看懂標簽上的營養聲稱

“高鈣”、“低脂”、“不含人工色素”……食品包裝上為什么會有這些說法？

其實，這些說法中有一部分屬于營養聲稱，它是對食品營養特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質含量水平。營養聲稱是基于營養成分表中數值達到相關規定后，用消費者更加明白的語言，對營養成分的含量水平進行通俗化描述，特點是直觀、簡單、易懂。營養聲稱包括含量聲稱和比較聲稱，例如日常生活中我們常見到的“高鈣”豆粉、“脫脂”乳粉、“含豐富的維生素C”的飲料等都屬于含量聲稱，而“減少脂肪”“加鈣”等則屬于比較聲稱，即通過跟同類產品的比較而得出的。

營養聲稱是對食品營養特性的描述和聲明，產品配料中是否使用食品添加劑的描述不屬于營養聲稱的范疇。“不加人工色素，不加防腐劑”，這種刻意的宣傳在一定程度上誤導了消費者。

食品防腐劑的基本功能是抑制微生物的生長和阻止部分細菌產生毒素，從而保證食品安全。不添加防腐劑的產品，如果加工方式不能完全達到無菌狀態，一旦污染反而更糟糕。是否需要添加防腐劑與食品當中的水分、糖分、鹽分等都有關系。比如含鹽量、含糖量很高的腌制臘肉火腿，長期保存根本不需要添加防腐劑。

消費者看到“不含人工色素”，可能就會認為它沒有添加色素。然而色素分為兩類，天然色素和人工合成色素。天然色素是天然提取的，目前允許在食品原料中使用的天然色素有幾十種，如β胡蘿卜素、姜黃素等。因此，不含人工色素不見得就不含色素。

其實，只要按照國家標準法規合法使用的食品添加劑都是安全的，消費者無須擔心。

（摘自“中國新聞網”）