論咖啡書屋的服務特色、運營風險和應對策略

侯騰彥 王丹陽 趙會城

摘要：新時期隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，人們對生活品質的追求成了時代的熱議。結合學習娛樂方式來提升個人素質、提高生活質量是很多人都崇尚的方式，于是各類商業店鋪逐步興起，為人們提供了場地和空間，咖啡書屋正是在這類背景下發展起來的新商業模式。筆者試圖結合服務特色、運營風險和應對策略，談如何更好地處理咖啡書屋的各類業務，提升整體經營效率，提高整體營銷質量。

關鍵詞：咖啡書屋發展;服務特色研究;運營風險和策略

1.咖啡書屋的服務特色

隨著我國整體國力提升和經濟進步，城市相比過去已然有了長足的進步，無論是在硬件還是在配套服務上，都有了顯著的提升。但與此同時浮躁和嘈雜的聲響、工業進步所帶來問題也是很顯著的。在城市里如果能獲得一片空地，可以安靜地讀書、喝咖啡、品美食，不僅可以讓身心迅速放松下來，也可以讓疲憊的內心獲得知識的滋潤，咖啡書屋應運而生。咖啡書屋既是娛樂場所，也是學習場所，主要服務對象包括白領階層以及學生。白領階層的個人生活品質要求比較高，因此他們有文化上的需要和學習、娛樂環境的需要，個人的收入也正好可以滿足這些花費。而學生階層則想有好的學習氛圍，也想獲得不同學習體驗。結合筆者實際研究來看，21%的在校大學生喜歡光臨書屋，20-30歲之間的上班族有46%的人喜歡到書屋休閑，因此，可以看出咖啡書屋確實有很廣闊的開展空間。

相比于書店和咖啡館，咖啡書屋服務特色主要包括以下幾個方面：首先，咖啡書屋的實際功能性很高，既包括咖啡館的娛樂服務功能，也包括書屋的學習閱覽功能，可以滿足不同人群實際使用的需求，因此服務上也是很多元的。其次，咖啡書屋的大部分都是“微笑式服務”，服務人員和整體氛圍不會給人以圖書館似的緊張喝咖啡館式的松懈，可以使人覺得很休閑，但又可以學習進去，這類服務也是特色所在。除此之外，咖啡書屋的服務很普通、但又很貼近人們的生活和學習，比如在裝飾上會結合名人字畫來提升宣傳目的，也提升了裝飾的格調，在商品名稱上也會結合世界名著來修飾商品的實際使用價值，這都是特色所在。

以筆者所在的咖啡書屋為例，我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等），并以特制杯子盛裝及用星座圖形的巧克力修飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌是顯示各星座絕對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可服從他們的出身日期選拔他們的星座咖啡，更可借此認識本身的星座性格特征。

2.咖啡書屋的運營風險

咖啡書屋的優勢和特色已在上文做過論述，咖啡書屋在新時期確實有很廣闊的推進空間，但也需要注意到實際存在的風險。結合筆者的實際研究來看，咖啡書屋潛在的項目風險主要包括以下幾個具體的層面。

首先，技術風險。這里所提到的技術風險主要指的是產品技術，以及與之有關的各類技術及操作上存在的風險。比如咖啡新品設計和研發難度相對比較大、各類的產品設計存在缺陷、后備措施存在不足等等。這些技術風險會直接對整體經營展開帶來制約，因此必須要得到足夠的重視。

其次，費用風險，包括費用分配不合理、項目之成本控制不妥當、項目運用費用控制不力。對于咖啡書屋而言，作為商業設施必須尋求到合理的盈利點，否則將難以繼續開展下去。所以對于整體業務實際發展而言，合理地控制好項目費用，處理好因為經營所帶來的成本，是很重要的環節。

再次，時間風險也是需要注意的，比如項目活動安排的不正確和不合理、進度上控制存在錯誤預計以及實際經營業務的時間安排問題等。

除此之外，人力問題也是主要風險。比如咖啡書屋選人不當、關鍵業務人員操作的脫節、因個人性格問題和業務不和以及項目團隊的整體意識不足等。如何解決這些問題將直接關乎咖啡書屋的實際發展。

3.咖啡書屋的解決策略

對于實際存在的問題，可以結合以下方式入手來解決。

首先，在產品研發上做好設計安排，努力提升新品推出的可信度和認可度，提高項目產品設計的營收率。在實際設計中需結合專業人士參與來給予一定的建議和意見，比如可以和業界專業的咖啡制造廠商合作設計產品，將書屋的知識性納入到產品設計中，設計出有特色的實際產品。

其次，對于費用的整體風險、需結合現代財務處理來進行解決。引入專業會計人士來處理咖啡書屋實際的賬務項目，既可以提升處理質量，也可以科學地控制成本，將實際費用合理的分配下去，提升資源利用率。在實際項目上要注意區分，既包括實際咖啡運營成本，也包括與書店成本有關的項目，需要結合咖啡書屋的實際屬性和經營目標區分。

此外，對于人力成本控制也是咖啡書屋需要注意的，在員工選擇上要努力去挑選一些服務實力比較好、對于閱讀和書籍有興趣的員工，這就可以提升業務處理的效率質量，也可以提升書屋員工內部服務人員業務滿意度。對于服務人員性格也要予以足夠的關注和重視，結合他們性格差異來合理搭配服務搭檔，組建團隊和配合項目，保證人力成本是足夠低的。這對于人力風險降低而言很重要。

結語

咖啡書屋符合時代新需求，對于項目開展之中存在的運營風險，比如技術風險、費用風險和人力風險等，需結合實際經營目標和經營計劃來做出合理處理，降低實際成本提升經營質量和效率。

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