胡柚采后的品質變化及保鮮技術

浙江大學農業(yè)技術推廣中心 （310058） 曹錦萍

胡柚是浙江省衢州地區(qū)特有的雜柑類良種，至今已有上百年栽培史。其果實外形美觀、金黃有光澤、香氣獨特，果肉汁液豐富、酸甜爽口。此外，胡柚具有清涼祛火、鎮(zhèn)咳化痰、降低血糖、潤喉醒酒等諸多功效，鮮食和加工俱佳。胡柚是一種較耐貯運的水果，在室內自然通風條件下，貯藏期長達150天，可保存到次年4—5月份。生產中，通過貯前浸泡保鮮劑、優(yōu)化貯藏條件，可將貯藏期延長至7—8月份。

1.采后果實品質風味形成特點

胡柚剛采摘時酸度較高，可溶性固形物含量較低，風味較淡。細皮中果型果實酸度往往高于粗皮大果型果實。隨著存放時間延長，淀粉轉化為可溶性糖，酸含量漸漸下降，果實甜美風味漸顯。據(jù)研究，胡柚不經任何處理，在常溫貯藏75～105天之間其可溶性固形物含量、果汁率等均達到最高值，之后食用品質趨于穩(wěn)定，達到最佳食用品質后，品質開始下降。因此，在自然條件下，常溫貯藏75～105天鮮食最佳。

2.采后風味劣變的主要表現(xiàn)

貯藏時間過長的胡柚品質逐漸降低，直至不堪食用。果實風味劣變主要表現(xiàn)在三方面。一是風味變淡。當存放超過一定時間后，其呼吸消耗糖分的強度增加，使果實糖分不斷下降，品質變差，失去原有風味。二是產生異味。貯藏后期產生異味主要是由于果實無氧呼吸產生的乙醇乙醛等物質積累所致。果皮失水皺縮嚴重、果面打蠟等都會促進果實無氧呼吸，加快異味物質的積累。三是汁胞粒化（枯水）。主要表現(xiàn)為果肉發(fā)生木質化，變白發(fā)硬，味同嚼蠟，失去食用價值。目前，胡柚果實汁胞?；脑蛏胁幻鞔_，多年的生產經驗表明，粗皮大果貯藏期間更易發(fā)生汁胞?；?。此外，貯前果皮失水過多的，貯藏期間也易發(fā)生汁胞?；?。

3.果實采收與選果分級

胡柚采收期為11月中旬至12月初，以果實可溶性固形物≥10%，可滴定酸≤1.2%為最佳采收期。采果要選晴天露水干后進行，采收的基本原則是保留果蒂，減少機械損傷。通常采用“一果兩剪”法采收，第一剪離果蒂3～4毫米，第二剪將果柄齊果蒂剪平。剔除病蟲果、畸形果和機械損傷果。采下的果實輕輕放入采果筐，及時輕裝輕運到貯藏場所。

對采收的胡柚果實根據(jù)其大小、果皮特點及成熟度進行分級處理。有條件的企業(yè)可引入智能化果實分選生產線，根據(jù)果實外觀、大小、含糖量等對其精細分級。小規(guī)模種植戶和經銷商，可按照果實大小和外觀進行人工粗略分級，果實橫徑小于7.5厘米為小果，7.5～9.5厘米為中果，大于9.5厘米為大果，果實商品化等級可參照國標GB∕T 19332-2008劃分。

4.果實貯藏技術

優(yōu)先選擇細皮中等果作長期貯藏。粗皮大果枯水早且嚴重，因此應秉承大果先銷原則，切忌盲目貯藏；打蠟的果實不宜長期貯藏，一般應在一個月內銷售完畢。目前，胡柚果實貯藏主要有兩種。

（1）常溫自然貯藏 選擇通風陰涼的房間作為庫房，貯前一周做好消毒、滅鼠、防鼠等工作，并充分通風換氣。貯藏時，將果實連筐分層碼放于庫房內，留足通風道。在冬季，可利用夜間通風引入外界冷空氣，庫房溫度維持在4～12℃。相對濕度維持在85%～90%，可通過掛濕簾、灑水、噴水等方式增加濕度。立春后環(huán)境溫度升高，要加強溫濕度管理，注意通風降溫。該貯藏方法操作簡單，一般可保存至次年4—5月份，但后期腐爛率會明顯上升。

（2）化學保鮮結合單果薄膜套袋貯藏 生產上常用的保鮮劑為雙胍鹽、苯并咪唑類或咪唑類化合物、生長調節(jié)劑的復配物，常用保鮮劑見附表；也可采用復配保鮮劑，如百可得1克∕升+抑霉唑1克∕升+2,4-D 300毫克∕升或百可得1克∕升+撲霉靈1克∕升+2,4-D 300毫克∕升。果實在保鮮劑中浸泡1分鐘后撈出，在陰涼通風條件下“發(fā)汗”失水5.5%后，用0.015毫米（1.5絲）聚乙烯薄膜袋包裝后入庫貯藏，貯藏條件同常溫自然貯藏。單果包裝可防止果實失水，同時隔離病菌蔓延。貯藏期間無需撿出爛果。該法可保存至次年7—8月份。

附表1采后常用保鮮劑