我國辣椒品種市場需求變化趨勢及育種對策

陳耿 彭榮鋒 伍泰旭

摘要：隨著經濟社會不斷發展，辣椒產業快速發展起來。我國是人口大國，食辣人群不斷擴大，一躍成為最大的辣椒生產國、辣椒消費國。為了進一步拓展國內外市場，必須對辣椒品種市場需求變化進行分析，采用現代化農機技術優化辣椒種培育。本文將具體探討辣椒品種市場需求變化趨勢、辣椒生產農機技術、高效育種對策等，希望能為相關人士提供一些參考。

關鍵詞：辣椒品種;市場需求;變化趨勢;育種對策

中圖分類號：S641文獻標識碼：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20190215022

1.1國內外市場需求狀況

辣椒并不是我國的本土作物，在明末清初，辣椒作物被引入國內，得到了人們的重視。在四川省、云南省等，辣椒受到民眾青睞，食辣逐漸成為人們的獨特飲食習慣。在20世紀70、80年代，我國推行改革開放，國內外食辣地域得到拓展。辣椒品種不斷增多，辣椒用途不斷開發。就目前來看，我國是世界上最大的辣椒種植國，辣椒產量接近世界產量的50%。此外，我國是世界上最大的辣椒出口國，隨著世界辣椒需求量的不斷增加，我國辣椒出口量也在顯著提升。從出口品種結構上來看，我國辣椒出口的主要產品包括辣椒干、辣椒粉、辣椒油等，這些產品受到了國外市場的熱捧，在東南亞國家、歐美國家十分暢銷。我國南方地區是生產干辣椒的傳統產區，其所生產的干辣椒出口量可以占據世界干辣椒出口量的20%。從地域上來看，日韓辣椒市場和我國辣椒市場的經濟聯系最為緊密，日本韓國的辣椒生產量較小，從我國大量引進了辣椒產品。

在現代技術的作用下，各種辣椒加工制品應運而生，使國內市場呈現出新的生機和活力。很多辣椒加工制品等享有較高的知名度，國內外銷售行情都比較好。以“老干媽”為例，老干媽辣椒產品風靡國內外市場，占據同類產品50%以上的市場份額。

1.2國內外市場需求變化

1.2.1辣椒國際市場需求將進一步擴大

發達國家初步認識到了辣椒產業發展的重要性，將著眼點放在了辣椒產品的深加工上。為了降低成本，發達國家選擇從發展中國家進口辣椒原料。在這一背景下，我國辣椒產品的國際市場將得到拓展，我國的辣椒產量也將逐年增多。

1.2.2國內外的食辣人群將進一步擴大

辣椒產品得到了很多人的喜愛，食辣人群越來越多。辣椒文化是一種新的飲食文化，在辣椒文化的輻射下，人們會重新認識辣椒的功能、辣椒的重要性等。我國辣椒產品源源不斷地出口國外，勢必會加速全球食辣人群的形成。在食辣人群擴大后，國際市場、國內市場的辣椒需求量會迅速增加。

1.2.3鮮辣椒的受眾將越來越多

與其他辣椒產品相比，鮮辣椒的營養更加豐富，很多人出于養生考慮，購入了大量的鮮辣椒。我國的辣椒生產工藝不斷更新，辣椒生產技術水平有所提升。在未來，鮮辣椒的貿易流通條件將得到改善，鮮辣椒的消費群體將越來越多。

1.2.4我國辣椒深加工產品將得到發展

與發達國家相比，我國辣椒生產有著明顯的原料優勢，勞動力優勢、土地價格優勢等。為了在國際市場中占據更大份額，我國需要關注辣椒深加工產品的發展，提升辣椒產品的科技附加值，從而對辣椒市場的潛力進行開發。

1.2.5我國的新型辣椒品種不斷增多

近幾年來，我國的反季節栽培技術得到創新，辣椒的反季節栽培面積得到拓展。反季節栽培的辣椒品種具有晚熟特征，色澤深綠，市場銷售量相對較少。春冬反季節栽培的辣椒包括泡椒等，泡椒的耐低溫性比較好，持續坐果性相對較好。除了反季節栽培品種外，耐儲運品種辣椒面向的市場范圍也得到拓展。針對耐儲運品種辣椒，應該采用針對性的育種舉措，形成規模化的露天生產基地。國內外對耐儲運品種辣椒的需求量都比較高，我國因此建立了不同的辣椒基地，如甜雜1號、中椒6號等。干濕兩用加工型品種具有特殊性，這些品種存在退化、抗病性差的問題。為了解決上述問題，需要改良或培育新的優良雜交種，滿足國內外市場的需要。

