影響乳品質量的因素分析及控制方法

呂嘉欣

摘要：乳品業是國民經濟中的一個重要產業，也是畜牧業中的一個重要組成部分，乳品業的發展水平，是衡量一個國家畜牧業發展程度的重要標準。在當前的市場形勢下，一個企業想要實現長期的運營和發展，那么企業的產品質量就必須保持在很高的標準，對于乳品企業而言也是如此。乳品企業若想實現可持續發展，就必須時刻對企業內部的質量管理情況加以關注，對乳品的質量高度重視。只有生產出高質量的乳品，才能獲得廣大消費者的認可，從而增加乳品的銷量，提高企業的利潤。筆者根據多年的工作經驗，主要針對影響乳品質量的因素分析及控制方法進行分析和討論。

關鍵詞：乳品質量；影響因素；控制方法

最近幾年，隨著人們對乳制品消費需求日益增加，乳制品質量安全的重要性日益突顯。乳品行業質量安全事件時有發生，特別是一些知名品牌也因為這樣或那樣的產品質量問題、生產安全問題出現了信任危機。雖然經過一系列的嚴管措施整頓，我國目前原奶及乳制品質量問題仍然很多，質量安全事件時有發生，質量安全管理現狀急需改善。既然目前的困境是源自乳品質量管理，那么搞好企業的質量安全生產就一定可以幫助企業走出困境，重新獲得消費者的認可，贏得消費者的信心。

一、質量安全是企業生產的重中之重

乳品質量安全一定要重視。哪怕是企業經營有困難，也不可以在質量安全上“做文章”，它切實關系到消費者的健康、生命安全！有些企業因小失大，忽略了乳品質量安全才是影響企業生存和發展的根本?，F實生產經營中，重質量的高投入和重效益的高產出矛盾時有發生，這個時候效益要無條件的服從質量安全。因為乳品企業是靠消費者購買其符合質量安全的產品，從而獲得回報發展并且壯大。言外之意，效益要服從質量、數量要服從質量。表面來看，企業這么做短期內會有一些損失，但長遠來看，不重質量只會是企業的硬傷，時間久了既不會有效益更不會有口碑，慢慢的只能被市場所淘汰。可以這么說，乳品企業只有搞好了質量安全，才算抓到了繼續生存的救命稻草。

二、影響乳品質量的因素分析

1、原料奶的質量對乳品質量的影響

原料奶質量的優劣程度，是影響乳品質量的最主要因素，質量優良的原料奶是生產高品質乳品的基本前提。對原料奶質量的控制，是控制乳品質量的第一個環節，因此其重要性不言而喻。奶牛養殖方式的差異會直接影響乳品的質量，牛乳在從乳腺分泌到被擠出的過程中一直處于無菌的狀態，但在擠乳的過程中，會有很多微生物從牛體、飼料、盛乳容器、空氣等位置進入到牛乳之中，而牛奶的營養成分非常豐富，所含的水分也非常多，這些都有利于微生物的生長和繁殖，若不進行及時的處理，那么牛乳的風味、形態、色澤都會出現變化，這會使乳品的質量極大地降低，失去食用的價值。酸度較高的牛奶在高溫殺菌的過程中會產生絮狀物，這些絮狀物很可能造成管道和版片的堵塞，這不但會對消毒效果產生影響，還會使設備出現故障，進而影響乳品的生產。

2、設備狀態對乳品質量的影響

在乳品的制造和加工環節，設備的狀態和先進程度會直接影響到乳品的質量，乳品企業若擁有了良好的設備，那么對這些設備實施維護和保養就能大幅提高乳品的質量。但在乳品的加工環節，若殺菌設備發生了故障，那么乳品的整個殺菌過程都會受到影響，這會導致加工出來的乳品中存在細菌殘留，無法達到微生物標準。另外，在乳品的生產過程中，若生產設備發生了故障，不但會影響乳品的整個生產過程，還會在維修設備時產生二次污染，這樣生產出的乳品仍然是不合格的。

