跨文化傳播視角下的紀錄片敘事模式研究
——以《風味人間》為例

□ 劉 艷

一、作為延伸的人：人是跨文化傳播的媒介

《風味人間》每一集中都凸顯出“人”這一主體的核心地位，通過記錄人對食物的改造，表現人在應對自然時所具有的靈活性和創造性，正是這種靈活性和創造性推動著人類文明的進步。中西不同廚師對小龍蝦的改造，常紅小夫婦和家人團聚時利用當地糧食莜麥制作不同形狀的食物，工友李庚和張杰在他鄉制作紅燒魚等，這些畫面中的人物都以一個共同的身份“廚師”，表現人在食物流變和自然遷徙過程中所能發揮的主觀性、能動性和自覺性等作用，借由“廚師”對食物的制作過程，講述食物背后蘊含的故事。同一種食物或食材在不同的地域和時空下最終變成千變萬化的菜肴。同一種食物在不同民族中有相通的制作方法，也有結合地域發展的貯存方式，人在其中的作用是不可忽視的。“食物”作為人的延伸充當了第一次傳播作用，在“人”這一傳播媒介第二次溝通交流功能下，組織信息、傳遞思想并激發傳播過程中的其他主體做出回應，這是人與人、人與環境之間主體間性的表達。中西方不同的人物借助食物，把自己放在合適的語境和地位，在延伸物和隨之產生的新客體中，認識并強調人的主觀性和協調性，展現不同民族個性。

二、語言的工具屬性：塑造了跨文化傳播差異性

紀錄片主要借助語言和身體動作表現文化的差異性，明確語言是人們用來相互交流的主要方式。《風味人間》的特點之一是每一集中的各個人物都會把美食端起來呈現在鏡頭前，并配以不同的語言解說。說話的每一個主體通過語言向他人表達自己的思想、情感、目的和欲念，語言和人物之間所形成的交流情境是了解該文化的重要工具。雖然霍爾指出語言在傳遞意義中會失真，但紀錄片不只是借助語言這一形式表現主題，多元視聽表現形式提升了交流的有效性和真實性，語言和其他表現形式共同塑造了傳播語境，拓展了觀眾理解文化意義的維度。在《萬家燈火》這一集中，中國的“感謝食材讓我們吃飽”“謝謝她”，秘魯的“感謝大地之母，賜予我們豐盛的大地之鍋”等，通過地域對比以及不同主體的語言差異，將敘述的故事和觀者的觀看置于一個動態的過程，將不同民族的語言、傳統習俗和儀式等放在文化背景中，了解他者，了解我們與他人的關系。

三、語境構建：表達了跨文化傳播的意義

傳播語境是霍爾研究的重要切入點，在傳播過程中不僅要考慮信息編碼，還要對信息具體語境做出解釋。不同的交流場合和交流意義，都可作為研究文化異同的重要因素。《風味人間》中，每一個人物所處的時空、使用的語言、身體姿態等要素共同構成了一個敘事語境，都是圍繞故事和事件展開的重要信息，這些因素與故事本身所要傳遞的意義相輔相成，并且在相互交際中得以形成區別于他者的身份。《風味人間》中人物的多重身份表現離不開具體的敘事語境，人物在這些角色之間切換身份，身份不同，就需要尋找與身份、環境和語境相契合的交流方式。《萬家燈火》這一集中，拍攝楊玉清這一人物時找到了一個突破點，即楊玉清鎖門的細節，上下前后故事的連接是理解這一行為的重要元素，通過“三朝酒”這一儀式化的習俗和婆婆將酸鴨子制作方式傳遞給兒媳，以及“孫女”這一形象的延續和繼承，把已經發生的事件和將來可能發生的故事融入到當前的語境中。相比單純以文字和解說詞的方式敘述這個故事的來龍去脈，將語境和意義相結合的敘述策略，在事件的具體敘述中抽象出所要強調的技術、家族和文化傳承的宏觀價值。主體（每一個人物的活動）、情境（不同地域）、人物在社會系統中的地位（楊玉清系深色發帶的動作與之前淺色發帶的對比）、過去的經驗和不同民族的文化背景，導演將這五個范疇融合到一起，以適宜的組合方式將主題和話題引出、敘述、闡釋，并留下思考。五個范疇共同構成了一個傳播語境，加深了觀眾對語境背后所蘊含的文化意義的理解。語言、身體動作、畫面、視聽符號，以及由此延伸的語境和意義，成為解讀影像故事和人物的重要層面，將事件和人物語境化，成為文化系統有效發揮功能的重要基礎。

