尋味貴陽(yáng)

于斐

到達(dá)貴陽(yáng)龍洞堡機(jī)場(chǎng)已接近凌晨?1?點(diǎn)。同行的小伙伴取行李時(shí)期期艾艾地半問(wèn)半答道?：“猛然想起我們訂的酒店今天下午?3?點(diǎn)以后才能入住！”聽完雖然腦袋嗡了一下，但在排隊(duì)等出租車的時(shí)候，我迅疾在老城區(qū)附近的連鎖快捷酒店下了訂單。整個(gè)城市夜色寧?kù)o，車子行駛在崎嶇路面上晃晃悠悠、起起伏伏，后方遠(yuǎn)處的山丘就像靜默的哨兵，目送著我們緩緩到達(dá)目的地。辦理完入住手續(xù)，安頓好行李，凌晨?3?點(diǎn)，我們?cè)谫F陽(yáng)市的大街上“望野眼”（滬語(yǔ)，意指漫無(wú)目的地到處看）。

馬路牙子邊一位大嬸在做夜市生意，手推車上擺滿了她賣的鹵味，燒炭的火爐上架著大鍋，鍋里可以煮米粉。我們坐著塑料小板凳，面前是簡(jiǎn)易的桌子，大嬸端來(lái)鹵雞胗、雞爪、豆干。桌上一大堆瓶瓶罐罐里是各種配料，我在有水煮青菜葉和娃娃菜的米粉里加了香菇肉醬和酸菜。饑餓和疲乏陣陣襲來(lái)，但我依然記住了貴陽(yáng)街頭第一碗米粉的滋味，非常香，是滿嘴的煙火氣。大嬸睡眼惺忪，我強(qiáng)忍著睡意替大嬸算完這頓夜宵的賬，回到酒店就躺平。

次日是個(gè)艷陽(yáng)天，醒來(lái)已是半晌午，并不寬敞的街道一側(cè)還在修路，鱗次櫛比的小吃店門口擠滿了排隊(duì)的人群。先去了一家老字號(hào)的豆花面館，炸豆腐丸子很新奇，把它的腹心掰開，很認(rèn)真地塞進(jìn)折耳根、酸蘿卜，再蘸著辣椒粉，就著豆花面，吃得滿嘴噴香。店家的炸豬排肉質(zhì)緊實(shí)，那分明是散養(yǎng)豬的氣質(zhì)。

拖著行李箱再次辦理入住，從房間的落地窗可以看見附近的甲秀樓、遠(yuǎn)處的黔靈山。酒店后門有一條短且幽靜的小路——指月路。沿著指月路繞過(guò)亨特廣場(chǎng)，經(jīng)過(guò)大十字街，可以慢悠悠走到甲秀樓。甲秀樓飛甍翹角，朱梁碧瓦，是一幢三層樓面有著三檐四角攢尖頂?shù)拈w樓?；十二根石柱承托著檐脊，翹然挺立?；白色浮雕鑲嵌花崗巖扶欄，煙窗水嶼，堪稱“甲秀”。與甲秀樓水陸相望的是樓前的南明河，河水蜿蜒綿長(zhǎng)，碧波蕩漾，最終匯入涵碧潭。有水的地方必定有橋，石拱浮玉橋如白龍臥波穿過(guò)樓下，貫通兩岸?；橋上有涵碧亭，橋下有水月臺(tái)，橋南有翠微閣?；與亭臺(tái)樓閣遙相呼應(yīng)的是一副聯(lián)語(yǔ)：水從碧玉環(huán)中出，人在青蓮瓣里行。

