劍南舂

李海陽

企業沿革

企業名稱：四川劍南春（集團）有限責任公司

地址：四川綿竹市春溢街289號

劍南春可追溯至康熙初年的“綿竹大曲”。

1911年，綿竹大曲首獲四川省勸業會一等獎。

1932年，“恒豐泰”釀造的綿竹大曲酒首次被批準使用注冊商標。

1913年，綿竹“義全興”大曲坊在成都開店銷售綿竹大曲。

1949年，成都專門經營綿竹大曲的酒莊、酒行、酒店己達50余家，而且還銷往重慶、武漢、南京、上海等地。

1951年5月1日，綿竹人民政府將“朱天益”“楊恒順”“泰福通”“天成祥”等30多家酒坊收歸國有，成立了“四川綿竹地方國營酒廠”。

20世紀60年代，劍南春生產工藝完全成熟。

20世紀70年代，劍南春開始出口，遠銷日本、港、澳，并榮登全國八大名酒金榜。

1979年9月1日，獲國家輕工部頒發“國家名酒”證書。

1984年8月1日，獲國家經委頒發“國家金質獎”證書。

1984年，正式更名為“四川省綿竹劍南春酒廠”。

1994年，改制為“四川劍南春股份有限公司”。

1996年，組建成立“四川劍南春集團有限責任公司”。

2002年，劍南春酒（劍南春牌）、綿竹大曲酒（綿竹牌）取得國家級原產地標記注冊。

2004年，劍南春“天益老號”酒坊遺址入選2004年中國十大考古新發現。

目前，四川劍南春集團有限責任公司以酒類經營為主業，不斷拓展經營領域。集團還成立了名酒研究中心，有白酒“基因圖譜”、白酒分子形態學、釀酒微生物群落和劍南春天益老窖中功能菌株研究、制定“名優白酒質量科學評價體系”、“揮發系數判定法”檢測年份酒等科技創新成果。

產品特點

劍南春酒具有“芳香濃郁，純正典雅，味道綿柔甘洌，回味悠長凈爽，酒體醇厚豐滿圓潤，風格典型獨特”的鮮明風味特征。

獲獎情況

1979年，在第三屆全國評酒會上，四川省綿竹縣酒廠的劍南春酒（大曲濃香，50度、52度、60度）被評為全國名酒。

1984年，在第四屆全國評酒會上，四川省綿竹縣酒廠的劍南春牌劍南春酒（大曲濃香）榮獲國家金質獎章。

1989年，在第五屆全國評酒會上，四川省綿竹縣酒廠的劍南春牌劍南春酒（大曲濃香，60度，55度，38度）榮獲國家金質獎。

歷年銷售額

2015年，劍南春及控股公司實現酒業銷售收入17.3億元。

2017年，劍南春的整體銷售規模達到90億，水晶劍的銷售額有79億元。

主要生產工藝

劍南春是濃香五糧型酒的代表酒，以優質糯高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料。

劍南春大曲以優質小麥、大麥為原料，按劍南春酒大曲傳統生產工藝，農歷二月至十月組織生產，經自然發酵制成中、高溫大曲，貯存期不少于150天。

劍南春酒的傳統工藝是以劍南春酒大曲為糖化發酵劑，中溫曲和高溫曲分別按比例使用，采用入窖淀粉濃度高、酸度高、回糟的組合發酵。發酵周期長，母糟發酵期70天左右，雙輪底二次發酵時間在140天以上。分層緩火蒸餾，分段量質摘酒，分別入陶壇貯存。

基酒酒齡不少于兩年，調味酒酒齡不少于十年。組成劍南春酒感官特征的香味主要有窖香、濃甜、醇厚和陳香四個典型體。經分析、嘗評、勾兌、調味、陳釀，從原料投入到產品出廠不少于三年。

劍南春及其系列產品的生產工藝有“一長二高三適當”的特點。“一長”是指發酵時間長;“二高”是指糟醅的酸高、淀粉高;“三適當”指的是水分、溫度和谷殼用量適當。劍南春酒廠還獨創了名酒復合窖泥培養新工藝，能防止窖泥老化，富集培養大量有益的生香微生物。

質量標準（節錄）

劍南春酒執行標準：

1.濃香型白酒國家標準：GB/T 10781.1-2006（詳情參見五糧液酒章節P26-27的“產品質量標準”部分內容）

2.地理標志產品劍南春酒：GB/T 19961-2005

（1）劍南春酒釀造環境

夏無酷暑、冬無嚴寒、氣候濕潤、日照較少，全年陰天為260天左右，年平均溫度15.7℃，年平均降水量1040.8mm。該生態環境特別適宜劍南春釀酒微生物的繁衍。地理保護范圍：位于四川省綿竹市城西，東經104°1023”～104°1023”，北緯31°1802”～31°1932”的區域。

產地旅游

劍南春酒廠的酒文化旅游項目開展的較早，2018年本刊記者進行了參觀走訪。劍南春集團公司位于四川綿竹市春溢街289號，走在距離酒廠還有數百米的街道上，便撲鼻而來滿滿的酒糟味。其旅游景點有：

劍南老街

劍南老街是劍南春酒廠以“天益老號”酒坊和古窖池群為核心重新規劃、修建的一條明清風格的老街，位于春溢街至勝利街之間，街道總長500米。據介紹，街道一邊貫穿起天益老號酒坊、古窖池群等劍南春獨有的御酒歷史;一邊貫穿起川酒會館、歷代酒肆、關帝廟、古戲臺、年畫坊等美酒文化。本刊記者曾于2018年8月游覽此處，古街布景尚可，但實際上整個街道較為冷清，開門營業的賣酒店鋪只有寥寥一兩家。

“天益老號”釀酒酒坊和古窖池群

這是劍南老街中最值得看的景點。“天益老號”是劍南春酒廠的前身清代朱氏釀酒作坊所遺留下來的古代釀酒作坊原址，為劍南春酒廠傳統作坊區所在，現為全國重點文物保護單位，并入選中國世界文化遺產預備名錄和2004年度中國十大考古新發現，是至今仍在使用的活文物原址。我們參觀時，“天益老號”釀酒作坊中還正在進行酒的生產，酒醅冒出來騰騰的白汽，足以讓我們想象出“天益老號”曾經的釀酒生產操作場景。

劍南春酒史博物館

劍南春酒史博物館位于集團正門的右手邊不遠處，是劍南春集團于2003年打造的酒類專業博物館，館內共有五個展塊，收藏展示了劍南春在發展過程中的文獻圖片資料百余件和文物器皿600余件。近幾年開始，博物館已不對外參觀，我們去時，博物館的門前的空地上農民正在攤晾稻谷和玉米。

劍南春銷售旗艦門店

劍南老街入口的斜對面是劍南春酒類經營公司，其一樓為劍南春銷售旗艦門店，這里的劍南春酒產品比較齊全，也一定是正品，到綿竹可以在此選購劍南春酒系列產品，但購買時需注意時間安排，門店中午十二點至下午兩點半會關門休息，不像普通銷售門店全天營業。