你不知道的點菜“潛規則”

胡君

在中國這個人情社會里，大事小事都離不開一頓飯，如何點出一桌既實惠又體面、既健康又可口的飯菜簡直是門人人必修的學問。下面就是小編雙手奉上的點菜秘籍，送給愛下館子的你。

潛規則一：越“家常”越“有詐” 對于西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲這種“國民家常菜”，相信很多人都會點。實際上這種萊利潤空間最大，比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，需要用兩個中等大小的土豆，分量有1斤多，假如土豆的市價為2元/斤左右，算上食用油和調味料，一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。

潛規則二：最滋補湯基本沒營養中國烹飪協會名廚專業委員會委員石萬榮表示，說現在餐館里的滋補湯基本上都是假的，一點兒也不夸張。別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，里面卻基本沒營養。而且，通常餐廳里的湯，每1 00毫升里就含有1-2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量脂肪和膽固醇。如果一定要喝湯，最好選在飯前，點豆腐湯等家常湯，若是宴請，可以點銀耳羹等，這樣養生且健康。

潛規則三：進飯店先掃視“左鄰右舍” 一進飯店，很多人急于找位子或翻菜單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點了什么、成色以及進食的程度。此外，如果飯店人很多，且大多數桌子上的菜還沒上齊，就說明上萊速度不會很快。此時，你最好點些冷萊，少點需長時間烹制的菜，這樣可避免長時間等待。

潛規則四：菜越漂亮越可能有問題按常理來說，從后廚端出的肉萊，顏色應當并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里脊肉絲就該是灰白色的。而有的餐館在炒肉萊前，會對肉制品“潤色”，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。所以，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙。還有一些涼萊，像海帶、海白菜、貢萊等，也是加了相應的合成色素。

潛規則五：涼菜多選些素的很多人習慣性地點醬牛肉等涼萊開胃。其實，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。

潛規則六：到底點多少合適一般來說，四個人吃飯，點三熱一涼就剛好：五人到七人，點五熱一涼;八人以上，按照人數減二的數量點，就足夠了。對于不熟悉的菜肴，在點菜時應先問清萊量情況。

潛規則七：最合算的飲料是瓶裝的有沒有發現，飯店里經常會推薦聽裝的飲料、酒水？在餐館里，點瓶裝飲料是性價比相對較高的選擇，同時也可以點一壺零熱量的茶水。