胡君
在中國這個人情社會里,大事小事都離不開一頓飯,如何點出一桌既實惠又體面、既健康又可口的飯菜簡直是門人人必修的學問。下面就是小編雙手奉上的點菜秘籍,送給愛下館子的你。
潛規則一:越“家常”越“有詐” 對于西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲這種“國民家常菜”,相信很多人都會點。實際上這種萊利潤空間最大,比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲,需要用兩個中等大小的土豆,分量有1斤多,假如土豆的市價為2元/斤左右,算上食用油和調味料,一盤土豆絲的成本為2.5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜,性價比是最高的。
潛規則二:最滋補湯基本沒營養中國烹飪協會名廚專業委員會委員石萬榮表示,說現在餐館里的滋補湯基本上都是假的,一點兒也不夸張。別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品,再配上少則58元、68元,多則幾百元的高價,里面卻基本沒營養。而且,通常餐廳里的湯,每1 00毫升里就含有1-2克鹽。兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯,含有大量脂肪和膽固醇。如果一定要喝湯,最好選在飯前,點豆腐湯等家常湯,若是宴請,可以點銀耳羹等,這樣養生且健康。
潛規則三:進飯店先掃視“左鄰右舍” 一進飯店,很多人急于找位子或翻菜單點菜。其實,此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面,觀察一下別人點了什么、成色以及進食的程度。此外,如果飯店人很多,且大多數桌子上的菜還沒上齊,就說明上萊速度不會很快。此時,你最好點些冷萊,少點需長時間烹制的菜,這樣可避免長時間等待。
潛規則四:菜越漂亮越可能有問題按常理來說,從后廚端出的肉萊,顏色應當并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的,炒豬里脊肉絲就該是灰白色的。而有的餐館在炒肉萊前,會對肉制品“潤色”,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也好看。所以,那些看起來過于鮮艷的菜,還是少點為妙。還有一些涼萊,像海帶、海白菜、貢萊等,也是加了相應的合成色素。
潛規則五:涼菜多選些素的很多人習慣性地點醬牛肉等涼萊開胃。其實,選一些清爽的素食涼菜,能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜,以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入,還能避免蛋白質作為能量被浪費。
潛規則六:到底點多少合適一般來說,四個人吃飯,點三熱一涼就剛好:五人到七人,點五熱一涼;八人以上,按照人數減二的數量點,就足夠了。對于不熟悉的菜肴,在點菜時應先問清萊量情況。
潛規則七:最合算的飲料是瓶裝的有沒有發現,飯店里經常會推薦聽裝的飲料、酒水?在餐館里,點瓶裝飲料是性價比相對較高的選擇,同時也可以點一壺零熱量的茶水。