常見主栽食用菌安全生產關鍵技術內容推介

劉柱

木耳、平菇、香菇等是我國常見的食用菌，也是菇類生產者經常栽培的、經濟效益較好的主栽品種，本文主要介紹由國內知名農業院校和農業科技部門主張推廣的食用菌安全高效生產技術，以期為該項技術的推廣應用貢獻一份力量。常見主栽食用菌安全高效生產技術適宜應用的區域包括下列地區：黑龍江、吉林、浙江等省的黑木耳袋栽模式生產區，四川、江蘇、河南等省的毛木耳黃背品系栽培生產區，湖南、湖北等省的香菇秋季栽培生產區，以及全國平菇生產區。

1關鍵技術內容概述

食用菌主要生產原料為碎木屑、玉米芯、玉米秸稈、稻草秸稈、米糠、麥麩、棉籽殼、甘蔗渣等農林副產物，這些農林副產品在食用菌生產中的應用，對于生產健康優質的菌類食品，以及在農業生態和循環經濟中起著十分重要的作用。但食用菌生產中也存在著一些問題，例如，闊葉樹栽培原料不足、栽培種質稀缺、產品質量安全風險猶存、勞動強度偏大、機械化程度不高等問題。該項技術主要涉及香菇、平菇、黑木耳、毛木耳等主栽常見食用菌，從優良品種介紹、新型栽培基質的開發利用、產品質量安全風險處理、機械化簡單栽培技術等方面進行推廣，以提高農業產業經濟效益，確保農產品質量安全，實現食用菌產業升級。

2關鍵技術應用要點

2.1栽培原料替代及配方

技術模式中主要研究和推廣了主栽食用菌新型栽培原料的替代及配方新技術，為了節省木材資源，提高廢棄秸稈利用水平，以玉米芯、玉米秸稈、稻草等農業副產物部分替代木屑，用作黑木耳和香菇等食用菌栽培的主要原料。通過一系列機械化和物理方式處理過程，采用機械粉碎秸稈、玉米芯、稻草等有機物料、堆制發酵、堿化和高溫處置、制成顆粒等技術，對玉米、水稻的副產物進行預處理，再根據科學配方，將上述處理好的原料與其他栽培原輔料進行科學配方，以提高食用菌產量和品質，減少食用菌生產對林木有限資源的過度依賴。

2.2開發應用快速篩選技術

開發并應用主栽食用菌雜交親本和優良雜交子快速篩選技術，開發栽培菌株鑒別的分子標記，用于黑木耳、香菇等食用菌優良菌株、雜交親本及優良雜交子篩選。利用培養特性、商品性狀、農藝性狀等綜合評價，結合DNA多態性分析，篩選或系統選育優良菌株，建立優良雜交子鑒定技術體系;采用灰色關聯度和分子標記方法相結合，開發了優良雜交親本選擇和優良雜交子預測技術。

2.3無害化防控及新技術

為了實現產品農藥零污染，保證農產品綠色無公害，在生產過程中實施主栽食用菌病害和蟲害無害化綜合防控新技術，主要進行菌袋控溫發菌、對覆土采取無害化處理方式、加大抗病品種的選育和推廣力度，進一步提高棚室結構改造等管理措施水平，以上述措施為主，結合應用植物源消毒劑，逐步建立平菇黃斑病、毛木耳油疤病、雙孢蘑菇疣孢霉病、香菇菌棒腐爛病等病害的綜合防治技術體系。

2.4有效防控鎘污染技術

積極推廣和有效實施防控重金屬鎘污染新技術，明確鎘污染來源，香菇子實體重金屬鎘污染主要來源于培養料，以此為基礎，制定防控方案，以原料鎘含量限定值設置和檢測為基礎，提高栽培料配方中石膏比例，通過這種方法來改變菌絲對重金屬吸附的外界環境，從而抑制香菇對重金屬的吸附和累積，有效控制香菇重金屬鎘污染。

2.5減少用工輕簡化技術

為了減少用工，提高效率，推廣實施主栽食用菌輕簡化、機械化和專業化生產新技術，包括成套機械化拌料、機械化裝袋、滅菌和接種的香菇菌棒專業化生產新工藝;推廣保水膜、免套袋、免割袋的生產技術，實現袋栽香菇輕簡化機械化生產;開展規模化專業化制棒生產，大幅度減少用工量，降低勞動強度，提高勞動生產效率。

3技術實施注意事項

3.1注意氣候條件差異

在技術試驗、示范及推廣應用當中，由于各地氣候條件差異性很大，在生產季節安排上，特別應該注意在菌絲培養期間，環境溫度勿高于30℃，避免高溫導致的經濟損失。

3.2新品種適應性差異

在新品種推廣過程中，由于不同品種所適合的栽培模式有所不同，對氣候條件及生產環境的適應性也不相同，所以建議先引進進行試驗，確保引種效果良好并且穩定后再逐步示范推廣。

3.3原料理化性質差異

在新型栽培原料和栽培配方推廣過程中，應考慮各地原料理化性質的差異，特別要注意根據地區和季節差異，調節輔料和含水量，確保產出農產品的品質和產量。

4技術推廣應用效果

近年來，通過實施主栽常見食用菌安全生產關鍵技術，累積推廣了多個新品種，多項新技術在示范基地得到應用，與常規品種相比，提高了新品種品質和產量，減少了病害造成的經濟損失，降低重金屬鎘的污染。此外，通過新品種、新技術的應用，提高了農林作物廢棄料的生物轉化率，促進了農民食用菌生產增收增效，促使大批農民工就地安置和就業，經濟效益、生態效益和社會效益均十分顯著。

（作者單位：165000 黑龍江省大興安嶺農業林業科學研究院）