在甲秀樓附近找到了一家凱里酸湯牛肉鍋。凱里的紅酸湯有其獨(dú)特的鮮紅色，因著加入了當(dāng)?shù)匾环N特產(chǎn)山地番茄——方言稱為“毛辣角（guo）”。侗族發(fā)明的紅酸湯以毛辣角、紅辣椒為主，加入按比例調(diào)配好的糯米、生姜，發(fā)酵而成紅酸湯底料，再加入花椒、木姜籽、薄荷葉等多種配料調(diào)制成湯底原漿，在土壇瓦罐中保存待用。店里的服務(wù)員告訴我們，凱里的紅酸湯底料與內(nèi)蒙古的涮羊肉火鍋底料、重慶火鍋底料獲得食品專家認(rèn)可，被中國(guó)食品協(xié)會(huì)列為“全國(guó)三大特色火鍋底料”。貴州的黃牛肉香滑鮮嫩，經(jīng)過(guò)紅酸湯鍋的洗禮，別有一番滋味縈繞齒間。

黔靈山公園屬于市區(qū)內(nèi)占地面積非常廣闊的公園，為了去山頂看獼猴，我們挑戰(zhàn)了自己的爬山腳力。雖然臺(tái)階陡峭，石苔濕滑，但一路走來(lái)見到的湖、潭、灣、溪都美不勝收，還在山頂?shù)暮敫Ｋ吕镆娮R(shí)了一大群靈性猴群?；寺廟后院象王嶺的望城臺(tái)上，還有劉海粟親筆題字的瞰筑亭。下山后包車司機(jī)極力推薦我們要去嘗一下貴州酸湯魚。我們吃到的酸湯魚主要以刮去鱗片后切塊腌制的草魚為主料，配以蔥、姜、小番茄、豆瓣醬、酸菜、泡椒、醋等烹制成的湯汁，小火慢燉?15?分鐘而成，酸香下飯。我之前一直嫌棄草魚有泥腥氣，這一鍋貴州酸湯魚徹底扭轉(zhuǎn)了我的偏見。

去青巖古鎮(zhèn)之前，先來(lái)一碗花溪牛肉粉。與紅酸湯不同，花溪牛肉粉用的是白酸湯。白酸又分為米制白酸和面制白酸，苗族的白酸湯一般是用米湯或淘米水加卷心菜存置于竹筒或瓷壇中發(fā)酵而成。花溪牛肉粉用黃牛肉、多髓牛骨熬成鮮濃原湯，加入爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上卷心菜做成的泡酸菜，鮮香誘人。牛肉原湯的濃郁被泡菜吊出了清鮮滋味，這種鮮味與味精的鮮相比，實(shí)屬“天堂之鮮”。

青巖古鎮(zhèn)始建于明朝，人文歷史底蘊(yùn)深厚，有縱深、有廣度，更有地域魅力。小鎮(zhèn)建造在高低不平的山坡面上，從高處望去，整個(gè)小鎮(zhèn)有著“橫看成嶺側(cè)成峰”的立體感。古鎮(zhèn)里有青巖書院、文昌閣、萬(wàn)壽宮、慈云寺、石牌坊、水星樓等古建筑，小鎮(zhèn)狀元街?1?號(hào)的狀元府，就是貴州第一位文狀元趙以炯的故居。從古城墻上蹣跚而下，在街邊有一家鹵豬腳店，店里的青巖鹵豬腳又名“狀元蹄”，店家用當(dāng)?shù)剞r(nóng)村散養(yǎng)小豬崽的前蹄和后蹄，加上養(yǎng)生中藥材入味，用文火煨燉鹵制，軟糯香甜，肥而不膩。

離開貴陽(yáng)，是依依不舍、萬(wàn)般留戀的，這座城市山清水秀，豐富又低調(diào)。潭水靈動(dòng)活潑，酸湯彤紅澤艷，煙火氣氤氳繚繞，天上的云很安靜，地上的人慢悠悠，一派生機(jī)勃勃?；在老城區(qū)的小巷里漫步，黃昏后清風(fēng)如水，遠(yuǎn)處青山繚繞，街上卵石溫婉滑溜，在心底，仿佛盛開了一處世外桃源。