沱牌曲酒舍得酒

李海陽

企業沿革

企業名稱：舍得酒業股份有限公司

地址：四川省射洪縣沱牌鎮沱牌大道999號

清光緒年間，沱鎮釀酒世家李吉安在射洪城南柳樹沱開“金泰祥”酒肆和糟房，汲當地沱泉之水，釀出“金泰祥大曲酒”，一時享譽內外。此酒為沱牌曲酒前身。

1945年，李吉安聘知名曲酒技師郭炳林，創建“曲酒作坊”。

1945年，前清舉人馬天衢取“沱泉釀美酒，牌名譽千秋”之意，命名“沱牌曲酒”。

1951年12月，射洪縣政府在“曲酒作坊”的基礎上，進行公有制改造，建立射洪縣實驗曲酒廠，沿襲傳統工藝釀制沱牌曲酒。后為使廠名與酒名統一，將廠名改為“沱牌曲酒廠”。

1990年代初，沱牌曲酒廠實施現代企業制度改造。

1995年，成立沱牌集團有限公司。

1996年5月，“沱牌股份”在上海證券交易所掛牌上市。

2001年，酒廠將原有的三糧（大米、高粱、小麥）釀酒工藝調整為六糧工藝，創立了沱牌舍得多香味結合的幽雅風格白酒，此后不久，推出“舍得”酒品牌。

2008年6月，“沱牌曲酒傳統釀造技藝”被評為“第二批國家級非物質文化遺產”。

2010年1月，射洪縣柳樹鎮更名為沱牌鎮。

2012年11月，“泰安作坊”列入中國世界文化遺產預備名單。

2015年9月，“吞之乎”獲比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽大金獎第一名，舍得、沱牌產品分獲2項金獎、2項銀獎。

2016年6月，企業改制，天洋控股集團正式入主沱牌舍得。

2016年11月，推出沱牌天曲、特曲、優曲。

2017年10月，中國首家生態釀酒產業技術研究院在舍得酒業成立。

2018年1月，推出戰略小酒——沱小九。

2018年1月，“四川沱牌舍得酒業股份有限公司”更名為“舍得酒業股份有限公司”。

2018年3月，舍得品牌新品“智慧舍得”上市。同日，舍得藝術中心落成。產品特點

沱牌曲酒具有“窖香濃郁、綿軟醇厚、清冽甘爽、尾凈余長，尤以甜凈著稱”的獨特風格，屬濃香型大曲酒。

舍得白酒為幽雅風格的濃香型白酒，多糧復合香氣突出，其特點為“香氣幽雅，糧香陳香馨逸，醇厚綿柔、細膩圓潤、甘洌凈爽、回味悠長”。獲獎情況

1989年，在第五屆全國評酒會上，四川省射洪沱牌曲酒廠的沱牌曲酒（沱牌，大曲濃香，54度，38度）榮獲國家金質獎。歷年銷售額

2012年，沱牌舍得公司實現酒類營業收入19.59億元，為歷史最高紀錄。

2017年，舍得酒業的酒類營業收入約為14.95億。

2018年，舍得酒業酒類產品實現凈銷售收入18.5億元，其中舍得酒的銷售收入為14.4億元。

主要生產工藝

沱牌白酒主要生產工藝：

以水及支鏈淀粉含量高的優質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥為原料，在地理標志產品保護范圍內，利用繁衍富集的自然釀酒微生物按沱牌白酒復合工藝生產而成。

沱牌白酒的大曲均為復合大曲，以優質小麥、大麥為原料，按不同生產工藝制成的糖化發酵劑，在一月、二月、三月、四月制得中溫曲，名為“桃花曲”;五月、九月、十月、十一月、十二月制得中高溫曲，名為“月桂曲”;六月、七月、八月制得高溫曲，名為“陳香曲”;再將三類糖化發酵劑按一定比例制成復合大曲。

