不用腌的健康酸菜

林然

原料：圓白菜1個，洋蔥1個，果汁1小碗，白醋1小碗，料酒半碗，食鹽適量。

做法：圓白菜洗凈，切細絲;切的越細，越容易入味;洋蔥洗凈，切細絲備用;鍋中放適量油，平時炒菜的量就行，放入洋蔥絲進行煸炒：小火將其煸炒出香味，洋蔥微焦，把洋蔥撈出來。留油備用，此菜吃蔥不見蔥，我們借蔥的香氣，來炒圓白菜，把圓白菜倒入鍋內。

第一次調味：放入適量鹽，進行翻炒，先放鹽，可以把圓白菜中的水分殺出來，隨著不斷的翻炒，圓白菜中的水分被殺出來，將水分收干，再加調料的時候更容易入味：

第二次調味：放半碗白醋。慢慢將白醋耗干，隨著白醋的不斷蒸發，醋的酸味融入到圓白菜內。這時候炒出來的圓白菜是酸味的，并沒有酸菜的濃郁香氣和口感：

第三次調味：放入半碗料酒。再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次讓白醋充分滲入到圓白菜內，在做的過程中揮發了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更濃郁）;

第四次調味：湯汁再次收干，倒入1小碗果汁。果汁可以中和白醋的酸味，還可以使酸菜的口感更加的柔和。將湯汁再次收干，酸菜就大功告成了！

晾涼之后放冰箱，隨吃隨取，可以作為佐粥小菜，還可以用來炒肉，做包子餡等等。