菜茵美酒郁金香

戴愛群

8月下旬，德國的氣候已經(jīng)涼爽宜人，到達(dá)美因茲時正值傍晚，我們把行李放到旅館就跑到萊茵河邊的一條步行街閑逛。夕陽下，一切都映得暖融融的，泛著橘黃色的光，萊茵河水靜靜流淌。所有餐廳、酒館都把桌椅搬到露天，食客人手一扎啤酒，邊喝邊聊，食譜極為簡單，無非沙拉、香腸、酸菜、土豆泥之類。我們也找了一家餐廳，入座暢飲。周邊的德國人無論老幼，無不氣定神閑，安靜禮貌，聊到開心處，偶爾大笑，隨即又安靜下來。我不禁感嘆，老子說的“甘其食，美其服，安其居，樂其俗”應(yīng)該就是這樣的境界吧。

一周的時間里，我們一行參觀了將近10家酒莊或酒廠，給我留下最深印象的是位于萊茵高產(chǎn)區(qū)東部，霍赫海姆村的多德查內(nèi)·維納酒廠。面積只有三千多公頃的萊茵高，是德國享有最多聲譽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，區(qū)內(nèi)向南的緩坡上，連接著一連串舉世聞名的產(chǎn)酒村莊，分別出產(chǎn)獨具各村風(fēng)味的頂級麗絲令（中國大陸譯作“雷司令”）白酒。區(qū)內(nèi)幾個由知名貴族所擁有的大片葡萄莊園，如史克羅斯尤漢尼斯堡等，對萊茵高葡萄酒名聲的建立有很大的建樹。而多德查內(nèi)釀造的葡萄酒品質(zhì)與史克羅斯尤漢尼斯堡“不相上下”。

莊主米歇爾老先生是位彬彬有禮的德國紳士，他的家族在當(dāng)?shù)貧v史悠久，名聲顯赫，遠(yuǎn)祖維納先生擔(dān)任過美因茲的大主教，所以酒廠以“維納”命名，“多德查內(nèi)”就是德語“大主教”的意思：另一位祖先曾與馬克思共事，后出任美因茲的市長;米歇爾本人在德國葡萄酒學(xué)會工作了35年，曾任主席。

米歇爾告訴我們，萊茵高的雷司令之所以表現(xiàn)優(yōu)異，主要是因為由北向南的萊茵河在美因茲和賓根之間變成由西向東流淌，緯度高達(dá)北緯50度（相當(dāng)于我國黑龍江省）的萊茵高正好位于這一河段日照效果非常好的河段北岸向陽的陡峭山坡，寬闊的河道一方面把陽光反射進(jìn)葡萄園，一方面提供適宜的濕度，北面的陶努斯山又擋住了南下的冷空氣，造就了這里得天獨厚的小氣候;常年盛行的西風(fēng)帶來大西洋流暖的溫潤，冬暖夏涼，葡萄生長期較長，得以慢慢積累糖分和芳香物質(zhì);斜坡上方的土壤多為火成巖、石英質(zhì)土和板巖土，特別對雷司令的“胃口”，使之充分展現(xiàn)品種特點，表現(xiàn)出均衡細(xì)致;中段則多泥灰?guī)r，底部沉積土為主，除了河泥、黃土、泥灰土，還混有小礫石、河沙，雷司令因此口感強勁，且?guī)в邢懔衔丁＠姿玖钍沁@種條件下的特產(chǎn)，無法在別處復(fù)制。

酒廠建在山坡上，腳下阡陌縱橫，就是蓊蓊郁郁的葡萄園。我們在室內(nèi)品飲，可見窗外的小小花園，綠草如茵，鮮花似錦，老樹亭亭如蓋，清風(fēng)徐來，胸懷為之大暢。