春天喝點兒豌豆湯補維C

蔡光

蔬菜中富含維生素C，但維生素C相當“嬌氣”，極易在烹炒加熱中流失。而豌豆有獨特的長處，它在加熱后仍能保留60%的維生素C。春天正是新鮮豌豆上市的季節，可以抓緊時機多吃些。豌豆的吃法很多，可炒、可煮、可做湯。今天，給大家介紹幾種豌豆湯的做法：

泡菜豌豆湯

豌豆400克，泡菜50克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克。

先將豌豆放入沸水鍋內焯至熟軟，泡菜切成細絲備用。炒鍋放到旺火上，倒入素湯1000毫升，下入泡菜、豌豆、精鹽煮沸，然后加入味精、胡椒粉。這樣，一鍋口感微酸、清香適口的湯就做成了。

胡蘿卜豌豆湯

胡蘿卜100克，豌豆50克，洋蔥（白皮）25克，芹菜25克，植物油1 0克，鹽3克，胡椒粉3克，味精2克。

胡蘿卜、蔥頭切成指甲片大小，芹菜切斜刀片。炒鍋注油燒熱，下胡蘿卜煸炒，加入蔥頭、芹菜、豌豆、水、精鹽、胡椒粉煮開，小火煮至豌豆熟爛，撒入味精即可。

蔥香豌豆湯

豌豆200克，小麥面粉50克，大蔥50克，咖喱2克，大蒜（白皮）1 0克，姜1 0克，茴香粉2克，胡椒粉2克，鹽4克，香萊1 0克，植物油1 5克。

將蒜、香菜、姜、蔥均切成末。豌豆用水煮軟后搗碎。炒鍋內放油，油熱放面粉炒至微黃，用鮮湯調勻后與搗碎的豌豆合在一起煮至微沸。另取煎盤放油燒熱，放入蔥頭末、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、胡椒粉炒黃，倒入鮮湯，再加適量鹽，撒上鮮香菜末即可。春分三段，保健有異中國中醫科學院西苑醫院副主任醫師孫其偉

春季萬物生發，推陳出新。因其早晚不同，也各有養生飲食重點。

早春，順肝氣。早春正處于冷暖氣流交匯期，天氣忽冷忽熱，變化無常。此時流感、肺炎、哮喘等疾病多發，高血壓患者也易突發中風、心絞痛或心肌梗死。體質虛弱和免疫力低下的人，要預防春寒病的發生，注意調整身體的陰陽平衡。同時要保持情緒穩定，使肝氣順暢，與其他臟腑協調平衡。有目的選擇一些柔肝、養肝、疏肝理氣的中藥，如枸杞子、丹參、山藥、百合、銀耳。這里給大家一款藥膳——枸杞葛根粥。取枸杞子30克、葛根15克、粳米100克熬粥飲用。

仲春，養脾胃。隨著氣候逐漸轉暖，此時陽氣升發，肝氣旺盛，應謹防肝氣克脾，損傷脾胃。所以飲食宜“省酸增甘，以養脾氣”。適當吃大棗、蜂蜜之類滋養脾胃的食物。這個時期，人們常會出現“春眠不覺曉”的春困現象，因此飲食宜清淡，避免食用過于油膩的食品，提倡飲食多樣化，以便從多種食物中獲得較完備的營養，充沛精力。這里給大家一款藥膳——棗泥山藥餅。取紅棗200克，山藥500克，白糖、面粉、奶粉、豆油、面包糠適量，做成棗泥山藥餅。

晚春，防積熱。此時氣溫基本接近夏季，飲食更應以清淡為主，除適當進食優質蛋白質類食物外，可飲用綠豆湯、酸梅湯和綠茶，以防體內積熱。不宜吃羊肉、狗肉、麻辣火鍋等大辛大熱的食品，以防邪熱化火，引發瘡、癰、癤、腫等疾病。這里給大家一款藥膳——老鴨筍湯。準備老鴨一只、筍尖150克、枸杞少許、食鹽適量，一同煲湯，吃肉喝湯。