山西面食—— 油食子

牛國平

這款面食是山西忻州神池縣的傳統風味小吃，具有酥脆、香甜、可口的特點。

[原料]精面粉400克，小米面200克，紅糖100克，堿面5克，色拉油適量。

[制法]1.將小米面放入盆內，加150克清水和成稀面團，放在溫暖處發酵。同時，將紅糖和堿面放在另一盆中，加150克開水攪拌使其溶化，倒在小米面糊內攪勻。最后再放入300克面粉打成穗子，揉成光滑的軟面團，待用。

2.剩余100克面粉入盆，加入50克溫水和成面團，揉勻揉光，放在案板上，用搟面杖搟成大圓片，把糖面團攤放在中間，然后從三面折回面皮，包成三角形，用手稍微壓扁，再用搟面杖搟成一個大三角形，然后用刀切成小三角形，下入到燒至五成熱的油鍋中，炸至呈棕黃色時撈出即成。

叮嚀

1.面團要揉勻餳透。

2.也可以切成其他形狀。

3.炸制時油溫不宜過高。