金柑山楂果露型黃酒降燥性質(zhì)研究

陳 豐，陳曉波，賴騰強(qiáng)，陳 青

（福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)學(xué)院，黃酒研發(fā)中心，福建福州 350302）

0 引言

金柑（Kumquat），屬蕓香科柑橘亞科柑橘族金柑屬植物，果實(shí)色澤鮮艷，果皮有甘味，果肉帶酸，皮肉均可食用。《本草綱目》稱：“金柑氣味甘、溫、無(wú)毒，主治下氣快膈，解渴止醒，辟臭，皮尤佳”[1]。山楂（Haw）為薔薇科山楂屬植物，含有黃酮類、有機(jī)酸、三萜類化合物等，具有多種藥理活性[2-3]。

黃酒（Chinese Rice Wine） 是中國(guó)特產(chǎn)的米酒之一，素有“液體蛋糕”之稱，因酒性柔順、酒體豐滿、酒味醇厚而深受大眾喜愛。黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，在釀造過(guò)程中，既保留了谷物中的營(yíng)養(yǎng)又產(chǎn)生了多種氨基酸、肽類、酚類化合物、低聚糖、γ-氨基丁酸、類黑精等營(yíng)養(yǎng)與活性物質(zhì)，具有降血壓、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和提高免疫力等生理作用[4-5]。除可飲用外，黃酒還可藥用，同時(shí)還具有烹飪調(diào)味等功能。傳統(tǒng)黃酒口感醇厚但新酒略帶酸味，夏天飲用易讓人燥熱、上火。在繼承傳統(tǒng)陳化釀造黃酒的基礎(chǔ)上，在發(fā)酵過(guò)程中添加金柑汁和山楂汁開發(fā)出適合現(xiàn)代人口味的降燥型黃酒新品種。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

糯米、粳米，市售；金柑、山楂，市售；紅曲米，福建省古田縣新華紅曲廠提供；果膠酶（30 000 IU），信得利生物工程有限公司提供；超濾膜，廣州潔圣膜科技有限公司提供。

清潔級(jí)KM小鼠，6周齡，體重18～22 g，雌雄各半，中國(guó)科學(xué)院上海斯萊克實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有限責(zé)任公司提供。

熱證藥劑[6]：附子、干姜和肉桂（1∶1∶1），以料液比1∶7浸泡30 min；大火煮沸后，小火煮30 min，雙層紗布濾出藥汁；將藥渣以料液比1∶5大火煮沸后，小火煮30 min，濾出二次藥汁；……