正確看待“抗癌食品”

楊秉輝

合理飲食與健康關系密切，自無需多說。不過在我國民眾中總是希望有吃些什么食物能防病、治病的愿望，當然也無可非議。不過，似乎未聞“抗冠心病食品”或“抗糖尿病食品”，卻有許多食物被名為“抗癌食品”，并在坊間口口相傳。

通常所說的“抗癌食品”大致有以下幾類：

含纖維素豐富的食品，因不可降解纖維素在腸道中不能被吸收，因而擴充了糞便的量，從而促進糞便的排出，可以減少致癌物質的吸收，因此認為有“抗癌”作用。屬此類食物者如粗加工之糧食、薯類食品等，其中紅薯甚至被視為“抗癌食品之王”。

富含抗氧化作用的維生素C、維生素E等的食物，如新鮮蔬菜及水果等。抗氧化，有保護身體免疫力的作用，免疫力好，自然有助于防癌，部分如十字花科的芥藍、花椰菜、西蘭花等，現代科學實驗將這些蔬菜中的某些“提取物”用于動物實驗或細胞實驗中看到對實驗動物的腫瘤或實驗室中培養的癌細胞有一定的抑制作用。

近年還有一類富含微量元素硒的食品被冠以“抗癌食品”之名。源于流行病學研究發現一些土壤中硒含量低的地區癌癥的發病率高，相信腫瘤高發或與之有關。

不過對于這些“抗癌食品”可能需有一個正確的認識：

首先，準確地說，應稱之為“有助于防癌的食品”，因為這些食品并不“抗癌”，即使是在動物實驗或細胞實驗中發現有抑制腫瘤或癌細胞的作用，也是這些食物中的“提取物”，即用科學方法提取到的某些特定的成分，而非吃了這些食物即能抑制癌的生長。

其次，富含纖維素的食品，促進了腸道的排泄過程，不只是減少了致癌物質的吸收，也減少了膽固醇等物質的吸收，對預防動脈粥樣硬化等亦有裨益。

故營養學家多主張每日應攝取一定的纖維素。但是也要看到粗加工的谷類食物由于表層存留較多，亦不利其本身所含營養的被消化吸收，而且，此類食品事實上也在一定程度上影響正常營養物質的吸收。故也只能酌量食用。

再次，各種蔬菜水果本身即是人體必需營養物質，人體不可或缺，人體若能營養全面，自能促進免疫、增進健康，并非只有某些蔬菜才有“抗癌”作用。

至于硒與腫瘤之關系，尚待進一步研究。如今交通發達，人流、物流若江河之川流不息，土中缺硒之處人體內未必缺硒。酌情補硒未為不可，硒為人體之微量元素，多恐無益。

希望通過攝入“抗癌食品”能防癌，甚至治癌，是人們美好的愿望。不良的飲食習慣確實與若干癌癥的發病相關，良好的、均衡而適合的營養素的攝入，能促進入的健康，包括防癌。假設一人每日只進食“抗癌食品”不及其余，勢必影響健康而不利防癌、治癌。

所以對“抗癌食品”也應有一個正確的認識，合理采用。