美食類紀錄片的創作手法分析
——以《日食記》為例

□ 范靜婷

以《日食記》為首的美食類短視頻，憑借平民化選題、人格化敘事以及詩意化的視聽語言等創作手法，受到年輕受眾尤其是女性受眾的追捧和喜愛，同時開啟了紀錄片不同形式表達手法的嘗試。

一、紀錄片選題

該紀錄片選題獨具匠心。審美感受、情感活動、社會功能都是中國飲食文化獨特的意蘊。《日食記》不僅準確地抓住了廣大受眾對美食的濃厚興趣，而且在選題上實現了多樣化，盡可能地挖掘不同地域、不同風味、不同類別、不同特點的美食和情感故事。

當前，中國電視紀錄片發展的一個突出特征是紀錄片與電視欄目相結合，紀錄片的欄目化已成為中國紀錄片的主要生存方式之一。首先是選題的創新性，片中將生活中看起來最平常的食物用簡單但十分新穎的做法呈現給大眾，很大程度上喚起了觀眾躍躍欲試的心理。相對于新媒體來說，電視、廣播和報紙從時間上看似乎都進入了風燭殘年的階段。社會化媒體的傳播方式十分符合當下社會文化消費特征，這種新型的傳播方式帶來了傳統媒體無法比擬的傳播效果。另外，該紀錄片的創新性還體現在題材的選取上，選題更偏向于與大眾的生活情緒和成長經歷相關聯的話題。如《阿婆的肉圓》《思念中的月餅節》等，不僅拉近了與觀眾之間的距離，更建構了一個與觀眾共通的情感對話空間。

二、情感外化的表達方式

《日食記》采用了動物視角對節目進行敘述，表現出了濃濃的生活氣息。本片中的動物酥餅是一只可愛的貓，它的出現使整個影片呈現出一種溫馨的感覺，從貓的視角去審視人類的一舉一動，并且配上有趣的文字，撲面而來的生活氣息不得不讓觀者駐足來細細品味這一美食紀錄片。

細細地品味生活，淡淡地品嘗人生，《日食記》這部紀錄片中的情感不僅僅是對美食的偏愛，鏡頭下出現的任何事物都承載了紀錄片制作者的濃濃情感。溫順的貓咪、潔凈的房間、考究的餐具，這些生活里的點綴都讓人感受到了紀錄片制作者的用心良苦。看似簡單的生活，卻包含了對生活的深情。根據天氣的不同，可以烹飪出搭配專屬于各種天氣的美食，美食也可以記錄生活的酸甜苦辣，舌尖的記憶也可以無比動人，甚至是回味無窮。根據節氣的不同，可以烹飪出符合春、夏、秋、冬不同口味的美食。春天的桃花酥，甜甜的口感就像是無限期待的桃花運，點點甜蜜上心頭。夏天的綠豆湯與涼面，那是去除“心頭”熱的良方。秋天的桂花糖，那份甜美沁人心脾。冬天的肉夾饃，不管是多冷的天，似乎只要咬上一口，所有的嚴寒都會瞬間消失殆盡。根據節日的不同，端午的粽子，可以是香軟的糯米，也可以是咸淡相宜的肉粽，個個飽滿的背后，是濃濃的祝福。本片呈現了水晶月餅由芒果餡兒、櫻桃餡兒為主要材料，顆顆透明，表達了思念就像這月餅餡兒，既透明也觸摸不到。

另外，在《日食記》2017年的鏡頭下，我們不難找到童年的蹤跡。《日食記》的完美之處在于，它不僅僅有各式各樣的美食，甚至也包括了不同時代的美食，并且將不同時代的美食推送到觀眾眼前，勾起觀眾關于那個時代的記憶。“油墩子”的制作，讓人回想起小時候放學后從家里廚房飄出來的香味，這是媽媽的味道。本片的標簽是童年的執著。山楂串起了冰糖葫蘆，串起了回憶，串起了逐漸消失的單純。

三、攝影技巧

（一）從構圖角度

對于紀錄片的拍攝，不僅僅要表現某一主要事物與主題和諧，整個畫面的和諧才是重中之重。不同題材類型的紀錄片，其審美特質也有所不同。《日食記》這部紀錄片的整體畫面美好，呈現小清新的氣息，在鏡頭下的各個物體都很鮮活，各個重要要素之間相互作用，構成了平衡的拍攝畫面，呈現了良好的拍攝效果。

以《日食記》中制作“南瓜派”這一期為例。視頻開篇交代了制作南瓜派的背景。這個構想來自于朋友留下的食材，畫面中出現了一張朋友留下的便簽和一箱食材，箱子里的調皮南瓜尤為耀眼，奠定了整個視頻的基調。接著，墻上承載記憶的照片，是情感的引入，直擊觀眾內心。南瓜的去皮，材料的準備，一連串連貫的制作過程，將友誼的這份感動填滿觀眾的心田。

（二）從拍攝角度

在紀錄片中，視頻的拍攝技巧是整個作品呈現效果的關鍵所在。拍攝角度一般分為平攝、仰攝與俯攝。整個視頻的拍攝不能只有一個拍攝角度，顯得視頻效果單調乏味。不同的拍攝角度的呈現，也來自于鏡頭下所拍攝事物的需要。

以《日食記》中制作“糯米蛋”這一期為例，視頻開頭便是以“酥餅大人”的平攝引入，讓人們瞬間想起“酥餅大人”在這部紀錄片中很多有趣的瞬間。緊接著對各種各樣素材的俯拍，正式進入美食的制作環節。在《日食記》這部紀錄片中，俯拍鏡頭隨處可見，這樣的技巧不僅僅能夠將所有素材包含在鏡頭內，也能豐富短視頻的鏡頭容納效果。

