撒壩豬產業發展調研報告

陳德江，任文輝，顧錫江，袁家松，陶燕霞，李 星，彭仕平，王鳳德，李文英，陳 斌

（楚雄彝族自治州種豬種雞場，云南 楚雄 675012）

撒壩豬是云南省 六大名豬之一，在云南省內有較好的知名度、具備良好的品質。撒壩豬在楚雄州有全國唯一的原農業部國家級撒壩豬保種場、物種資源得天獨厚，2017年楚雄撒壩豬獲得農產品地理標志登記保護證書，現從事撒壩豬養殖、銷售、加工的企業不斷涌現，在多部門的重視及支持下成立了楚雄州撒壩豬產業協會，對更好地服務于撒壩豬產業發展和轉型升級，研究撒壩豬產業發展十分具有現實意義。

1 撒壩豬介紹

撒壩豬在楚雄州10縣市均有養殖的悠久歷史，是楚雄人民在特定的地理氣候環境、飼養條件和飼養習慣下，經過長期的自然選擇和人工選育而形成的一個優良地方品種。主要分布于楚雄彝族自治州九縣一市的103個鄉鎮，海拔為650～3 000 m的山區、半山區和壩區，整個養殖過程屬于圈養與放牧相結合。

1.1 品種名稱由來

撒壩豬屬于烏金豬系，主產于楚雄州祿勸、武定、楚雄、南華、祿豐、姚安、大姚、雙柏、牟定、永仁、元謀縣，昆明市富民縣、安寧縣和東川地區也有分布。以祿勸縣（1983年劃歸昆明市）撒營盤鎮(以前稱撒壩)為集散地而得名。

1.2 品種外部特征

撒壩豬全身黑毛，極少數為火毛。體型中等，體軀狹長，腹部下垂，臀部稍尖斜，頭中等大；額窄有八卦皺褶，耳中等大，耳根軟而下垂；嘴筒長，少數中等。四肢堅實有力，尾粗長、尾根低，有效乳頭在5對以上，對稱且排列整齊。撒壩豬性成熟早，公豬初情期3～4月齡，母豬5月齡開始發情；公豬配種年齡約6月齡，母豬約7月齡。

1.3 內在品質及指標

撒壩豬屠宰率≥70%，胴體瘦肉率≥42%，解凍失水率≤9.8%，肌肉脂肪≥6.0%，豬肉質細膩，味香可口，營養豐富。生豬屠宰后，胴體肌肉呈鮮紅色，脂肪清亮，肌肉和脂肪指壓具有彈性，反映風味獨特指標的谷氨酸≥2.50%、精氨酸≥0.70%，水分含量≤70.0%，pH在5.3～6.0，蛋白質≥18.0%，氨基酸總量≥15.0%。

2 楚雄州撒壩豬養殖歷史及現狀

解放后，隨著國內農業生產的發展和社會需求量不斷增加，撒壩豬的養殖數量不斷上升，《楚雄州畜牧志》記載：1952年，撒壩豬存欄量為36.5萬頭，1957年為60.6萬頭。1979年末生豬存欄117.72萬頭，出欄54萬頭，能繁母豬10.7萬頭。1979年，集體養豬場開始轉型。1980年起，全州開始推廣配合飼料飼喂生豬、推廣生豬多品種雜交改良。隨著飼料工業的起步和起步后的迅猛發展、外來種豬的大量推廣，養殖生豬由傳統型養殖快步進入了現代高速發展階段，養豬追求快速生長型、瘦肉型模式，而撒壩豬具有生長緩慢、飼料報酬低、瘦肉率低的缺點，并且市場上撒壩豬不好賣、生豬和豬肉價格均低于洋豬價格，導致撒壩豬的養殖數量逐年下降，截止2005年，全州撒壩豬養殖數量不到3萬頭，以此速度和趨勢發展下去，撒壩豬具有瀕危滅絕的危險，2008年，原農業部第1058號公告：楚雄州種豬種雞場為農業部國家級撒壩豬保種場（全國唯一、全國52家國家級豬遺傳資源保種場保護著全國36個國家級地方豬保護品種），對撒壩豬遺傳資源納入法制化加以保護、防范撒壩豬品種資源滅絕。

改革開放40年間，楚雄州農村養豬品種由撒壩豬地方豬種逐步變成了長白、大約克、杜洛克等國外品種。然而，農村養豬也暴露出了新問題：一是外來豬種繁殖難，母豬養殖要求水平高，養殖過肥或過瘦都直接影響發情配種，導致母豬發情不明顯或不發情；二是外來豬種消化道結構與地方豬消化道結構有差異，外來豬種對飼料要求標準高，對米糠、麥麩等農副產物消化吸收能力差，因而飼料成本高；三是外來豬種抗病力弱，易發病，楚雄州境內多山，山高谷深，日溫差大，立體氣候明顯。加之物流程度整體提高后疫病傳播增加，農村養豬發病率和死亡率增高；四是外來豬種養殖屠宰后豬肉味淡、口感差；五是農村青壯年外出勞務，養豬從業人員減少，農村養豬農戶銳減到1/3。