沱牌白酒的生產工藝為：選用適溫貯存、清選清蒸的原輔料，根據不同季節、不同窖齡、不同糟層，按一定比例配合;以復合大曲為糖化發酵劑，采用跑窖循環、堆積發酵、入窖發酵周期90天以上、雙輪底180天以上、分段量質摘酒、按質入壇貯存（基酒酒齡3年以上，調味酒酒齡10年以上）的“一清到底”釀造工藝（“一清到底”意為清盡黃水、清選輔料、清水蒸餾、清楚分層等）;采用“陶壇貯存、大罐組合、中罐調味、小罐微調包裝”的產品質量穩定模式;經分析、組合、調味、陳釀、嘗評、過濾、試飲合格后包裝出廠。

舍得白酒主要生產工藝：

舍得白酒的生產工藝是在沱牌白酒生產工藝的基礎上調整升級而成，從工藝上進行了“多香味”的融合。舍得白酒的基本工藝與沱牌白酒相同，不同之處在于：舍得白酒采用本窖循環，入窖發酵周期為100天以上，雙輪底200天以上，按質入壇貯存的基酒酒齡為5年以上、調味酒酒齡15年以上。舍得白酒只選取酒廠窖藏原酒中風格符合要求、質量較佳的精華部分作為原酒，每一批次舍得酒的設計和加工，會從酒庫10萬余噸的陳年基酒中層層遴選，不超過庫存老酒的2%。

產品質量標準（節錄）

沱牌曲酒執行標準：

1.濃香型白酒國家標準：GB/T 10781.1-2006（詳情參見五糧液酒章節P26-27的“產品質量標準”部分內容）

2.地理標志產品沱牌白酒：GB/T 21822-2008

（1）沱牌白酒地理標志產品保護范圍

沱牌白酒的地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門批準的范圍，即地處柳樹鎮，北緯30°43，東經105°24，東距涪江約2km，南距遂寧市城區約30km，西鄰通濟山，北距射洪縣城區15.6km，海拔310.80～389.45m。

（2）沱牌白酒釀造環境

該區域位于四川中部丘陵地區北緣，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，常年氣候溫和，四季分明，年平均降雨量928.4mm，平均溫度17.3℃，雨量充沛，無霜期長（年均284：天），最冷天積雪深度為5cm。地下水資源豐富且富含礦物質，土壤中氮、磷等元素充裕，植被豐茂，形成了適宜釀酒微生物繁殖的生態體系。所處位置柳樹沱四周無其他工廠、礦山，空氣異常清新，獨特的水、土、氣（空氣、氣候）、微（微生物）、生（生物群落）等形成的互生、共生的生態釀酒系統，有益于產生飽和、不飽和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。

（3）沱牌白酒感官要求

舍得白酒執行標準：

1.濃香型白酒國家標準：GB/T 10781.1-2006（詳情參見五糧液酒章節P26-27的“產品質量標準”部分內容）

2.地理標志產品舍得白酒：GB/T 21820-2008

（1）舍得白酒地理標志產品保護范圍（同沱牌白酒地理標志產品保護范圍）

（2）舍得白酒釀造環境（同沱牌白酒釀造環境）

（3）舍得白酒感官要求

產地旅游

舍得酒文化旅游區

舍得酒業在全國首開“生態釀酒”先河，建有全國首座生態釀酒工業園，以“生態循環、綠色環保”著稱于中國白酒行業。

2019年，舍得生態釀酒工業園升級為舍得酒文化旅游區，被列為首批“四川省工業旅游示范基地”，主體旅游景點位于四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮（原柳樹鎮）的舍得酒廠中。園區主要由舍得藝術中心、泰安作坊、312制曲園、陶壇貯酒庫、生態釀酒車間、綠色儲糧基地、智慧包裝工場等八大景點組成。

舍得酒文化旅游區的工業旅游項目為付費服務，而且有一定條件限制，不接收散客，必須是團體游，需要滿10人以上才能撥打酒廠或景區服務電話進行參觀預約。