦里嫩，干香不膩。

高檔酒店

如今，越來越多的人們會選擇去高檔酒店的餐廳吃團年飯，高級酒店的食材挑選、環境及服務都是行業高水準的代表，往往給人以陽春白雪的感覺。辛苦了一年，當然要選擇一桌隆重又具有格調的年夜飯犒賞家人及自己。

北京瑰麗酒店就是個不錯的選擇。酒店坐落在北京中央商務區的中心地帶，位于京城地標中央電視臺大樓對面，四周環繞摩天大樓和高端購物區。酒店風格現代，將溫馨、精致與寧靜巧妙融合。

北京瑰麗酒店的鄉味小廚以烹飪地道豐盛的北方傳統佳肴聞名，其再現了深受老北京人喜愛的經典菜式。春節期間，廚師長柴鑫精心為八方賓客呈現飽含北方風情的舌尖暢快。頗富京城特色的京蔥拌豬頭肉、老北京豬蹄凍和傳統烤鴨，及傳承經典手藝的糖醋紅燒桂魚等豐富菜式，帶來新春豐富樸實的感官體驗。肉末燒鮮遼參、鮑魚紅燒肉等珍饈美味，甄選珍貴食材再現鮮美滋味。

私人訂制

春節期間何不為家人安排一頓專屬私宴呢？有著“川菜貴族”的美譽的俏江南正行走在的復興的道路上，提出的“舌尖上的美味+宴會私人訂制+詞牌文化”的核心內容，近期頗受老百姓追捧。

宴會私人訂制是為客人打造的專屬限量版的服務。從每一個家庭的背后故事展開，為那份情感“量體裁衣”，通過房間的布置，音樂的搭配，顧客的參與，菜品的設計，話外音的煽情……從視覺、聽覺、觸覺、味覺、感覺五個方面給顧客帶來5D感受的宴會私人訂制，留下美好的回憶和可以流傳的故事。自去年起，俏江南開始在全國門店導入中華傳統詞牌文化，即在私人訂制的基礎上，根據用餐客人當餐主題和詞牌的私人訂制，通過填詞、書寫、展示，最后作為一件藝術品贈送給客人。餐廳包間的門牌號改為“如夢令”、“浣溪沙”、“滿江紅”、“俏江南”等詞牌名，根據消費者當餐主題或者主賓姓名等，提供私人訂制服務，通過填詞、書寫、展示、朗誦，最后作為一件藝術品，當場贈送給消費者。