四、建構認同：跨文化傳播過程的落腳點

人在自身變遷發展的過程中，對文化之間的理解和世界不同民族人們的有效交往，都需要解決認同這一障礙。霍爾據此提出了他的解決之道：理解文化多樣性和多元性的關鍵在于不把他者當作自身的延伸，即不可主觀將自己的認同強加于他人身上。《風味人間》紀實性的主要體現是在語境中體現人物的認同感，包括自我認同和群體認同，每一集將人物主體置于相對客觀的情境中加以敘述。甄建軍拜師學習制作北京清醬肉，小侯和他父親學習廚藝、商討刀功，三亞古老的制陶技藝，不同地區對火、水、器物、食材和香料等的應用，中國不同地方的鹵水制作等，技術和廚藝的傳承，師徒、父子、家人和家族等這些關系中建構了中國傳統文化中“傳者有序”的精神價值，進而突出民族認同。將食物的制作與歷史、社會的變遷發展和文化背景相結合，從而向觀眾傳遞出“我們與故事中的每一個人置于同一文化中”的交流意義，借由這種虛擬的身份融合加強對多元文化主義的認知和理解。《風味人間》基于全球的文化觀照，告訴觀眾我們要超越文化，理解自我和他者。為闡明這一點，每一集的導演都強調“中國已有的文化系統”以及與其他民族文化的聯系和區別，加強對本民族的認同，并向受眾傳遞文化系統背后的理解、尊重和包容等這些人文精神，才是需要把握的核心。

五、跨文化傳播視角下的紀錄片敘事模式反思

首先，關注紀錄片中人的主體性。人的延伸拓展了人的活動范圍，人置身其中的文化塑造了不同民族的典型特征，這種特征在食物的變化、改進和演化中得以體現。重視人的主體性，即認識到人這一媒介在促進人類彼此參與交流中的作用，因為人與人之間的差異以及這種差異之間的碰撞，而生發出和諧。紀錄片《風味人間》試圖闡明自身文化系統內部的運行規則，在此基礎上與“他者”文化做了初步對照，在意義表達和認同建構中理解、檢視文化的一致性和差異性。

其次，抓住文化的一個要素展開敘事。文化是易變的，是一個不停創造的過程，文化在一定發展階段的動態性使得文化的整體結構在這一階段中呈現出相對的穩定性，即動態和靜態之間的交互作用。抓住與人密切相關的服飾、食物、交通方式、居住方式等因素，探討在這個動態演變的過程中，人如何與現存的價值體系相互協調。《風味人間》緊緊圍繞與人休戚相關的“食物”元素，使用語言、身體動作、畫面、音樂，以及城市和農村、全球不同地區之間的轉化、遷移串聯起來的故事，圍繞人類共享的美味、文化、情感等因素展開。人們在不同文化中對同一事物的處理方式，體現了文化框架內獨特的交流體系，這種體系在文化的傳承中不斷完備。

最后，以廣闊的敘事語境觀察文化的其他維度和深度。紀錄片中人物的生活節奏、情感和身份的表達，以及對文化的認知、建構認同等層面，是考察文化作為一個整體系統必不可少的角度。在跨文化交流傳播中，對多元維度和深度進行分析整合，在“我”與“他者”相互理解和建構認同中需要考察的價值觀、觀念和認知，或許是促使人類進入整體性、協調性的社會生活的潤滑劑，是進行跨文化傳播創作的真正意義，同時拓展了紀錄片研究范疇和思路。