2010年全州撒壩豬的養殖數量僅為9 611頭，為歷史養殖數量最低谷時期，之后，撒壩豬養殖數量逐年增加，并表現出良好的發展勢頭。

2.1 撒壩豬產業持續健康快速發展

近年來，人們的消費觀念逐步向安全、健康、生態、優質的方向轉變，撒壩豬具有肉質優良、肉嫩味鮮香，是燒烤蒸煮烹飪的首選原料，也是腌制和深加工系列產品的上乘原料，撒壩豬肉價格的不斷攀升，是撒壩豬養殖量增長的首要因素，撒壩豬肉有了新的市場空間。撒壩豬肉在楚雄、昆明市場的價格在30～128元/kg，是普通豬肉價格的1.5～5.5倍，從事撒壩豬特色養殖和銷售每頭豬利潤在500元以上，養殖和銷售撒壩豬積極性高漲，撒壩豬種豬連續3年十分走俏、以致于出現了種豬供不應求的景象。

2.2 撒壩豬規模養殖和農戶養殖數量不斷增加

隨著人們對外來豬種的引入和飼養的實踐加深，人們對外來豬種養殖積極性一度下降，對撒壩豬重新認識，逐步理性回歸養殖撒壩豬；同時，撒壩豬具有繁殖性能高、母豬發情明顯、易配種，且撒壩豬抗病力強、耐粗飼、適應性廣、肉質好和遺傳性能穩定等優點，比較適合當地養殖，特別是在貧困山區、高寒山區和邊遠山區。

2.3 品牌意識增強

全州從事撒壩豬養殖并開設豬肉專賣的企業有11家，在養殖好撒壩豬的同時，均延伸了產業鏈，分別在昆明、楚雄城區、縣級市場開設了豬肉專賣店。多家企業發展后勁十足，撒壩豬農產品地理標志登記保護獲得農業部認證通過（農業部第2486號公告），其公告保護范圍是全州九縣一市103個鄉鎮，為全州撒壩豬產業發展奠定了公共區域品牌，助推楚雄州撒壩豬產業發展。

2.4 楚雄州委、政府部門高度重視撒壩豬產業發展

楚雄州委下發了《中共楚雄州委、楚雄州人民政府關于貫徹鄉村振興戰略的實施意見》（楚發[2018]4號），培強高原特色現代農業，推動鄉村振興，促進楚雄州由農業大州向農業強州轉變。楚雄州農業局把撒壩豬養殖列為楚雄州特色畜牧業發展的重點打造項目，已制定未來全州發展養殖實現年出欄100萬頭撒壩商品豬、全州實現20億元產值的發展目標。楚雄州科協務實創新發展、強化農技協改革，開創并指導成立了楚雄州撒壩豬產業協會，協會緊緊圍繞撒壩豬產業協會的服務宗旨，務實高效地搭建學習交流服務平臺，為廣大的撒壩豬養殖企業、農戶以及從事加工銷售的單位和個人辦實事、謀發展、依托科技助推產業扶貧和鄉村振興戰略。

3 撒壩豬產業發展中存在的問題

楚雄州撒壩豬產業的發展，還處于產業發展初期，與行業內做得早、做得更好的地區相比，依然存在較大差距，主要表現在：

3.1 養殖撒壩豬的觀念更新不夠

受養殖外來品種豬經驗束縛，習慣用配合飼料養殖撒壩豬，致使養殖成本高，農副產品不能合理化利用，撒壩豬耐粗飼的優越性得不到發揮；飼喂配合飼料表觀上縮短了飼養周期，但撒壩豬肉品質達不到最佳狀態，商品豬銷售價格不理想，養殖經濟效益不明顯。多數農戶對種草養殖撒壩豬、生態養殖撒壩豬未全面接受。多年來，通過科技部門的大量實踐證明，種植牧草、適時刈割飼喂撒壩豬，豬糞用于牧草種植的生態循環模式十分可行，但全面推廣還需努力。

3.2 對龍頭企業培育力度不夠，其產品加工能力不足，產業發展總體小、散、弱

州內從事撒壩豬養殖及加工銷售的企業，總體財力有限，結構單一，都以養殖撒壩豬和對豬肉以鮮肉銷售，產業示范帶動作用不強，未能與廣大農戶利益結合在一塊，缺乏養殖、產品研發加工、市場開發一體化的龍頭企業來帶動全州撒壩豬產業的發展，未能有效將一二三產有機融合，因而發展緩慢和整利潤率不高，制約著產業的發展規模和發展進程。

3.3 品種繁育體系建設滯后

撒壩豬良種繁育體系不健全，品種雜交選育工作力度不夠。目前，大多數企業和農戶仍然飼養未經選育的撒壩豬，其同通過選育后的撒壩豬相比，生產性能低，而且飼養周期長，周轉慢，成本高，飼養效益低。現良種繁育體系建設滯后，雜交改良的進展緩慢，科研經費投入少，對雜交優良品種選育能力不足。