2國內外育種技術實踐實施的技術情況

常見的辣椒育種包括以下幾種技術。

2.1辣椒雜交技術

辣椒雜交制種產量的高低主要取決于單位面積株數、單株雜交果數、單個雜交果種子數量和雜交種子千粒重等因素。同時，栽培技術和雜交授粉技術也與之密切相關。為獲得高質量的雜交種子，可以采取如下雜交制種技術。要將辣椒制種田與其他辣椒品種間隔距離要求在500m以上;通過調節播種期和控制溫度來培育適齡秧苗;進行苗床管理和定植;開展田間管理，根據不同生育階段的特點進行;防治病蟲害;去雄授粉。

我國第1個雜交品種選育成功后，各個單位利用辣椒雜交優勢展開了研究，推動了雜交品種的產業化。

2.2辣椒雄性不育技術

目前選育辣椒雜交種的途徑主要有人工去雄授粉和利用雄性不育輔助授粉2個。利用雄性不育系制種，免去了人工去雄和授粉標記的麻煩，能降低制種成本，工作效率可提高11～13倍。如能利用雄性不育種質選育出適合當地種植的優良小辣椒雜交品種，即能滿足生產對高產、優質新品種的迫切需要。雄性不育技術在韓國應用廣泛，我國引入該項技術，將其運用于朝天椒、線椒、牛角椒等品種培育之中，泡椒雄性不育技術達到世界領先水平。

2.3分子生物技術

分子生物技術就是通過蛋白質、核酸在分子水平上的研究，掌握其性質，利用其性質在分子結構水平上操作從而達到人們對生物的改造獲得人們所需要的產物。分子生物技術的應用范圍比較小，但是在育種材料不斷創新、種質資源多樣化的背景下，轉基因技術將成為最具創造力的育種技術。中國農科院蔬菜花卉所已經推廣應用了分子生物技術，實驗室培育研究還需要不斷推進。誘變育種技術，誘變育種是指用物理、化學因素誘導動植物的遺傳特性發生變異，再從變異群體中選擇符合人們某種要求的單株或個體，進而培育成新的品種或種質的育種方法。是繼選擇育種和雜交育種之后發展起來的一項現代育種技術。誘變育種存在的主要問題是有益突變頻率仍然較低，因此迅速鑒定和篩選突變體以及探索定向誘變的途徑，是當前研究的重要課題。

3辣椒產業發展的重要意義及可行性

隨著城市化發展，人口流動日益增大，南北化的差異越來越不明顯，在南方也能隨處可見川菜、重慶火鍋等。甚至很多土生土長的南方孩子都是無辣不歡。 即使是在不喜食辣的南方地區，以辣為主的美食依舊很有市場?！袄细蓩尅崩苯丰u，在國內可以說是家喻戶曉、老少皆知，每天賣出130萬瓶的銷售量著實驚人。但細究很容易看到，我國辣椒產業大部分僅僅停留在初加工層面上，再者就是辣椒醬等的加工，而價值更高的辣椒素則長期被國外壟斷。未來，我國辣椒產業的發展應該以此為突破口，讓小小的辣椒在我們國人自己的手上發揮出其更大的價值。辣椒產業類屬于農業發展的范疇。辣椒產業發展可以帶動相關產業的發展，推動現代化建設。

近幾年來，我國的經濟社會飛速發展，科學技術水平顯著提升，為辣椒育種技術的發展起到助推作用?，F代辣椒育種技術包括雜交技術、雄性不育技術、誘變育種技術、生物育種技術等。這些育種技術擴大了辣椒生產規模，提升了辣椒產量，推動了辣椒產業的可持續發展。

4結論

我國的經濟社會不斷發展，辣椒產業也進入了快速發展階段。當前國內外辣椒市場不斷拓展，新的辣椒品種應運而生。為了實現辣椒產業的可持續發展，必須使用現代農機技術，采用多元化的育種對策。

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