（三）從移動拍攝視角

移動拍攝技巧包括推、拉、搖和移。推拉為最主要鏡頭，一個畫面由遠及近或是由近及遠的鏡頭推拉，使得畫面主體的大小得到變化，也是全景近景轉換的方式。對于一些需要觀眾看清晰的鏡頭，一般采取“推”鏡頭的拍攝。對于鏡頭的淡出，一般采用“拉”鏡頭拍攝。各個鏡頭拍攝技巧，呈現出不同的視頻拍攝效果。

以《日食記》用平底鍋制作千層餅這一期為例，在面團的制作過程中，剛開始是俯拍，但是為了讓觀眾看清面團的制作過程和面團的厚度，給了一個“推”的鏡頭效果。在用面包裹肉餡的制作過程中，交叉使用了“推”和“拉”的拍攝視角，讓整個制作過程清晰地呈現在觀眾視野范圍內。

四、藝術手法

（一）敘事手法

情節化敘事是該紀錄片的一大優點，情節化的敘事更容易引起觀眾的情感共鳴。《日食記》的情節化敘事與“人格化”標簽采用了“陌生化”敘事策略。而所謂的“陌生化”，其實是在不斷更新人們對人生、事物和世界的陳舊看法，把人們從日常的狹隘關系的束縛中解放出來，擺脫大家的慣常化制約，采用具有創造性的獨特方式，使人們面對原本陳舊的事物也能有不一樣的發現。

《日食記》與其他美食類紀錄片的敘事方法相比，打破了傳統的敘事方式，也沒有固定的內容形式，不像《舌尖上的中國》節奏緩慢地借助食物宏觀地展現中國的飲食特色和飲食文化，也不像傳統的電視美食類節目每一期都按照固定的節目形式，遵循一定的邏輯順序按部就班地演示。《日食記》更傾向于對生活本身進行還原，簡化烹飪步驟，每期通過僅有的固定角色“一人一貓”的對話，打造出有關食物的一系列溫暖治愈的故事短片。它在片尾融入情節點，將寵物賦予鮮明的人格，帶著觀眾從疲憊嘈雜的生活束縛中解放出來，讓觀眾通過做飯這一件事情重新感受到生活的美好和快樂。而在這個過程中，觀眾能夠獲得一種不一樣的觀看體驗，不僅能夠感到身心愉悅，還能產生強烈的情感共鳴。

《日食記》在多期節目中用講故事的方式將愛情、親情、友情完美地融合到了一起。每到節假日，《日食記》都會推出與節日相關的傳統美食，在走時尚風格的同時也將傳統文化與其相融合，是該紀錄片的一大看點。

另外，《日食記》能夠在短短五分鐘之內向觀眾講述一個完整的故事，傳達一種感情。比如在《炸雞和啤酒》這一集中就講出了生活不如電視劇，食物才是最切實際的安慰；在《奢華的茶葉蛋》一集中講出了沒有廉價的食物，只有廉價的成見。這些都是《日食記》想要傳遞的情感。觀眾能夠在有形的節目形式中得到無形的情感安慰，這滿足了觀眾更深層次的情感需求。

（二）蒙太奇法則

蒙太奇法則是指，將視頻鏡頭進行剪輯組合，串起視頻需要的主要鏡頭，將故事情節緊緊地連接在一起。在蒙太奇法則的作用下，很多攝影技巧穿插使用，為蒙太奇法則提供了便利。

以《日食記》中《紅火的番茄魚》為例來敘述這個法則。這是為新年拍攝的短視頻。視頻開始鏡頭出現了“油酥大人”在張望著窗外，緊接著鏡頭切換到主人要進屋的鏡頭，下一秒又切換回“油酥大人”的鏡頭，這樣的視頻鏡頭切換與組合，就是典型的蒙太奇法則的應用。

（三）視覺與聽覺的融合

視覺和聽覺的融合是很多紀錄片都會采用的藝術手法之一。視覺只能呈現單一視野范圍的一個角度，聽覺也只能呈現單一聲音范圍的一個角度，不能很好地表現視頻的整體內容。視頻的拍攝需要和諧的畫面，各個要素的平衡決定了視頻的好壞。

以《日食記》中吃一口甜蜜的圣誕披薩為例，視頻開頭就是一棵圣誕樹，視覺上讓人感受到節日的氣息，為制作圣誕披薩做鋪墊。琳瑯滿目的慶祝圣誕節的物品，也不如黑板上“平安夜放假”五個字來得醒目，通過視覺直擊觀眾心中的渴望。活潑的背景英文歌曲，既應景，又給了觀眾聽覺上的享受，隨著音樂的節拍感受到了濃濃的圣誕節氣息。披薩的制作過程，隨著鏡頭的切換在眼前閃過，歡快的音樂讓觀眾身臨其境，切菜板“噠、噠、噠”的聲音也顯得異常和諧。不同制作過程所搭配的音樂也影響視頻的效果，在披薩制作完成以后遞上桌的時候，手托披薩向前走，配上上揚快速的音樂，不僅讓人感受到了食物的美味，也烘托出了視頻中人物的心情，感染了視頻外的觀眾。

五、結語

紀錄片記錄的是生活，呈現的卻是不同的生活方式。巧妙的拍攝鏡頭、多樣化的呈現內容、環環相扣的拍攝過程，都足以讓《日食記》在同類型紀錄片中脫穎而出。《日食記》雖然是小眾品牌的紀錄片，但它以美食為背景，展現了制作者的生活方式與生活態度。只有熱愛生活、擁抱生活的人才能夠讓生活展現出生機。在活潑、有愛的鏡頭下，不僅僅是美食的盛宴，更能引發人們對生活方式的深思。