3.4 標準化程度低和品牌戰略發展后勁不足

從事撒壩豬產業發展的企業，基本上都是摸著石頭過河，沒有成熟的發展模式，也沒有相應的參照標準執行，因而撒壩豬的飼養管理、各階段的營養標準、飼養周期、屠宰體重、肉質檢測和評定等尚無統一標準，銷售價格也參差不齊。品牌建設和宣傳力度不足，消費人群認知度、認可度不足。

4 對策建議

4.1 加強政府引導產業發展

編制楚雄州撒壩豬產業中長期發展規劃，在州委政府引導的基礎上，聚焦撒壩豬產業發展、堅持市場引導、堅持綠色發展和促進農民增收為基本原則，通過專家評審認證，編制出推動楚雄州撒壩豬產業未來5年甚至10年的高質量發展的具有前瞻性、科學性和可操作性的中長期發展規劃綱要。

將楚雄州撒壩豬產業發展規劃與脫貧攻堅、鄉村振興戰略有機結合統一。同時，加強宣傳引導，出臺優惠扶持政策。各級各部門把種植牧草養殖撒壩豬和林下放養撒壩豬作為增加農民收入的途徑加以宣傳、引導和推廣，出臺優惠扶持政策，在用地、用水、用電、資金扶持等方面給予大力支持。時機成熟可融入政府引導、企業參與的楚雄州撒壩豬產業發展文化節等活動形式加以宣傳，提高市場競爭力和知名度。

4.2 注重楚雄州撒壩豬產業生態發展

結合楚雄州的河流、旅游開發、草原生態保護等要素，與編制出臺的禁養區、限養區劃定區域相結合；建立撒壩豬養殖業與種植業良好結合，使豬糞便 變廢為寶”，種植的牧草用于養殖撒壩豬的生態可循環發展模式。結合農村具有的碎米、玉米、麥麩、米糠等農副產品飼喂撒壩豬，將農村資源綜合利用與環境保護有機結合，將撒壩豬的優勢資源發揮到極致。

4.3 從撒壩豬品種源頭上加大品種選育和科研經費投入

撒壩豬產業的發展，必須注重種質資源、從發展源頭管控是整個產業順利發展的關鍵所在。通過對云南地方豬的性能比較研究，經選育后的撒壩豬在云南地方豬品種中優勢較為明顯（見表1）。

楚雄州種豬種雞場隸屬于楚雄州農業局，為公益二類事業單位，同時也是國內唯一的農業部國家級撒壩豬保種場，長期從事撒壩豬選育和科學研究，因機制體制不順、經費有限，發展受制約影響因素較多，更多的是為單純完成保種，沒能發揮事業單位應當承擔的社會責任。撒壩豬基本上對外只銷售雜交二元母豬，每頭30 kg體重價格1 800元；純種母豬很少賣，且每頭30 kg體重價格4 000元，企業或農戶難以承受高昂價格；純種撒壩公豬保種場內共有8個家系，但因保種需要從來不對外銷售。多元雜交科研工作現階段與云南農業大學、上海交通大學正在聯合攻關之中，實現科研成果轉化還需進一步投入科研經費。

表1 云南地方豬生產性能

4.4 倡導和推行標準化養殖

制定切實可行的撒壩豬養殖標準，并按標準要求養殖，是提高市場競爭力和產品品質的法寶。把育種和供種方案、雜交組合最佳方案、各階段最佳營養要求、最佳降本增效飼養方式、最佳膘情和屠宰體重以及最佳飼養周期、飼養條件編制成具有可操作性標準——《楚雄州撒壩豬養殖及產業化發展標準》，對全州從事撒壩豬產業從事人員全面培訓和宣貫。在此基礎上，以《楚雄州撒壩豬養殖及產業化發展標準》使用成熟為基礎，適時開展撒壩豬地理標志農產品品牌宣貫活動，嚴格按照撒壩豬的地標農產品養殖規程執行，使 撒壩豬 這一公共區域品牌發揮更大的價值。

4.5 擴大招商、促進撒壩豬精深加工和銷售

增強融合發展的協同優勢，加快提升產業整體發展水平；總結推廣融合發展新經驗新模式，增強融合發展的輻射帶動效果是實現撒壩豬產業富民強州的重要途徑。通過撒壩豬副產品的精深加工和銷售以延伸撒壩豬產業的價值鏈，加大撒壩豬龍頭企業培植力度。通過外引內培，切實加強與國內大的養殖企業和加工企業的合作，積極爭取上級扶持和引進外來資本，培強做大撒壩豬養殖和加工銷售企業，生產出撒壩豬傳統腌制產品和創新特色旅游食品，創建強勢品牌。

隨著撒壩豬養殖數量的增多和楚雄州撒壩豬產業化的良好發展，也將有力推進高原特色和山地牧業的發展，對彝族農耕文化及飲食文化都將產生深遠的影響，在鄉村振興戰略中發揮撒壩豬獨特的品種資源優勢和品牌價值優勢。