微量元素，說補就補

戴秋萍

最近，小明媽媽很是著急，因為小明總是不好好吃飯，食量明顯減少，還動不動就感冒、發燒。幼兒園的體檢發現，他比同齡孩子身高要矮3厘米，體重輕3公斤。小明媽媽帶小明去兒童醫院看病后找到了原因，竟是小明身體里缺乏一種元素——鋅。

鋅是什么呢？它是一種微量元素。微量元素是占人體總體重萬分之一以下的礦物質。雖然微量元素在人體中的含量很少，但對人體的健康卻有很大的影響，是機體正常代謝和生長發育必不可少的。目前公認的必需微量元素有14種，包括鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷。微量元素不能在體內合成，只能靠食物來提供。當體內大量需求而食物又供應不上的時候，就會出現微量元素的缺乏，其中鐵、鋅、硒、碘4種微量元素最容易出現缺乏。

缺鐵會出現低血色素性貧血，6個月～3歲兒童發病率較高，男女沒有差異。隨著貧血的加重，患兒會出現心跳加快、面色蒼白、乏力、煩躁，運動后出現心慌、氣促等癥狀，嚴重貧血時可發生貧血性心力衰竭，還會出現注意力難以集中、學習成績下降等情況。鋅直接影響兒童的身體、智力的正常生長發育。缺鋅會導致機體免疫力低下、食欲減退、易疲勞、煩躁、精神不振、視力模糊等，甚至注意力不集中、學習能力下降等。硒元素則可以促進兒童的生長發育，提高兒童的免疫力，加強兒童的抗病能力;保護兒童的視網膜，提高兒童的視力。碘是人體合成甲狀腺素的主要原料。碘缺乏可出現甲狀腺功能低下，表現為生長發育遲緩、甲狀腺腫大等。母親在妊娠期嚴重缺碘生下的孩子可以患克汀病，表現為智力低下、癡呆、身材矮小、聽力下降、骨骼發育遲緩等。

那么，如何科學地補充微量元素呢？

首先，多吃富含微量元素的食物。含鐵豐富的食物有動物肝臟、瘦肉、魚、貝類、大豆、海帶、菠菜等食物;含硒豐富的食物有動物肝、腎、海產品、大蒜及肉類等;含鋅豐富的食物有貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟類、干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生、谷類胚芽和麥麩等;含碘豐富的食物有海帶、紫菜、蛤干、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等，其中海帶含碘量最高。

其次，食用強化食品。強化食品是將微量元素添加在日常食品中，這是合理提高公共衛生水平的有效措施。比如，在食鹽中添加碘，在缺碘地區，人們每天通過食用加碘鹽，就能保證碘的正常攝入量。食品的營養強化最近已經推廣到在小麥面粉和玉米粉中添加鐵。

第三，食用營養素補充劑。含有微量元素的營養素補充劑可以幫助彌補食物攝取的不足。營養補充劑不像營養強化劑那樣與食品形成統一的整體，而大多制成丸、片、膠囊、沖劑或口服液等，在進餐時隨餐服用。從公共衛生的角度而言，當某地區40%兒童顯示存在營養缺乏時，應該投入營養素補充劑。

第四，適當采用藥物治療。對嚴重缺乏微量元素的兒童，應聽從相關衛生部門或醫生的建議服用相應的藥物，如嚴重缺鋅者可合理服用補鋅藥物制劑，包括醋酸鋅、甘草酸鋅、葡萄糖酸鋅等。

最后提醒大家，平衡膳食很重要。家長要糾正兒童不合理的飲食習慣，如忌食、偏食、擇食等。當然，微量元素也不是越多越好，如果超過一定的限量，那就有害無益了。

戴秋萍，同濟大學營養與保健食品研究所常務副所長，上海兒童營養中心專家委員會委員，中國毒理學會食品毒理委員會理事，上海市營養學會理事。長期從事營養與食品衛生相關領域的教學與科研工作。編寫教材5部。主持完成科技部專項基金、國家自然科學基金、上海市衛生局基金、上海市教委等研究課題幾十項。

膳食舉例：牛油果米粉糊

適用月齡：8個月以上

營養要點：成熟的牛油果是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的蛋白質和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等微量元素。不少寶媽會將牛油果作為寶寶輔食的首選，因為它營養豐富，而且味道清淡，有淡淡的清香，很符合寶寶的口味。建議寶寶滿6個月以后再添加牛油果作為輔食，剛開始嘗試時，少量即可。隨著月齡增大，適當增加。

食材準備：熟的牛油果半只，嬰兒米粉50g，蘋果泥一小罐。

菜譜制作：上海中醫藥大學公共健康學院張雅莉。

制作步驟：

1.成熟的牛油果果肉很軟，用勺子將半只牛油果的果肉挖出來，放入碗中備用。

2.碗里加入適量溫水，用勺子將牛油果果肉壓碎攪拌，或用輔食機打碎。

3.如果有條件，可以事先熱好50ml母乳，用來沖泡嬰兒米粉。

4.將果泥、牛油果糊倒入沖泡好的米粉中，攪拌均勻，一碗香甜可口、簡單易行的牛油果米粉糊就做好了！