3、清洗消毒效果對乳品質量的影響

對于乳品企業而言，生產設備和殺菌設備的清洗消毒工作是非常嚴格的，普通的清洗消毒標準不能滿足乳品質量的要求。清洗劑與消毒劑的質量、清洗消耗的水流量、清洗消毒所用的時間、清洗消毒時的溫度都會影響到乳品的質量，且影響程度也各不相同。若對設備的清洗消毒程度沒有達到規定的標準，或者在設備上留下殘留物，那么生產和加工出的乳品就會在色澤和口感上出現異常，甚至使乳品中的微生物超標。

4、市場監管失靈，滋生質量安全隱患

在激烈的市場競爭中，市場監管失靈，質量安全事件應運而生。競爭越激烈，就越需要有效的市場監管，以保障市場的健康和諧發展。然而，我國對乳業的相關法律監督、市場監管、行業規制早已與乳業的發展進程脫節，直到2009年才頒布《食品安全法》，嚴重滯后于乳業的發展。在這種顯性契約作用不明顯的競爭環境中，激烈的競爭非但不會體現、反而會扭曲商品價格功能，導致低質產品以相對優勢的價格占據市場。另外，我國乳品安全檢測由于受技術、設備、手段制約，處于不科學、不完善階段，在一定程度上導致市場監管乏力。

三、乳品質量的控制方法

1、轉變企業觀念與戰略目標，堅持牧場為先、質量為重

探究乳品質量安全事件源頭，乳品企業應成為乳品質量安全問題的第一責任人，本著“合法經營、誠實經營、顧客為本”的理念，建立一套質量約束機制，加強對自身乳品質量安全的監管。奶源供應者處于整個乳業的關鍵環節，要轉變其“營銷為重、利益優先”的經營意識。乳品企業在追求自身利益最大化的同時，更要將消費者利益放在第一位。只有不斷提高乳品質量，才能得到消費者的青睞，占據更多的市場份額，實現真正的雙贏，這才是真正意義上的利益最大化。

2、保證乳品企業供銷契合，源頭保障乳品安全

乳品企業為保證乳品產業鏈的穩定性，獲取足夠的奶源，搶占市場先機，滿足不斷擴張的市場需求，選擇放棄投資建設周期長、不確定性大的牧場建設，轉而將視線瞄準分散的牧民，進而產生了諸多流動奶站。然而，這個過程也為乳品質量安全埋下了隱患。乳品企業應改變固有觀念，將重心轉移到決定乳品質量的奶源建設上來，從根本上培育鞏固市場，而非繼續關注下游產業鏈營銷推廣的直接收益。

3、協調上下游成本收益差異，構建利益協調機制

企業在生產銷售過程中，要充分貫徹產業鏈縱向一體化，實現資源配置優化整合，嚴格把關位于上游的奶源供應，從源頭上減少乳品質量安全隱患，聚焦奶源供應者在產業鏈上的利益配比，產業利益重心不斷向產業鏈下游傾斜。加大對產業鏈上游主體的支持，減少上游成本，增加上游主體收益，協調上下游收益成本比例，構建和諧乳業產業鏈，實現利益協調分配。

4、構建完善的市場監管體系，保證乳業健康有序可持續發展

構建以政府引導、企業主導、公眾參與的乳品市場監管體系，推動中國乳業健康有序可持續發展。政府要不斷完善乳品質量安全相關法規政策，規范企業主體行為；引進先進的檢測技術設備，借鑒外國先進經驗，加大監管力度，完善監管體系；擴大監管范圍，引進“第三方”檢測，為消費者提供真實可靠的乳品信息查詢平臺。同時，借助公眾輿論壓力對乳品企業進行間接監督，使其高度重視乳品質量，真正做到以顧客為上帝這一核心宗旨，以保證整個乳業的健康有序可持續發展。

結束語

在乳制品的生產和加工過程中，有很多因素都會對乳品的質量造成影響，但乳品企業在乳制品的生產和加工的環節中只要能把握好對幾個關鍵細節的處理，那么其他的問題自然就會迎刃而解。企業在對乳品質量進行控制時，只要能從細節嚴格把關，并保持認真負責的工作態度，那就一定會生產出高質量的乳品，從而在市場中長期立于不敗之地。

參考文獻：

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