猴兒酒和杏仁

段煦

?【中圖分類號】R181.3+2

??【文獻標識碼】B

?【文章編號】2095-6851（2019）01-014-01

?我們這里的野山上，山杏是最常見的野生植物之一。果熟時節(jié)，如果遇到大片山杏樹的話，林中便會充盈一股濃濃的酸酒味兒，那是熟透的山杏落到林下水洼里發(fā)酵產(chǎn)生的味道。我覺得這很像古代傳說中的“猴兒酒”。

?古人說，酒的“專利擁有者”是杜康。可是更古的古人說，不對，是猴子。在上古傳說中，就有猴子在存水的巖縫中浸泡各種野果子，等著它自然發(fā)酵，自釀自飲一種含有酒精的“飲料”。據(jù)說，這樣的酒不僅猴兒們很喜歡，古人看了也很眼饞，于是乎，原始的酒便誕生了。

?由于經(jīng)常上山，我知道很多片這樣的山杏林。每到果熟的時候，我就到這些地方去。喝猴兒酒嗎？不，是采藥，并且只采一種藥—— — 杏仁。

?最好的杏仁，是一種果肉薄，但果核大的品種結(jié)出來的，拿大拇指和食指那么一擠，便會皮核分家，分離出的皮肉可以拿去曬杏干，核兒就拿去砸杏仁。

?砸杏仁是技術(shù)活，砸出的杏仁要想做到皮不破、肉不碎，手底下可得掌握著那么一股子巧勁才行。我一般都是采得山杏之后現(xiàn)場加工。上午，像猴子一樣，在林子里挨著棵兒地摘杏。中午，在林中找個涼石頭臺子擠杏核、吃午飯，到下午就開砸了。找一塊平整些的石頭板當砧子，拿一塊圓滑些的石頭塊當錘子，就那么“啪啪”地開砸。不一會兒，一口袋皮肉完整的杏仁就砸出來了。看著小山一樣的碎殼兒，那成就感甭提多美了。

?杏仁是藥，中醫(yī)拿它宣肺化痰、止咳平喘、補虛潤燥。我除留少量杏仁以備不時之需外，大部分杏仁都是當小菜下酒了。住大雜院的時候，我曾經(jīng)跟鄰居二哥學(xué)得一種特別獨到的吃法。把杏仁曬干，像炸花生米那樣用一成熱的素油徐徐炸過，炸的時候要小火慢功，把里面的水分都炸出來，炸干炸變色，行話管這道工序叫“酥”，酥出來的杏仁您擱著去吧，呵呵，一個禮拜都不會軟。吃的時候往上撒點兒鹽花，什么時候嚼，什么時候都是嘎嘣嘣的。下班回家，就著噴噴香的二鍋頭吃這道菜，美啊。

?杏仁有甜、苦兩種，吃的時候要注意。苦杏仁味苦，有小毒，因為它含有少量的氫氰酸。苦杏仁一定要經(jīng)過脫毒處理后才能吃。怎么個脫毒法兒呢？把苦杏仁放到一個小盆里，拿涼水沒過去，泡著，等泡得那水都有股苦杏仁味兒，就把水倒掉，換新水泡，直泡到水清無味為止，就可以用鹽腌漬食用了。但每次也不可吃太多，以防引起中毒。甜杏仁所含氫氰酸極其微少，但還是有的，也不宜吃得過多。吃熟的甜杏仁或吃加工好的杏仁制品，盡量不吃苦杏仁，絕對不吃生杏仁，這是避免中毒的準則。

?杏仁富含可以降低血脂中膽固醇的單不飽和脂肪酸和維生素 E，有助于通過減少阻塞動脈的膽固醇含量，來避免心血管疾病的危險，經(jīng)常食用杏仁及其制品對健康大有裨益。